C'est le jour de l'an chinois et c'est l'Année du Serpent qui commence !

(C'est le petit "perpent" comme dit ma petite Anaëlle (2 ans 1/2) quand elle voit les queues des rats de ma fille !)

Comme j'aime bien la cuisine asiatique, c'est toujours une bonne occasion de cuisiner une petite "chinoiserie" !

J'ai donc préparé des nems, mais je n'avais pas envie de friture, j'ai donc choisi de les cuire au four, pour cette cuisson inhabituelle des nems, j'ai préféré des feuilles de brick  aux galettes de riz.

Pour la farce :

150g de porc et de poulet haché (morceaux coupés en dés et mixés 15-20 secondes à vitesse 8-9)

50g de vermicelle chinois ébouillanté et coupé finement

100g de germes de soja coupés

1/2 carotte rappée

50g de champignons noir bien hydratés et finement hachés, je les ai remplacés par des trompettes des mort fraîches

1 oignon haché très fin

1 gousse d'ail finement hachée également

Sel et poivre

1/2 c. à café de gingembre moulu

1/2 c. à café de curcuma moulu

1 oeuf

10 feuilles de brick

Accompagnement :

Sauce pour nems

Feuilles de menthe

Salade verte

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf les feuilles de brick.

Bien malaxer.

Couper les feuilles de brick en deux.

Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de farce sur la 1/2 feuille et enrouler la farce en faisant un tour, plier le côté droit sur la farce puis le gauche. Refaire un tour et déposer le roulé sur une feuille de cuisson.

Quand tous les nems sont prêts, passer un pinceau enduit d'huile d'olive sur chacun, et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Servir enroulé de feuilles de menthe et de salade, en trempant dans une sauce à base de Nuoc Mam ou de sauce "sweet chilli".

COUCHER DE SOLEIL SUR LE MEKONG

nems allégés sans friture, nems aux feuilles de brick, nems aux champignons frais

Comme je vous parlais précédemment de ma tisane "santé" au thym et à la sauge, j'ai préparé avec 100 g de cette fameuse tisane un délicieux sirop de sucre.

Il peut servir à sucrer yaourts, fromages blancs, petits suisses, crèpes, pancakes, thé, tisanes, mais aussi pour vos sorbets et cocktails ou encore pour enduire des fruits secs, bref tout ce qui aime le sucre liquide !

Il vous faut : 

150 g de sucre de canne blond

150 g de sucre blanc

100 g de tisane thym-sauge

Mettre les sucres et la tisane dans le bol, mixer 20 secondes à vitesse 1 pour mélanger et cuire 10 minutes à 100° vitesse 1-2.

Verser dans un bocal et c'est prêt !

On pourrait le faire avec 300g de sucre de canne blond mais je crains que le goût du sucre de canne domine et ne laisse plus de place aux herbes aromatiques qui sont très discrètes dans ce sirop.

Sirop de sucre de canne, sucre liquide parfumé thym sauge

Oh la la... tout le monde est malade autour de moi... J'ai bien réussi à me faufiler un moment entre tous les virus qui circulent mais voilà... Ils ont eu raison de moi aussi !

Allons bon... il ne reste plus qu'à se préparer un bon bouillon en guise de remède, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui l'AIGO-BOULIDO (eau bouillie en provençal).

Cette soupe, très populaire depuis le XIIème siècle est encore très courante en Provence.

On lui prête de multiples vertus médicinales tant grâce à l'ail qu'au thym et à la sauge (c'est ce que dit mon livre de cuisine...).

Ce bouillon bien parfumé est épaissi par le jaune d'oeuf et une belle tranche de pain rassie ou grillée agrémenté ou non d'un peu de fromage râpé. 

J'ai donc choisi d'ajouter du Boursin cuisine (que j'ai découvert grâce au concours !) dans ce bouillon pour renforcer le goût de l'ail,  qui reste très discret dans le bouillon original, et également pour lui donner cette jolie couleur nacrée.

Attention ce n'est pas un velouté... ça à l'air crémeux mais cela reste un bouillon !

Ingrédients pour 4 personnes :

5 gousses d'ail

1 petite branche de thym

1 petite branche de sauge

2 feuilles de laurier

2 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de Boursin cuisine ail et fines herbes

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

4 tranches de pain de campagne grillées

Fromage râpé

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et ôter le germe.

Mettre un litre d'eau froide dans une casserole, ajouter l'ail, le thym, le laurier, la sauge et l'huile. Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, mettre les jaunes d'oeuf dans une soupière, les délayer avec 2 cuillères à soupe de Boursin Cuisine ail et fines herbes et 5 c.à soupe de ce bouillon en remuant vivement.

Passer le bouillon dans une passoire fine, le verser dans la soupière sans cesser de remuer. (utiliser éventuellement un mixer plongeant)

Au moment de servir, griller le pain, le parsemer de fromage râpé et le poser sur le bouillon fumant.

Avec thermomix :

Mettre l'eau, huile, sel poivre dans le bol, déposer l'ail et les herbes dans le panier cuisson et cuire 20 minutes 100° vitesse 1.

A la fin de la cuisson, retirer le panier cuisson contenant l'ail et les herbes.

Fermer et faire tourner à vitesse 3, ajouter dans le bol par le couvercle le boursin et les jaunes d'oeuf, poser le bouchon doseur et mixer 20 secondes à vitesse maxi.

Servir comme indiqué ci-dessus.

Bouillon thermomix à l'ail, au thym, à la sauge - bouillon pour état grippal, rhume -

Avec cette recette, je participe au concours que BOURSIN organise autour des recettes du terroir.

