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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 20:42

C'est le jour de l'an chinois et c'est l'Année du Serpent qui commence !

(C'est le petit "perpent" comme dit ma petite Anaëlle (2 ans 1/2) quand elle voit les queues des rats de ma fille !)

 

 

Jour-de-l-an-chinois-2013.jpg

 


Comme j'aime bien la cuisine asiatique, c'est toujours une bonne occasion de cuisiner une petite "chinoiserie" !

J'ai donc préparé des nems, mais je n'avais pas envie de friture, j'ai donc choisi de les cuire au four, pour cette cuisson inhabituelle des nems, j'ai préféré des feuilles de brick  aux galettes de riz.

 

 

 

Nems-sans-friture.jpg

 

 

 

Pour la farce :

150g de porc et de poulet haché (morceaux coupés en dés et mixés 15-20 secondes à vitesse 8-9)

50g de vermicelle chinois ébouillanté et coupé finement

100g de germes de soja coupés

1/2 carotte rappée

50g de champignons noir bien hydratés et finement hachés, je les ai remplacés par des trompettes des mort fraîches

1 oignon haché très fin

1 gousse d'ail finement hachée également

Sel et poivre

1/2 c. à café de gingembre moulu

1/2 c. à café de curcuma moulu

1 oeuf

10 feuilles de brick

 

Accompagnement :

Sauce pour nems

Feuilles de menthe

Salade verte

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf les feuilles de brick.

Bien malaxer.

 

Couper les feuilles de brick en deux.

Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de farce sur la 1/2 feuille et enrouler la farce en faisant un tour, plier le côté droit sur la farce puis le gauche. Refaire un tour et déposer le roulé sur une feuille de cuisson.

 

Quand tous les nems sont prêts, passer un pinceau enduit d'huile d'olive sur chacun, et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Servir enroulé de feuilles de menthe et de salade, en trempant dans une sauce à base de Nuoc Mam ou de sauce "sweet chilli".

 

 

 

 

Montage-des-nems.jpg

 



 

 

serpent.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Coucher soleil Mékong

 

 

 

COUCHER DE SOLEIL SUR LE MEKONG

 

 

 

Coucher-soleil-Mekong-.jpg

 

 

 

 

 

 

nems allégés sans friture, nems aux feuilles de brick, nems aux champignons frais

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 22:29

 

  Après les fêtes, si on reprenait tranquillou le chemin des repas un peu moins sophistiqués mais non moins goûteux ...

 

 

 

DSCN5669.jpg

 

 

 

Ingrédients
- 1600 g d'eau
- 200 g de riz
- 8 à 10 grandes feuilles de chou frisé
- 1 gros oignon coupé en deux
- 3 gousses d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 100 g de lard (non fumé) coupé en dés
- 250 g de filets de blanc de poulet coupés en morceaux
- 1 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre

La sauce tomate
- 70 g d'oignon coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 1 petit poivron rouge
- 500 g de tomates coupée en deux
- 1 cube de bouillon de légume ou bouillon "fait maison"
- 1 c. à soupe de farine
   

 

Verser 900 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y peser le riz et programmer 12 mn/Varoma/vitesse 1.
 
Disposer les feuilles de chou dans le Varoma et sans toucher au riz, mettre le Varoma en place et blanchir 10 mn/Varoma/vitesse 1.

Retirer le Varoma et, sans les retirer du Varoma, passer rapidement les feuilles sous l'eau froide. Enlever le panier de cuisson et réserver. Vider le bol.
 
Placer l'oignon et les gousses d'ail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5.

Ajouter l'huile et faire rissoler pendant 3 mn/Varoma/vitesse 1.
 
Ajouter le lard les blancs de poulet et hacher pendant 20 sec/vitesse 6.
Ajouter le riz, le sel et le poivre puis mixer 1 mn/ fonction EPI.

Répartir la préparation entre les 8-10 feuilles de chou. Réaliser des petits paquets en enroulant les feuilles de chou autour de la farce et en rabattant les extrémités en dessous. Les poser dans le Varoma et le plateau vapeur.

