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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 18:46

Ho, ho, ho...

Nous voici déjà à la fin de l'année et tout s'accélère encore...

Alors voici un très joli Sapin de Noël Brioché, garni de noisettes, amandes, cacao, cannelle... et tellement joli en plus !  


 

SAPIN-DE-NOEL-NOISETTES-AMANDES.jpg

 

 

 

 

SAPIN DE NOËL BRIOCHé AUX NOISETTES, AMANDES ET CACAO

 

Ingrédients

 

pâte levée

250 g de lait

1/2 cube de levure

80g de sucre

500 g de farine

1 c. à café de sel

80g de beurre

1 œuf

 

Garniture

100 g de noisettes moulues

100g d’amandes moulues

50g de sucre

1 œuf

1/2 gobelet (tasse) de lait

2 c. à soupe de  cacao

1 à 2 c. à café de cannelle selon goût

 

Décor

100 g de sucre glace

3 c.à soupe de jus de citron

Perles en sucre

 

Finition

1 jaune d'oeuf

 

 

Commencer par préparer le sucre glace pour le décor : dans le bol, verser 100 g de sucre et mixer 20 secondes à vitesse 9. Réserver.

 

Puis sans laver le bol, préparer la pâte :  verser le lait, la levure et le sucre et délayer pendant 2 minutes à 37 ° vitesse 2 . Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir 4 minutes fonction EPI.

Sortir la pâte du bol, former une boule, déposer un peu de farine dans un saladier, poser la boule dessus, recouvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes. (je chauffe mon four à 50°, j’éteins et je dépose mon saladier à l’intérieur).

 

Pendant ce temps, préparer la garniture en déposant dans le bol tous les ingrédients sauf le lait qu'il faut verser à moitié au début, mélanger en mixant 15 à 20 secondes à vitesse 4-5. Et vérifier s'il faut ajouter le reste de lait ou pas, le mélange ne doit pas être trop liquide.

Réserver.

 

Quand la pâte est levée, l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle parallélogramme d’environ 40 x 60 cm et avec une roulette à pizza ou une règle en métal, la couper dans sa diagonale pour obtenir 2 triangles. (entre les points A et C)

 

 

 

 DSCN4402               parallelogramme                                                                        

 

 

 

DSCN4404     DSCN4405

 

 

 

Placer le premier triangle sur une feuille de cuisson, la pointe en haut et former un joli sapin sur lequel on pourra étaler la garniture aux noisettes/amandes .

Recouvrir avec le second triangle en maintenant la forme d’un sapin.

 

 

 

DSCN4407    DSCN4410

 

 

Placer une longue spatule sur le milieu du sapin (pour préserver le tronc de l’arbre) et avec une roulette à pizza ou une règle en métal tailler des lanières parallèles de chaque côté pour former les branches. Torsader chaque branche de 1 à 3 ou 4 fois en fonction de la longueur de la bande.

 

DSCN4411    DSCN4413

 

 

DSCN4414  DSCN4416

 

 

 

DSCN4418


Dorer avec le jaune d’oeuf battu et cuire à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30 minutes.

 

 

SAPIN-DE-NOEL-BRIOCHE-NOISETTES-AMANDES.jpg

 

 

 

A la sortie du four, laisser refroidir un peu , pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et enduire le sapin avec ce glaçage puis décorer avec quelques perles en sucre.

 

 

 

SAPIN DE NOEL NOISETTES AMANDES

 

 

 

 

SAPIN-DE-NOEL-BRIOCHE-AUX-AMANDES-ET-NOISETTES.jpg

 

 

 

 

C’est sur cette vidéo (en version originale) que vous pourrez bien voir comment façonner ce magnifique sapin de Noël. 

 

 

 

 

 

Joyeux-Noe-l.jpeg

 

 

 

 

 

 

Sapin brioché, brioche de noël thermomix, brioche sapin garnie aux fruits secs et cannelle, décor de Noël, gâteau de Noël, douceur de Noël, dessert de Noël aux amandes, noisettes, cacao et cannelle.

Façonner un sapin de Noël en pâte à brioche, gâteau sapin,

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 16:33

J'ai trouvé l'idée sur le site RECETTES APPROUVEES  mais je les ai fait au thermomix avec la recette du livre des desserts...

 

Trop mignons, délicieux et tellement dans l'air du temps qu'ils m'ont fait craquer...

