Après les fêtes, si on reprenait tranquillou le chemin des repas un peu moins sophistiqués mais non moins goûteux ...

Ingrédients
- 1600 g d'eau
- 200 g de riz
- 8 à 10 grandes feuilles de chou frisé
- 1 gros oignon coupé en deux
- 3 gousses d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 100 g de lard (non fumé) coupé en dés
- 250 g de filets de blanc de poulet coupés en morceaux
- 1 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre

La sauce tomate
- 70 g d'oignon coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 1 petit poivron rouge
- 500 g de tomates coupée en deux
- 1 cube de bouillon de légume ou bouillon "fait maison"
- 1 c. à soupe de farine
   

Verser 900 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y peser le riz et programmer 12 mn/Varoma/vitesse 1.
 
Disposer les feuilles de chou dans le Varoma et sans toucher au riz, mettre le Varoma en place et blanchir 10 mn/Varoma/vitesse 1.

Retirer le Varoma et, sans les retirer du Varoma, passer rapidement les feuilles sous l'eau froide. Enlever le panier de cuisson et réserver. Vider le bol.
 
Placer l'oignon et les gousses d'ail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5.

Ajouter l'huile et faire rissoler pendant 3 mn/Varoma/vitesse 1.
 
Ajouter le lard les blancs de poulet et hacher pendant 20 sec/vitesse 6.
Ajouter le riz, le sel et le poivre puis mixer 1 mn/ fonction EPI.

Répartir la préparation entre les 8-10 feuilles de chou. Réaliser des petits paquets en enroulant les feuilles de chou autour de la farce et en rabattant les extrémités en dessous. Les poser dans le Varoma et le plateau vapeur.

Préparer la sauce tomate :

Placer l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5.

Ajouter l'huile, faire rissoler 3 mn/Varoma/vitesse 1.

Ajouter le poivron rouge et les tomates et mélanger 30 sec/vitesse 9.

Puis ajouter le cube de bouillon et la farine, faire cuire 10 mn/100ºC/vitesse 2.

Retirer la Varoma, mettre le gobelet en place, mixer 15 sec/vitesse 6.

Verser 700 g d'eau dans le bol, mettre Varoma en place et programmer

40 mn/Varoma/vitesse 1.

Servir le chou farci avec sa sauce.

Ces derniers temps, j'étais dans le vert, mais bon... il faut changer un peu... Alors on va passer à l'orange avec un délicieux magret à l'orange accompagné d'une purée de carottes !

MAGRET DE CANARD A L’ORANGE

Pour 2 personnes

1 magret de canard

2 oranges

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel, Poivre

Entailler le gras du canard en croisillons suffisamment profonds.

Chauffer une poêle à feu vif et y déposer le magret côté gras, cuire une dizaine de minutes en baissant la température au bout de 3-4 minutes.

Prélever le zeste d’une des oranges, presser son jus et les verser ensemble dans une petite casserole, ajouter le miel, le vinaigre balsamique du sel et du poivre et faire frémir jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

Retourner le magret et le cuire encore 5 minutes (ou plus selon votre goût) avec ce temps de cuisson, il sera rosé. Le laisser reposer ensuite entre deux assiettes. Pendant ce temps, jeter le gras de cuisson, couper la deuxième orange en tranches et les faire caraméliser quelques instants dans la poêle, sans gras, dans les sucs de cuisson du magret.

Déposer les oranges caramélisées dans l’assiette avec le magret coupé en tranches arrosé de la sauce parfumée à l'orange.

Servir avec une purée de carottes. (La recette de la purée au prochain épisode )

Une petite balade au bord de la mer, ça vous tente ? 

Ok... Alors je vous emmène sur la presqu'ile de Saint Mandrier dans la rade de Toulon...

On emprunte le sentier du littoral...

La légende des Deux Frères :

Il y a des milliers d'années, deux frères se promenant sur le rivage trouvèrent une sirène blessée sur les rochers. Ils la portèrent jusqu'à leur maison pour la soigner, mais tombèrent tous deux éperdument amoureux de cette belle sirène. Ils se battirent jusqu'à la mort. La sirène, émue de tant d'amour, demanda au Dieu de la Mer Poséïdon, de les faire revivre éternellement et c'est ainsi que deux rochers très ressemblants se dressent depuis au pied du Cap Sicié.