 

 

 

DSCN5633.jpg DSCN5649

 

 

 

 

DSCN5634.jpg DSCN5661.jpg

 

 

 

DSCN5637.jpgDSCN5638.jpg

 

 

DSCN5665.jpg

 

 

 

Préparer la sauce tomate :

Placer l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5.

Ajouter l'huile, faire rissoler 3 mn/Varoma/vitesse 1.

Ajouter le poivron rouge et les tomates et mélanger 30 sec/vitesse 9.

Puis ajouter le cube de bouillon et la farine, faire cuire 10 mn/100ºC/vitesse 2.

Retirer la Varoma, mettre le gobelet en place, mixer 15 sec/vitesse 6.

 

Verser 700 g d'eau dans le bol, mettre Varoma en place et programmer

40 mn/Varoma/vitesse 1.

Servir le chou farci avec sa sauce.

 

 

 

DSCN5670

 

 

 

 

 

DSCN5672.jpg

 

 

 

 

 

 

feuilles.gif

 

 

 

 

 

 

Mts de vaucluse11

 

 

 

Mts de vaucluse41

 

 

 

Mts de vaucluse01

 

 

 

 

Mts de vaucluse51

 

 

 

Mts de vaucluse21

 

 

 

Mts de vaucluse61

 

 

 

  
 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 21:25

Ce que je trouve formidable avec internet et ses blogs, c'est de voir comment les recettes, les images,  s'échangent, voyagent de blogs en blogs, s'attardent dans les livres de recettes virtuels et se partagent de cuisines en cuisines !!!

 

Moi aussi bien sûr je cuisine souvent des recettes que je découvre par ici ou par là et cette fois j'ai réalisé les magrets séchés de Roselyne, son blog est ici :

A table, c'est prêt !

 

 

 

 

  MAGRET ESPELETTE

 

 

MAGRET SECHE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  La recette de son magret séché au piment d'espelette c'est ici !

 

 

Et pour rester dans l'échange et bien voici la photo de Roselyne qui a cuisiné mes flans aux fanes de radis !!!  


 

 

ROSIE

 

 

 

En plus, elle les a accompagnés d'une petite crème citronnée, allez voir sa recette ici !

 

 

 

 

 

 

citrons.gif

 

 

 

 

 

 

 

      lys jaune1

 

 

lys jaune3

 

 

lys jaune2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lys jaune

 

 

 

Les tous premiers lys du jardin... Ils feraient de belles compositions, pas vrai  D'lys ?


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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 19:00

Ces derniers temps, j'étais dans le vert, mais bon... il faut changer un peu... Alors on va passer à l'orange avec un délicieux magret à l'orange accompagné d'une purée de carottes !

 

canard orange

 

 

 

 

MAGRET DE CANARD A L’ORANGE

 

Pour 2 personnes

 

1 magret de canard

2 oranges

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel, Poivre

 

Entailler le gras du canard en croisillons suffisamment profonds.

Chauffer une poêle à feu vif et y déposer le magret côté gras, cuire une dizaine de minutes en baissant la température au bout de 3-4 minutes.

 

Prélever le zeste d’une des oranges, presser son jus et les verser ensemble dans une petite casserole, ajouter le miel, le vinaigre balsamique du sel et du poivre et faire frémir jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

 

Retourner le magret et le cuire encore 5 minutes (ou plus selon votre goût) avec ce temps de cuisson, il sera rosé. Le laisser reposer ensuite entre deux assiettes. Pendant ce temps, jeter le gras de cuisson, couper la deuxième orange en tranches et les faire caraméliser quelques instants dans la poêle, sans gras, dans les sucs de cuisson du magret.

 

Déposer les oranges caramélisées dans l’assiette avec le magret coupé en tranches arrosé de la sauce parfumée à l'orange.

 

Servir avec une purée de carottes. (La recette de la purée au prochain épisode )

 

 

canard orange2

 

 

 

 

bateau.gif

 

 

 

 

 

 

St mandrier7

 

 

 

Une petite balade au bord de la mer, ça vous tente ? 