 

 

  Rochers coco fantomes5

 

 

Pour une quinzaine de rochers :

 

5 blancs d'oeufs

200g de sucre en poudre

250g de noix de coco râpée

1 pincée de sel

des pépites de chocolat


 

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs, le sucre et le sel et régler 5mn, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la noix de coco râpée et mixer 5 secondes à vitesse 4.

 

 

 

Rochers coco fantomes

 

 

 

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et avec une petite cuillère, déposer des petits tas de la préparation en essayant de leur donner une forme de fantôme.

 

Cuire au four environ 20 minutes à 180°.

 

 

Rochers coco fantomes1

Houla... c'est chaud

 


Si les rochers sont trop pâles, ajouter 5 minutes de cuisson à 210° (four 7)

 

 

SANS THERMOMIX, voir la version d'Amandine ...

 

 

 

Rochers coco fantomes2

 

 

 

 

Rochers coco fantomes3

 

 

 

 

Rochers coco fantomes4

 

 

 

 

Rochers coco fantomes6

 

 

 

 

 

 

 

 

fantomes-citrouilles.jpg

 

 

 

 

 

Toujours prêtes à faire n'importe quelle pitrerie pour avoir une petite douceur...

mes 2 "Dog*halloweennettes" !

 

 

 

 

 

 

DSCN3917-

Véhalloween

 

 

 

 

citrouille

 

 

 

 

DSCN3927-

Thelmalloween

 

 

 

citrouille

 

 

 

 

DSCN3932-

Véhalloween

 

 

 

 

citrouille

 

 

 

 

 

DSCN3950-

Thelmalloween

 

 

 

 

 

 

 

Douceurs pour halloween, dessert noix de coco, rochers avec ou sans thermomix

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 20:47

Ma brioche des rois cette année était... rigolote !

Je me suis inspirée de la recette "Brioche Bouldouk"  de  "la petite patisserie d'Iza"  j'ai ajouté fruits confits et fleur d'oranger et réalisé le glaçage à la sortie du four avec de la gelée de fruits rouges fondue quelques instants à feu doux.

 

 

 

brioche-des-rois-7.jpg

 

 

 

 

  brioche des rois-2

 

 

 

 

 

brioche des rois-1

 

 

 

 

 

 

La recette originale en copié-collé  :

 

 

Les ingrédients

-270 g de farine

-35 g de sucre d'érable ( ou en poudre)

-3/4 de  sachet de levure lyophilisée (7 g)

-13 cl de lait tiède

-50 g de beurre

-1 oeuf

-1/4 càc de sel

Pour la garniture

-30 g de beurre

- 1 càs de sucre d'érable (ou roux)

 

1. Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre d'érable puis mélangez. Ajoutez la levure. Mélangez. Réservez.

2.  Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier.

3. Mélangez à la cuillère.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.

6.Placez la pâte dans  un saladier et couvrez d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

 

 

7. Dégazez la pâte. 

8. Partagez la pâte en 4 boules de poids égales.

9. Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné.  Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu avec le sucre d'érable . Abaissez les boules suivantes de la même manière puis superposer les unes sur les autres en les badigeonnant de beurre sauf la dernière (celle du dessus).

10. Etaler ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

11.Tracer des encoches espacées de 3 cm des deux côtés du rectangle.

12. Coupez des bandes de 3 cm en suivant les encoches et roulez chaque bande en escargot.

 

 

13. J'ai obtenu 9 roulés mais 8 suffisent pour un moule à manqué de 20 cm.

14. Placez les escargots obtenus dans le moule couvert de papier de cuisson.

 15. Badigeonnez de beurre  et de sucre d'érable restant. Couvrez et laissez lever 45 minutes environ.Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

Mon adaptation au thermomix :

 

Verser le lait, le sucre (brun pour moi) et la levure dans le bol et mixer 1 minute à 37°, vitesse 1,5.

 

Ajouter la farine, le sel, les oeufs, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, le beurre coupé en morceaux et pétrir 4 minutes avec la fonction pétrin.

 

Suivre ensuite les consignes d'Iza à partir de la position 6 jusqu'à la position 12.

Avant de rouler les bandes en escargot déposer des fruits confits préalablements macérés dans du rhum. Je n'en ai mis que sur une bande sur deux, pour ceux qui n'aiment pas. Et surtout ne pas oublier la fève sur une des bandes !