Je vous avais parlé dernièrement d'une balade à Trakaï, en Lituanie à environ 30 km de Vilnius, une très jolie ville entourée de tant de lacs...  pour aller manger quelques délicieux petits chaussons :  les Kybinai(s) qui sont une des spécialités d'une communauté ethnique Lituanienne, les Karaïtes. J'ai découvert entre-autres, la bière au pain noir, c'est "spécial"  ou le jus au cumin , une excellente boisson rafraichissante, mais revenons au Kybinai  :

Je n'ai pas réussi à faire la jolie couture brodée, pourtant j'ai essayé et essayé encore mais sans succès... Barbora, ne rigole pas s'il te plait !

Regardez sur la vidéo (un peu plus loin) comme ils auraient dû être beaux ...

A Trakaï,  le Kybinai est servi avec un bouillon de poulet mais n'étant pas une fan de bouillon, je l'ai dégusté avec une salade de crudités à la sauce subtilement sucrée et très parfumée à l'aneth... 

Ici je l'ai préparé avec un petit flan vert dont je vous parlerai plus tard...

Pour voir la recette du Kybinai en direct de Lituanie :  c'est ici

Ne me demandez pas de traduire... j'en serais incapable...

Encore merci Barbora pour la recette !

Pâte

500g  de farine

300g de beurre

300g de crème aigre = 200g de crème fraîche entière + 100g de yaourt à la grecque + quelques gouttes de jus de citron

2 œufs

sel

Farce

500 g de viande au choix : noix de veau ou d'échine de porc ou d’agneau…

2 échalotes

sel, poivre, 1 petite pointe de couteau de 4 épices

(J'AI DIVISE LES PROPORTIONS PAR DEUX ET J'AI OBTENU 7 JOLIS CHAUSSONS !)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 50 secondes fonction EPI.

Mettre la pâte recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Sans Thermomix, verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et le beurre mou.

Mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la farine sans former aucun grumeau. (voir vidéo)  ajouter ensuite la crème aigre et les œufs mélanger l’ensemble et réserver la pâte obtenue au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 195 °C.

Mettre l’échalote pelée coupée en deux dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter la viande coupée en morceaux, le sel, le poivre et les épices et mixer 8 secondes vitesse 6.

Sans Thermomix, émincer finement l’échalote, couper en la viande en tous petits morceaux et mélanger avec le sel, le poivre et les épices.

Sortir la pâte et la couper en petites boules de +/- la taille d’un œuf… Etaler ces petites boules en rond, déposer au milieu une à deux c.à soupe de farce et fermer le chausson en pinçant les deux côtés et en formant un petit bourrelet, le souder sur le chausson (voir la vidéo).

Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait à l'aide d'un pinceau.

Glisser la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 mn.

TRAKAÏ 

le château 

le lac gelé

Sur le lac gelé, on peut faire du... patin à voile, ou...

faire une balade avec les enfants...  ou ...

pécher ...  ou ...

  se balader encore ....  ou

  essayer des bonnets pour se réchauffer les oreilles ... ou ...

visiter ce beau château ...

...

Compte-tenu du refroidissement, ce matin il faisait juste 2° C, ces images sont d'actualité , non ?

C'est aujourd'hui que nous devons dévoiler  la recette choisie...

C'est chez Minoux du blog 

THERMOMINOUX

 que j'ai farfouillé partout   

Et c'est  Séverine du blog

GOURMANDIZZ & COMPAGNIE

qui doit présenter sur son blog une de mes recettes !

J'ai donc choisi chez MINOUX une recette de sa région : Les crèpes de Vonnas  

accompagnées du Gratin de poulet 

Et pour faire le gratin, il me fallait du gingembre, j'ai donc préparé sa  Pâte de gingembre

Les galettes de Vonnas

Ingrédients:

500 g de pommes de terre

30 g de farine

200 g de lait

3 oeufs entiers

4 blancs d'oeuf (je vous montrerai demain ce que j'ai fait avec les 4 jaunes )

2 c à soupe de crème fraiche épaisse

2 c à soupe de beurre clarifié

gros sel

Préparation: 

réaliser une purée sans ajouter de beurre 

ajouter la farine et mixer 15 secondes à vitesse 1

ensuite ajouter les 3 oeufs entiers et les 4 blancs ainsi que la crème fraiche épaisse  et mixer 30 secondes à vitesse 2 afin que la pâte ait la consistance de la crème patissière .

placer sur feu vif une poêle à blinis avec du beurre clarifié. (J'ai utilisé ma "crépière party" électrique).