Ok... Alors je vous emmène sur la presqu'ile de Saint Mandrier dans la rade de Toulon...

On emprunte le sentier du littoral...



 

St mandrier5



 

 

St mandrier3

 


 

 

 

St mandrier6



 

 

 

Saint Mandrier4



 

 

 

St mandrier1


 

 

La légende des Deux Frères :

 

Il y a des milliers d'années, deux frères se promenant sur le rivage trouvèrent une sirène blessée sur les rochers. Ils la portèrent jusqu'à leur maison pour la soigner, mais tombèrent tous deux éperdument amoureux de cette belle sirène. Ils se battirent jusqu'à la mort. La sirène, émue de tant d'amour, demanda au Dieu de la Mer Poséïdon, de les faire revivre éternellement et c'est ainsi que deux rochers très ressemblants se dressent depuis au pied du Cap Sicié.

 

 

 

 

St mandrier2

 


 

 

St mandrier

 

 

 

 

 


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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 01:17

Encore du vert ? ...  Oui mais c'est tellement bon... et tellement joli en plus !

Une petite verrine délicieuse et rapidement préparée !  

A réaliser avec des petits pois frais (ou surgelés...)

 


 

petits-pois-jambon-.JPG

 

 

 

petits pois jambon1

 

 

 

 

Ingrédients : Pour 4 personnes

 

4 tranches de jambon blanc decouenné

1 échalote

1 c. à soupe d’huile d’olive

500g de petits pois surgelés

500g d’eau

sel, poivre,

2 c. à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

Mettre le jambon en gros morceaux dans le bol. Mixer 3 secondes  à vitesse 4 et réserver.

Sans laver le bol, mettre  l’échalote coupée en gros morceaux et mixer 5 secondes vitesse 5.

Racler les parois, ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes Varoma, vitesse 1.

Ajouter ensuite les petits pois et régler 2 minutes, Varoma, vitesse 2.

Ajouter l’eau et cuire 15 minutes, Varoma, vitesse 1.

A la sonnerie, égoutter les petits pois dans le panier de cuisson puis les mettre dans le bol.

Ajouter le sel, le poivre e la crème fraîche et régler 20 secondes, vitesse 10.

Laisser refroidir un peu la purée obtenue, puis disposer la dans des verrines en alternant les couches de purée de petits pois et jambon mixé.

Servir tiède ou frais.

 

Sans Thermomix, couper finement les tranches de jambon et les réserver. Peler et émincer et l’échalote. La faire revenir avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes . Ajoutez les petits pois, les faire revenir également 2 minutes puis ajouter l’eau, le sel et le poivre et faire cuire pendant 15 min , vérifier la cuisson, égoutter puis mixer.

Préparer ensuite les verrines.

 

 

petits pois jambon2

 

 

 

 

 

 

papillon-rose.gif

 

 

 

 

 

Lilas 1

Sentez-moi ça... 

mais attention à ne pas mettre votre nez n'importe où...

 

 

 

lilas papillon

 

 

 

 

lilas papillon 1

 

 

 

 

Lilas 2

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 21:17

 

KYBINAI 1

 

 

Je vous avais parlé dernièrement d'une balade à Trakaï, en Lituanie à environ 30 km de Vilnius, une très jolie ville entourée de tant de lacs...  pour aller manger quelques délicieux petits chaussons :  les Kybinai(s) qui sont une des spécialités d'une communauté ethnique Lituanienne, les Karaïtes. J'ai découvert entre-autres, la bière au pain noir, c'est "spécial"  ou le jus au cumin , une excellente boisson rafraichissante, mais revenons au Kybinai  :

 

  kYBINAI

 

Je n'ai pas réussi à faire la jolie couture brodée, pourtant j'ai essayé et essayé encore mais sans succès... Barbora, ne rigole pas s'il te plait !

 

Regardez sur la vidéo (un peu plus loin) comme ils auraient dû être beaux ...

 

 

 

 

 

KYBINAI 2

 

 

A Trakaï,  le Kybinai est servi avec un bouillon de poulet mais n'étant pas une fan de bouillon, je l'ai dégusté avec une salade de crudités à la sauce subtilement sucrée et très parfumée à l'aneth... 