 

 

 

brioche-des-rois-5-copie-1.jpg          brioche des rois-4

 

 

 

 

Placer ensuite les escargots en couronne et poursuivre la recette comme indiqué.

A la sortie du four, faire fondre de la gelée de fruits (fruits rouges pour moi) à feu doux avec un peu d'eau et décorer avec des tranches de fruits confits.

 


 

 

brioche des rois-3

 

 

 

 

brioche des rois

 

 

 

 

 


Etoile filante1

 

 

 

 

 

 

 

Rois mages

 

 

 

 

 

Rois-mages-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Brioche des rois2     pithiviers 3     pâte feuilletée allégée-1

        Brioche des rois               Pithiviers        Pâte feuiletée allégée

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 12:00

Buche choco blanc framboise

 

 

 

 

buche chocolat blanc framboise-

 

 

 

 

 

buche chocolat blanc framboise-2

 

 

 

Joyeux-Noel.gif

 

 

 

Et voilà... il ne reste plus que le temps de préparer la bûche !

 

J'avais trouvé lors de la journée portes ouvertes vorwerk-thermomix du 7 décembre dernier que cette bûche était délicieuse et pas trop compliquée à faire...

Oui, oui je vous la recommande elle est vraiment bonne, par contre je ne décore avec les fruits (dégelés) qu'au dernier moment pour éviter que le jus ne coule sur la crème)

 

 

En attendant de vous retrouver bientôt, je vous souhaite de un très beau Noël en famille ou avec ceux que vous aimez !


 

 

sapin-de-noel.gif


 

 

 

BUCHE CHOCOLAT BLANC FRAISES-FRAMBOISES

 

GENOISE

4 oeufs

120g sucre

1 c. à café de sucre vanillé

120g farine

1 pincée de sel

 

GANACHE CHOCOLAT BLANC

2 feuilles de gélatine

1 bol d’eau froide

200g de crème fraîche liquide très froide

150g de chocolat blanc

300g de fraises et framboises (surgelées et dégelées 1 heure auparavant)

Cacao en poudre pour le décor

 

 

Préchauffer le four à 180°.(th6)

 

La génoise

 

Mettre le fouet dans le bol , ajouter les 4oeufs et les sucres dans le bol  et fouettet  6 mn à  37° Vit .4.  A la sonnerie fouetter encore 6 mn, sans température.

 

Ajouter la farine et le sel  et  mélanger 4 secondes , vit 3

 

Retirer le fouet et verser cette préparation sur une plaque de cuisson de 30 x 40 cm couverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 mn à 180°. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l’enrouler dedans et laisser refroidir une trentaine de minutes.

 

On peut aussi laisser la génoise refroidir sans l'enrouler.  Il faudra alors l'arroser de sirop pour pouvoir la rouler : quand la génoise a refroidi, ôter le papier sulfurisé ou la sortir du moule et l’arroser du sirop. Etaler ensuite la préparation et rouler.

Pour le sirop : faire fondre 100 g de sucre dans 100g d’eau et ajouter un parfum au choix, rhum, cointreau)…

 

La ganache au chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

 

Mettre 150g de crème fraîche très froide dans le bol, insérer le fouet et la monter en chantilly  3 à 4 minutes  en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 4 et en surveillant la prise de la crème. Réserver et ôter le fouet.

 

Mettre les 50g de crème restantdans le bol et chauffer 2 minutes à 70° vitesse 1.

Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 minutes à 50°, vitesse 2. Réserver.

 

Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l’aide de la spatule et réserver au frais.

 

Le montage

 

Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brune de la génoise qui s’enlève facilement pour ne laisser que le biscuit tendre et jaune . La tartiner d’une partie de la ganache, ajouter les fraises et framboises légèrement écrasées à la fourchette pour les framboises et coupées en morceaux pour les fraises  (en garder quelques unes pour la décoration) et  enrouler la génoise.

Recouvrir la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule et décorer à la fourchette. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures minimum avant dégustation.

 

Soupoudrer de cacao avec une passoire fine et décorer avec des fruits, des décors ou des bonbons.

 

 

 

Buche-choco-blanc-framboise-.jpg

 

 

 

 

 

buche chocolat blanc framboise

 

 

 

 

 

buche chocolat blanc framboise-1

 

 

 

 

 

Joyeux-Noel

 

 

 

 

 

Noel-Manhattan.jpg

Manhattan - New York - Décembre 2000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bûche de Noël thermomix, fraises, framboises, crème chantilly, dessert de Noël

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 21:36

La volaille va bien avec les fêtes... Non ?