Lorqu'il est chaud verser 1 bonne c à s de pâte , les ronds se forment seuls.(moi j'ai dû aider un peu avec ma petite louche)

retourner à l'aide d'une spatule, les deux faces doivent être dorées les déposer sur un papier absorbant.

servir en accompagnement du poulet de bresse à la crème (j'ai donc servi avec son gratin de poulet !)

Mon grain de sel : des crèpes incroyablement légères au délicieux goût de purée ! 

Le gratin de Poulet

Ingrédients :

 2 oignons émincés

1 c à c d'ail

1 c à c de gingembre frais (j'ai mis 1 c. à soupe de pate de gingembre)

1 c à soupe d'huile d'olive

les restes d'un poulet rôti (j'ai mis 400g de blancs de poulets) (ils n'étaient pas de Bresse...)

250 g de lait

15 g de farine

2 oeufs

sel, poivre

100 g de fromage râpé

persil haché 

Préparation :

 préchauffer le four à 200°

faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans une sauteuse.

puis ajouter le poulet assaisonné de sel et de poivre et laisser rissoler quelques minutes

verser ensuite ce mélange dans un plat à gratin 

dans le bol mettre le lait, la farine, les oeufs et mixer 15 secondes à vitesse 4

verser l'appareil dans le plat à gratin

parsemer de fromage râpé et de persil haché cuire 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré (oups... le mien a un peu trop doré !)

servir avec une salade (j'ai proposé de l'endive rouge)

Mon grain de sel : Un gratin original très agréablement parfumé par le gingembre et qui s'est marié à merveilles avec les crèpes de Vonnas !

Et pour réaliser ce gratin, la pâte de gingembre :

Ingrédients :

 1 racine de gingembre  (j'en ai mis 2) 

40 g d'huile d'olive

5 g de jus de citron

10 g d'eau

Préparation: 

éplucher et couper la racine de gigembre en tronçons

mettre les morceaux dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5 ajouter le citron, l'eau et  l'huile et mixer de nouveau pendant 1 minute à vitesse 3

remplir un petit pot, le fermer et le placer au réfrigérateur

vous avez ainsi du gingembre frais à diposition très pratique pour cuisiner.

Mon grain de sel : Avec seulement une racine, je n'ai pas réussi à former une pâte (ça faisait comme du gingembre râpé...) J'ai dû ajouter une deuxième racine afin que se forme la pâte ! J'ai donc obtenu 2 petits pots. (Ne connaissant pas la durée d'utilisation, j'en ai mis un au congélateur).

Avec tes belles recettes Minoux, nous nous sommes trop régalés !

  Je vous souhaite un beau dimanche !

Et bien voilà, nous y sommes !

C'est aujourd'hui que nous devons dévoiler  la recette choisie...

C'est chez LOLO du blog 

http://lapopottealolo.over-blog.com

 que j'ai choisi ma recette

Et c'est  CNUT du blog

http://lacuisinedesaison.over-blog.fr/

qui doit présenter sur son blog une de mes recettes !

J'ai donc choisi chez LOLO une recette de sa région : Le Pâté Lorrain

J'ai servi ce joli pâté avec une écrasée de pommes de terre-brocolis ! 

Et maintenant, la recette !

Ingrédient pour 4 personnes :

250 g de noix de veau

250 g d'échine de porc

250 g de pâte feuilletée (pâte feuilletée thermomix pour moi)

2 échalotes

2 càs de persil coupé fin

1 dl de vin blanc sec

sel, poivre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Tailler la viande en cubes d'1/2 cm.

(Au thermomix, les escalopes de veau = 10 sec vitesse 7 et le porc 10-15 sec vitesse 10.)

La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, (au TM échalotes et persil : 5 sec vitesse 5) mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

  Et voilà !  C'était super bon !

Merci Lolo de nous faire partager cette recette de ta région !

Je vous souhaite un beau dimanche !