 

Ici je l'ai préparé avec un petit flan vert dont je vous parlerai plus tard...

 

 

 

 

 

KYBINAI 3

 

 

 

Pour voir la recette du Kybinai en direct de Lituanie :  c'est ici

 

Ne me demandez pas de traduire... j'en serais incapable...

Encore merci Barbora pour la recette !

 

 

Pâte

500g  de farine

300g de beurre

300g de crème aigre = 200g de crème fraîche entière + 100g de yaourt à la grecque + quelques gouttes de jus de citron

2 œufs

sel

 

Farce

500 g de viande au choix : noix de veau ou d'échine de porc ou d’agneau…

2 échalotes

sel, poivre, 1 petite pointe de couteau de 4 épices

 

 

(J'AI DIVISE LES PROPORTIONS PAR DEUX ET J'AI OBTENU 7 JOLIS CHAUSSONS !)

 

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 50 secondes fonction EPI.

Mettre la pâte recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Sans Thermomix, verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et le beurre mou.

Mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la farine sans former aucun grumeau. (voir vidéo)  ajouter ensuite la crème aigre et les œufs mélanger l’ensemble et réserver la pâte obtenue au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 195 °C.

 

Mettre l’échalote pelée coupée en deux dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter la viande coupée en morceaux, le sel, le poivre et les épices et mixer 8 secondes vitesse 6.

Sans Thermomix, émincer finement l’échalote, couper en la viande en tous petits morceaux et mélanger avec le sel, le poivre et les épices.

 

Sortir la pâte et la couper en petites boules de +/- la taille d’un œuf… Etaler ces petites boules en rond, déposer au milieu une à deux c.à soupe de farce et fermer le chausson en pinçant les deux côtés et en formant un petit bourrelet, le souder sur le chausson (voir la vidéo).

 

Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait à l'aide d'un pinceau.

 

Glisser la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 mn.

 

 

 

 

TRAKAÏ 

 

Trakai1

le château 

 

 

Trakai2

le lac gelé

 

 

 

Trakai3

Sur le lac gelé, on peut faire du... patin à voile, ou...

 

 

 

Trakai5

faire une balade avec les enfants...  ou ...

 

 

 

Trakai4

pécher ...  ou ...

 

 

 

 

Trakai6 1

  se balader encore ....  ou

 

 

 

 

Trakai7

  essayer des bonnets pour se réchauffer les oreilles ... ou ...

 

 

 

 

Trakai8

visiter ce beau château ...

 

 

 

 

Trakai9

...

 

 

 

 

Trakai10

 

 

 

 

Compte-tenu du refroidissement, ce matin il faisait juste 2° C, ces images sont d'actualité , non ?

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:16

Pour changer un peu des sucreries voici une recette de viande hachée aux épinards, servie avec une vinaigrette aux anchois... Une bonne recette aux parfums subtils de citron et de romarin !

 


 

couronne-viande1.JPG

 

 

 

COURONNE DE VIANDE AUX EPINARDS

Pour 4 personnes

 

Pour la couronne

40g pain rassis ou de biscottes

30g de pecorino ou de parmesan

Zeste d’un demi citron,

1 bouquet de persil,

120g d'épinards, (j’en ai mis 250g pour plus de verdure !)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin,

400g de viande hachée de boeuf,

2 oeufs,

Sel, poivre,

400g de pommes de terre épluchées coupées en dés

1000g d'eau.

Pour la sauce

6 anchois à l'huile

40g d'huile d'olive

20g de vinaigre de vin.

 

Mettre le pain dans le bol et mixer10 sec vit 8.

En réserver 2 c. à soupe.

Ajouter le pecorino/parmesan, le zeste de citron et mixer 10 sec vit 8.

Ajouter le persil, les épinards, l'ail le romarin équeuté et mixer 10sec vit 7.

Ajouter la viande hachée les oeufs le sel le poivre et mixer 20 sec sens inverse vit 3.