Alors voici une pintade farcie arrosée de bouillon pendant la cuisson et accompagnée de cerises cuites dans le jus.

 

 

pintade cerises-3

 

 

 

PINTADES FARCIE ET SAUCE CERISES

 

Pour 6 personnes

 

1 pintade

50 cl de bouillon de poule

150g de haché de veau (ou bœuf)

120g de jambon (3 tranches)

2 tranches de pain de mie, trempées dans du lait

1 c. à soupe de fines herbes déshydratées (ail, oignon, persil, ciboulette…)

1 pincée de 4 épices

Sel, Poivre

1 bocal de cerises au sirop léger,

 

 

 

Préparer la farce :

 

Déposer le jambon coupé en morceaux et une cuillère à soupe de cerises égouttées dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter le veau (ou bœuf) haché, les tranches de pain de mie complètement détrempées, les fines herbes, 4 épices, sel poivre et mélanger une dizaine de secondes à vitesse 4-5

 

 

pintade cerises farce


 

Farcir la pintade et la ficeler afin que la farce reste en place.

Placer la pintade dans un plat à gratin, l'arroser avec un tiers du bouillon et enfourner dans le four préchauffé à 200° (th 7-8).

 

 

 

pintade cerises

 


Cuire pendant 45 minutes en arrosant régulièrement avec le 2ème tiers de bouillon.

 

 

 

 

pintade cerises-1

 

 

 

 

Ajouter (donc à mi cuisson) les cerises et le dernier tiers de bouillon et cuire pendant encore 30 à 45 minutes (selon la taille de la volaille) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.


 

pintades cerises-2


 

Servir la pintade, un peu de farce et de cerises avec une purée de pommes de terre-céleri.

 

 

 

 

 

 

 

pintade cerises-4

 

 

 

 

 

houx

 

 

 

 

 

 

 

deco noël4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plat de Noël, pintade farcie, volaille fruits cerises, farce thermomix

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:00

Si vous cherchez une entrée simple, délicate et raffinée, je vous propose de déposer des petits cubes de foie gras  sur des coupelles de marmelade de figues ou de poires et voilà, c'est tout !  Bon bien sûr il faut préparer les marmelades...

 

 

 

 

bouchee-foie-gras-marmelade-figue-poire-.jpg

 

 

Pour 12  bouchées

120 g de foie gras

Marmelade de poires

Marmelade de figues

Pain d'épices et/ou pain de campagne

 

 

Préparer tout d'abord les deux marmelades :

 

 

MARMELADE DE POIRES

 

3 belles poires pelées et épépinées

1 c. à soupe de miel

2 pincées de cannelle

 

Couper les poires en gros morceaux, les déposer dans le bol.

Ajouter le miel et la cannelle.

Programmer la cuisson : 10 minutes à 90 °, vitesse 2.

Mixer vitesse 3-4 pendant quelques secondes.

Verser dans un petit saladier, laisser refroidir et réfrigérer.

 

 

 

 

MARMELADE DE FIGUES

 

250g de figues

1 c. à soupe de sucre roux

1 c. à soupe de muscat Beaumes de Venise ou vin blanc doux-moelleux

 

 

 

Couper les figues en gros morceaux, les déposer dans le bol

Ajouter le sucre et le muscat.

Programmer la cuisson : 10 minutes à 90 °, vitesse 2.

Mixer vitesse 3-4 pendant quelques secondes.

Verser dans petit saladier, laisser refroidir et réfrigérer.

 

 

 

 

bouchee-foie-gras-marmelade-figue-poire.jpg

 

 

 

 

 

PREPARER LES BOUCHEES :

 

15 minutes avant de servir, couper le foie gras en cubes, répartir dans une coupelle

la marmelade de poires et quelques dés de foie gras et dans une autre coupelle celle

de figues et quelques dés de foie gras également.

 

Servir avec du bon pain de campagne et/ou du pain d'épices.

 

 

 

 

 

houx

 

 


 

deco noël9

 

 

 

 

 

 


 


 foie gras, marmelade de poires, marmelade de figues, thermomix, entrée de Noël, 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 19:09

Pourquoi aux fraises de Noël ? Parce qu'il n'y en pas ! hi hi hi !