Il s'agit donc de revisiter une recette traditionnelle de sa région en utilisant un des différents "Boursin Cuisine".

La Marraine pour le Sud-Est c'est CARDAMOME, n'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog qui regorge de belles recettes,  et toutes les instructions concernant la publication d'une recette pour ce concours région Sud-Est sont ICI  !

Ma recette "revisitée" sera une fougasse !

Absolument délicieuse et bien parfumée grâce à l'ajout des deux Boursins, je l'ai servie tiède avec tapenade, anchoïade, poivronnade et autre compotée aux tomates sèchées.

Voici donc ma fougasse spéciale Boursin :

FOUGASSE AU BOURSIN

Ingrédients

500 g farine

20 g levure boulanger

10 + 10 cl de lait

1/2 pot de Boursin Cuisine ail et fines herbes

1/2 Boursin ail et fines herbes

4 cuillères à soupe huile d'olive

1/2 cuillère café de sel

Fleur de sel

Préparer le levain :

Délayer la levure émiettée dans 10cl de lait tiède.

Incorporer 125 g farine et mélanger.

Couvrir et laisser lever 1 heure.

Ajouter ensuite la farine, le 1/2 pot de Boursin Cuisine ainsi que le 1/2 Boursin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et 10 cl de lait.

Malaxer le tout, pétrir quelques minutes et former une boule. La placer dans un saladier fariné et couvrir d'un linge. Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’airs.

Fariner le plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la boule sur une feuille de cuisson (ou du papier sulfurisé) en une forme allongée d’une épaisseur de 2-3 centimètres environ.

Avec un couteau ou une roulette à pizza, tracer au milieu une ligne verticale peu profonde et de chaque côté, creuser 4 entailles.

Etirer un peu la pâte de façon à ouvrir les entailles.

Couvrir et laisser reposer encore pendant 30 min environ.

Préchauffer le four à 230°.

Avant d’enfourner, verser et étaler les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et parsemer d’un peu de fleur de sel.

Cuire 20 minutes environ.

Servir tiède à l’apéritif avec toutes sortes de "tartinades" ou tout simplement en accompagnement de vos plat en guise de pain.

VERSION THERMOMIX :

Mettre la levure dans le bol avec le lait, régler 1 minute 30 à 50° vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, introduire la farine, 2 cs d'huile d'olive, les deux boursins et le sel fin.

Mixer sur la position EPI pendant 2 à 2,30 minutes afin d'obtenir une pâte souple.

La retirer du bol et former une boule. La placer dans un saladier fariné et couvrir d'un linge. Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’airs.

Reprendre ensuite la recette comme indiqué ci-dessus.

La fougasse, ou fougace est un pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d'huile d'olive, pouvant être légèrement sucré et agrémenté d'oignons, olives noires, anchois, lardons.

Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité de fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille a sa propre recette...

(Source Wikipedia)

      fougasse thermomix, pain provençal,  pain au boursin, pain à l'ail

Ma brioche des rois cette année était... rigolote !

Je me suis inspirée de la recette "Brioche Bouldouk"  de  "la petite patisserie d'Iza"  j'ai ajouté fruits confits et fleur d'oranger et réalisé le glaçage à la sortie du four avec de la gelée de fruits rouges fondue quelques instants à feu doux.

La recette originale en copié-collé  :

Les ingrédients

-270 g de farine

-35 g de sucre d'érable ( ou en poudre)

-3/4 de  sachet de levure lyophilisée (7 g)

-13 cl de lait tiède

-50 g de beurre

-1 oeuf

-1/4 càc de sel

Pour la garniture

-30 g de beurre

- 1 càs de sucre d'érable (ou roux)

1. Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre d'érable puis mélangez. Ajoutez la levure. Mélangez. Réservez.

2.  Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier.

3. Mélangez à la cuillère.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.

6.Placez la pâte dans  un saladier et couvrez d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

7. Dégazez la pâte. 

8. Partagez la pâte en 4 boules de poids égales.

9. Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné.  Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu avec le sucre d'érable . Abaissez les boules suivantes de la même manière puis superposer les unes sur les autres en les badigeonnant de beurre sauf la dernière (celle du dessus).

10. Etaler ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

11.Tracer des encoches espacées de 3 cm des deux côtés du rectangle.

12. Coupez des bandes de 3 cm en suivant les encoches et roulez chaque bande en escargot.

13. J'ai obtenu 9 roulés mais 8 suffisent pour un moule à manqué de 20 cm.

14. Placez les escargots obtenus dans le moule couvert de papier de cuisson.

 15. Badigeonnez de beurre  et de sucre d'érable restant. Couvrez et laissez lever 45 minutes environ.Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

Mon adaptation au thermomix :

Verser le lait, le sucre (brun pour moi) et la levure dans le bol et mixer 1 minute à 37°, vitesse 1,5.

Ajouter la farine, le sel, les oeufs, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, le beurre coupé en morceaux et pétrir 4 minutes avec la fonction pétrin.

Suivre ensuite les consignes d'Iza à partir de la position 6 jusqu'à la position 12.

Avant de rouler les bandes en escargot déposer des fruits confits préalablements macérés dans du rhum. Je n'en ai mis que sur une bande sur deux, pour ceux qui n'aiment pas. Et surtout ne pas oublier la fève sur une des bandes !

Placer ensuite les escargots en couronne et poursuivre la recette comme indiqué.

A la sortie du four, faire fondre de la gelée de fruits (fruits rouges pour moi) à feu doux avec un peu d'eau et décorer avec des tranches de fruits confits.

        Brioche des rois               Pithiviers        Pâte feuiletée allégée