Mettre les pommes de terre dans le varoma, insérer le plateau à vapeur recouvert d'un papier sulfurisé humide, mettre la viande sur le plateau et former une couronne.

 

 

pdt-varoma.JPG

 

 


 

 

couronne-viande.JPG


Verser l'eau dans le bol avec le sel, placer le varoma et régler 30 mn, varoma, vit 1. Retirer le varoma et réserver. Vider le bol et le nettoyer. 

La sauce : mettre le pain réservé les anchois l'huile d'olive et le vinaigre dans le bol mixer 20 sec vit 5. (j'ai ajouté une cuillère de tapenade noire).

Mettre la viande dans une grande assiette ajouter les pommes de terre au milieu et verser la sauce dessus.

 

 

 

 

couronne-viande2.JPG

 

 

 

Les jolies tourterelles se sont elles aussi régalées avec les feuilles abîmées et les tiges de mes épinards ...

 

 

 

tourterelle turque

 

 

 

 

tourterelles turques

 

 

 

Les petits amis du jardin viennent au zozio-resto-du-coeur !

 

 

rouge gorge

 

 

 

 

fauvette melanocephale

 

 

 

 

pinson

 

 

 

 

pinson1

 

 

 

 

pinson2

 

 

 

 

Et ceux que l'on ne voit pas souvent....

 

 

fauvette-des-jardins

 

 

 

 

rouge-queue-à-front-blanc

 

 

 

 

serin-cini


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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 07:00

 

 

jeu-interblog13.jpg

 


 

 

C'est aujourd'hui que nous devons dévoiler  la recette choisie...

 

 

 

C'est chez Minoux du blog 

 

THERMOMINOUX

 

 que j'ai farfouillé partout   

 

 

 

 

 

Et c'est  Séverine du blog

 

GOURMANDIZZ & COMPAGNIE

 

 

qui doit présenter sur son blog une de mes recettes !

 

 

 

 

J'ai donc choisi chez MINOUX une recette de sa région : Les crèpes de Vonnas  

 

 

crepes de vonnas

 

accompagnées du Gratin de poulet 


 

gratin de poulet

 

Et pour faire le gratin, il me fallait du gingembre, j'ai donc préparé sa  Pâte de gingembre

 

 

Pate-de-gingembre.JPG

 

 

 

 

 

 

crèpes et gratin

 

 

 

 

 

crèpes et gratin1

 

 

 

Les galettes de Vonnas

Ingrédients:

500 g de pommes de terre

30 g de farine

200 g de lait

3 oeufs entiers

4 blancs d'oeuf (je vous montrerai demain ce que j'ai fait avec les 4 jaunes )

2 c à soupe de crème fraiche épaisse

2 c à soupe de beurre clarifié

gros sel

Préparation: 

réaliser une purée sans ajouter de beurre 

ajouter la farine et mixer 15 secondes à vitesse 1

ensuite ajouter les 3 oeufs entiers et les 4 blancs ainsi que la crème fraiche épaisse  et mixer 30 secondes à vitesse 2 afin que la pâte ait la consistance de la crème patissière .

placer sur feu vif une poêle à blinis avec du beurre clarifié. (J'ai utilisé ma "crépière party" électrique).

Lorqu'il est chaud verser 1 bonne c à s de pâte , les ronds se forment seuls.(moi j'ai dû aider un peu avec ma petite louche)

retourner à l'aide d'une spatule, les deux faces doivent être dorées les déposer sur un papier absorbant.

servir en accompagnement du poulet de bresse à la crème (j'ai donc servi avec son gratin de poulet !)

 

 

Crepes de vonnas1

Mon grain de sel : des crèpes incroyablement légères au délicieux goût de purée ! 

   

 

Le gratin de Poulet

Ingrédients :

 2 oignons émincés

1 c à c d'ail

1 c à c de gingembre frais (j'ai mis 1 c. à soupe de pate de gingembre)

1 c à soupe d'huile d'olive

les restes d'un poulet rôti (j'ai mis 400g de blancs de poulets) (ils n'étaient pas de Bresse...)