Et oui, j'avais envie d'un bon daiquiri aux fraises celui que j'avais préparé au mois de mai... mais à quelques jours de Noël c'est pas évident... donc pour satisfaire ma petite envie de soleil, je me contenterai d'un daiquiri aux fraises surgelées...


Voila donc un délicieux apéritif qui accompagnera volontiers les petits feuilletés jambon-fromage ou oignons-anchois

 

 

 

 

Daiquiri fraises-4

 

 

 


 

Daiquiri-fraises-3-.jpg

 

 

 

 

 

DAIQUIRI AUX FRAISES DE NOEL

 

Ingrédients : Par personne

 

2 c. à soupe de rhum blanc

2 c. à café de sirop de sucre de canne

4 fraises congelées + 1 fraise par verre pour faire "glaçon"

Limonade pour diluer


Au moment de servir, mettre les 4 fraises congelées dans le bol et faire quelques pressions turbo. Ajouter le rhum, le sirop de canne et mixer quelques secondes à vitesse 5.


Diluer avec de la limonade  (pas trop quand même !) , servir dans un verre à cocktail et déposer une fraise entière surgelée dans le verre, elle décorera en rafraîchissant !

 

 

 

 

Daiquiri fraises-5

 

 

 

On peut aussi décorer le tour des verres en humidifiant les bords avec un peu de jus de citron avant de les tremper dans du sucre et laisser sécher.

 

 

 

 

houx

 

 

 

 

 

deco noël8

 

 

 

 

 

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 19:40

Tout comme les feuilletés jambon-fromage préférés par les enfants, ces amuses-bouches auront davantage de succès auprès des grands !

 

 

1 pâte feuilletée du commerce ou maison allégée

3 beaux oignons

1 belle pincée d'herbes de provence

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de vin blanc sec

quelques anchois à l'huile

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

 

 

 

feuilletés oignons-anchois-2

 


 

Peler et hacher les oignons, (5 secondes à vitesse 5 au thermomix)

Mettre l'huile dans une sauteuse ajouter les oignons et les herbes de provence et faire dorer doucement les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter le vin blanc et laisser compoter à feu très doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.


Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de cuisson, la badigeonner de jaune d'oeuf.

La couper en deux en son milieu. Couvrir d'oignons compotés une des deux moitiés et poser des anchois sur les oignons.

 

 

 

feuilletés oignons-anchois

 

 

 

Ajouter par dessus la deuxième moitié côté badigonné d'oeuf au dessus.

Couper la demi pâte garnie en lanières et réfrigérer 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 °C


Sortir les lanières de pâte garnie du réfrigérateur et torsader les bandelettes.

Les reposer sur le papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à four chaud.

 

 

 

 

feuilletés oignons-anchois-1

 

 

 

 

 

 

houx

 

 

 

 

 

deco noël5

 

 

 

 

 


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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 19:36

Voici des petits feuilletés torsadés... Servis autour de l'apéritif, ils se mangeront trop très vite !

 

 

feuilletés jambon-fromage-3

 

 

 

1 pâte feuilletée du commerce ou maison (allégée)

2 tranches de jambon blanc

50g de 3 fromages râpés au choix ( j'ai mis gruyère, comté, mozza)

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de cuisson, la badigeonner de jaune d'oeuf.

La couper en deux en son milieu. Parsemer de fromages une des deux moitiés et poser les tranches de jambon afin de recouvrir la première moitié, ajouter encore un peu de fromages râpés.

 

 

 

feuilletés jambon-fromage   feuilletés jambon-fromage-1

 

 

 

 

Ajouter par dessus la deuxième moitié côté badigonné d'oeuf au dessus.

Couper cette demi pâte garnie en lanières et réfrigérer 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210 °C

Sortir les lanières de pâte garnie du réfrigérateur et torsader les bandelettes.

Les reposer sur le papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à four chaud.

 

 

 

 

feuilletés jambon-fromage-2

 

 


houx

 

 

 

deco noël2

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 21:14

Cette tourte au saumon est une spécialité russe servie à Noël mais aussi les jours de fête ! Si vous êtes en panne d'inspiration pour vos menus de fêtes, ce plat ne manquera pas de succès auprès de vos invités !

C'est un peu long à préparer, mais tellement bon à déguster !