250 g de lait

15 g de farine

2 oeufs

sel, poivre

100 g de fromage râpé

persil haché 

 

Préparation :

 préchauffer le four à 200°

faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans une sauteuse.

puis ajouter le poulet assaisonné de sel et de poivre et laisser rissoler quelques minutes

verser ensuite ce mélange dans un plat à gratin 

dans le bol mettre le lait, la farine, les oeufs et mixer 15 secondes à vitesse 4

verser l'appareil dans le plat à gratin

parsemer de fromage râpé et de persil haché cuire 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré (oups... le mien a un peu trop doré !)

servir avec une salade (j'ai proposé de l'endive rouge)

 

 

 

Crepes-et-gratin2.JPG

 

 

Mon grain de sel : Un gratin original très agréablement parfumé par le gingembre et qui s'est marié à merveilles avec les crèpes de Vonnas !

 

 

Et pour réaliser ce gratin, la pâte de gingembre :

 

Ingrédients :

 1 racine de gingembre  (j'en ai mis 2) 

40 g d'huile d'olive

5 g de jus de citron

10 g d'eau

Préparation: 

éplucher et couper la racine de gigembre en tronçons

mettre les morceaux dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5 ajouter le citron, l'eau et  l'huile et mixer de nouveau pendant 1 minute à vitesse 3

remplir un petit pot, le fermer et le placer au réfrigérateur

vous avez ainsi du gingembre frais à diposition très pratique pour cuisiner.

 

 

Pate-de-gingembre1.JPG

 

 

Mon grain de sel : Avec seulement une racine, je n'ai pas réussi à former une pâte (ça faisait comme du gingembre râpé...) J'ai dû ajouter une deuxième racine afin que se forme la pâte ! J'ai donc obtenu 2 petits pots. (Ne connaissant pas la durée d'utilisation, j'en ai mis un au congélateur).

 

 

 

k30bvw1l.gif


 

Avec tes belles recettes Minoux, nous nous sommes trop régalés !

 


 

 

  Je vous souhaite un beau dimanche !

 

Crocus.JPG

 

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 10:52

La nouvelle année chinoise...

Elle débute aujourd'hui et c'est l'année du lapin ou du lièvre !

 

 

Alors pour commencer l'année chinoise, voici la recette des nems du Chef Cuisinier du bateau Bhaya qui vogue sur la mer de Chine, dans la Baie d'Along...

 

 

Avec la recette cette fois-ci !

 

 

Nems

 

 

 

Ces délicieuses bouchées peuvent se consommer tout simplement avec un peu de sauce à base de nuoc mam mais également avec de la salade, des feuilles de menthe ou de basilic ou de cive.

 

 

 

lapincouleur1.gif

 

 

 

 

Les ingrédients

 

Nems1

 

 

 

 

Le coup de main !

 

 

Nems2

Poser la feuille de riz sur un torchon mouillé, l'humidifier jusqu'à ce qu'elle soit souple et déposer 1 c. à soupe de farce

 

 


Nems3

Ramener le bas de la feuille de riz sur la farce en l'enveloppant

 

 

 

Nems4Faire encore un tour

 

 

Nems5

Ramener un côté de la feuille de riz sur la farce, puis l'autre


 

 

Nems6

Le rouler maintenant sur lui-même

 

 

 

Nems7

Jusqu'au bout !

 

 

 

Nems8

Les déposer sur un torchon mouillé en attendant de les cuire

 

 

 

 

Nems9

Puis les frire dans de l'huile chaude

 


 

 

Nems 10

Régalez-vous !

 

 

Et maintenant la recette....

 

 

 

 

NEMS

 

Farce

60g vermicelle chinois

100g de porc maigre haché (au TM viande en cubes = 10-15 secondes vitesse 7-8)

25g de crevettes, lavées, décortiquées et coupées en petits morceaux

4 champignons noirs réhydratés et découpés finement

1 gros œuf ou 2 petits

1 carotte râpée  (au TM oignons + carotte = 5 secondes vitesse 5)

2 oignons frais (oignons de printemps avec la tige ou cive)

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

1 c. à soupe d’huile de sésame

24 feuilles de riz

 

Garniture

Salade, feuilles de menthe et/ou de coriandre et/ou de basilic et/ou de cive

 

 

Réhydrater le vermicelle 15/20 minutes dans de l’eau froide pour le rendre souple (à adapter selon les instructions de votre paquet). Bien l’égoutter et le couper finement.