 

 

 

Koulibiac.jpg

 

 

 

 

Koulibiac1.jpg

 

 

 

 

 

KOULIBIAC  (TOURTE AU SAUMON)

 

 

Pour 8 personnes

LA PATE

360g de farine

180g de beurre coupé en morceaux

1 c.à café de sel

90g d'eau froide

1 oeuf pour la dorure (dilué avec un peu de lait ou d'eau)

 

LA GARNITURE

25g d'huile de tournesol

1000g d'eau

1 c.à café de sel et un peu pour rectifier l'assaisonnement

150g de riz long,

3 oeufs à température ambiante

250g d'échalotes épluchées

50g d'huile d'olive

250g de champignons de paris entiers et nettoyés

900g de filet de saumon frais (un seul morceau si possible) sans peau et sans arêtes

2 pincées de poivre noir

3 brins d'aneth équeutés

 

LA SAUCE

100g de vin blanc

100g de bouillon de légumes

(si vous aimez un goût prononçé, remplacer le bouillon par du vin blanc)

400g de crème fraîche

1 c.à café de sel

1/4 de c. à café de poivre

4 brins de persil équeutés et ciselés

30g de jus de citron

 

 

PREPARATION

 

LA PATE

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, pétrir 15 sec/vitesse 6.

Ajouter l'eau, pétrir 15 sec/vitesse 6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

LA GARNITURE

Verser l'huile, l'eau et le sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz. Mettre les oeufs dans le varoma et mettre le varoma en place. (hé oui... les oeufs cuisent à la vapeur !) Faire cuire 15 minutes, varoma, vitesse 1. Retirer le varoma, laisser refroidir les oeufs. Retirer le panier de cuisson, verser le riz sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir. Vider le bol.

 

Mettre les échalotes dans le bol, hacher 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

 

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 6 minutes, varoma, vitesse mijotage.

 

Ajouter les champignons et hacher 4 secondes, vitesse 4, ajouter 1/2 c. à café de sel, faire rissoler 4 minutes, varoma, sens inverse, vitesse mijotage. Transférer dans un récipient et réserver.

 

Ecaler les oeufs et séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et les hacher 1 seconde, vitesse 4. Transférer dans un récipient et réserver. Puis mettre les jaunes dans le bol et hacher 1 seconde, vitesse 4.

 

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)

 

LE MONTAGE DU KOULIBIAC

 

Diviser la pâte en deux boules, l'une étant un peu plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle 5 cm plus long que le filet de saumon (env. 25x35 cm). Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

 

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Recouvrir la pâte avec le riz en prenant soin de laisser 3 cm de bords découverts, puis recouvrir du mélange échalotes-champignons.

 

 

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Puis poser le filet (ou les morceaux, comme moi) de saumon dessus en une couche uniforme. Si besoin replier la queue afin d'avoir le même épaisseur de poisson sur toute la longueur. Saler et poivrer, parsemer d'aneth. Répartir les jaunes d'oeuf hachés puis les blancs sur toute la surface du poisson.

 

 

 

Koulibiac4.jpg

 

 

 

Etaler le reste de pâte. En recouvrir la farce et les bords. Pincer les bords pour les souder et les couper pour ne garder que 2 cm de bords. Les pincer et les rouler pour former un bord épais tout le long de la tourte. Découper des bandes de pâte à partir des chutes pour décorer le Koulibiac.

 

 

 

Koulibiac5.jpg


 

Battre l'oeuf restant dans un petit bol avec un peu d'eau ou de lait. Passer la surface du Koulibiac à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Décorer le Koulibiac des chutes de pâtes et les passer à l'oeuf également. Faire des entailles à la surface à l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau pointu bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur. Enfourner à 200° pendant 25-30 minutes. Nettoyer le bol.

 

 

 

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LA SAUCE

Verser le vin blanc et le bouillon dans le bol, faire cuire 5 minutes, varoma, vitesse 1 sans le gobelet.

 

Ajouter la crème, saler et poivrer et faire mijoter 4 minutes, 100° , vitesse 3.

Ajouter le persil, l'aneth et le jus de citron, mixer 15 secondes, vitesse 5. Verser la sauce dans une saucière en accompagnement du Koulibiac chaud.

La sauce doit être très liquide.

 

Servir de belles tranches avec la sauce.


 Comme c'est dommage... J'ai zappé les photos de la sauce...une jolie sauce blanche et légère...

 

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Tiens, il a neigé ce matin, pas beaucoup et ça n'a pas tenu, mais du coup j'ai envie de voir la montagne, pas vous ???

 

 



 

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Published by polyanta - dans Jours de fête
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