 

Réhydrater les champignons noirs 15/20 minutes dans de l’eau chaude et lorsqu’ils sont bien souples, les couper en fines lanières.

 

Mélanger les nouilles coupées, l’œuf battu, le porc haché, les morceaux de crevettes, les champignons noirs, les oignons frais hachés et la carotte râpée. Assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et le sucre et bien mélanger.

 

Placer une feuille de riz sur un torchon mouillé et l’humidifier avec de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple. Placer une c. à soupe de farce en bas de la feuille, ramener la feuille de riz sur la farce en serrant bien et faire rouler la feuille de riz sur elle-même. Replier un côté de la feuille de riz par-dessus la farce puis l’autre côté. Rouler le nem sur lui-même jusqu’au bout de la feuille.

Le déposer sur un torchon mouillé en attendant de le cuire.

 

Chauffer le wok (ou une sauteuse) à feu modéré puis verser l'huile.

Frire plusieurs nems à la fois, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Déguster bien chaud en trempant dans la sauce le nems enroulé dans une feuille de salade avec une herbe au choix.

 

SAUCE POUR NEMS

 

2 tout petits piments frais finement ciselés ou quelques gouttes de tabasco

1 gousse d’ail pelée et finement hachée (facultatif)

Quelques cacahuètes hachées

Quelques filaments de carotte râpée

2 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de jus de citron vert

3 c. à soupe de sauce Nuoc mam

Ajouter éventuellement un peu d’eau

 

Mélanger bien tous les ingrédients de la sauce et présenter dans des petits bols.

 

 

Cette sauce est celle du Bhaya, je ne l’ai pas réalisée car elle me semble beaucoup trop sucrée. Je prépare donc celle-ci :

 

10 cl d’eau

1 c. à café de Nuoc mam

1 bonne pincée de sucre

5 gouttes de tabasco

 

 

 

 

NEMS-BHAYA.JPG

  un clic sur l'imager pour lire la recette

 

 

dragon.gif

 

 

La baie d'Along, au Nord du Vietnam ne se trouve pas très loin de la frontière chinoise, (une petite centaine de kilomètres), on va aller y faire un tour !

 

 

 

baie along1


 

 

 

 

baie along2


 

 

 

 

baie along3


 

 

 

 

baie along4


 

 

 

 

baie along5

 


 

 

 

 

baie along6


 

 

 

 

baie along7


 

 

 

 

 

baie along8


 

 

 

 

 

baie along-copie-1

 

 

 

 

 


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Published by polyanta - dans Plats
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 07:00

 

 

 

jeu-interblog13.jpg

 


 

 

Et bien voilà, nous y sommes !

C'est aujourd'hui que nous devons dévoiler  la recette choisie...

 

 

 

C'est chez LOLO du blog 

 

http://lapopottealolo.over-blog.com

 

 que j'ai choisi ma recette

 

 

 

 

 

Et c'est  CNUT du blog

 

http://lacuisinedesaison.over-blog.fr/

 

 

qui doit présenter sur son blog une de mes recettes !

 

 

 

 

J'ai donc choisi chez LOLO une recette de sa région : Le Pâté Lorrain

 

 

  PATE LORRAIN

 

 

 

 

 

  PATE LORRAIN1

 

 

 

 

 

 

PATE LORRAIN2

 

 

J'ai servi ce joli pâté avec une écrasée de pommes de terre-brocolis ! 

 

 

PATE LORRAIN3

 

 

 

 

PATE LORRAIN4

 

 

Et maintenant, la recette !

 

 

 

 

Ingrédient pour 4 personnes :

 

250 g de noix de veau

 

250 g d'échine de porc

 

250 g de pâte feuilletée (pâte feuilletée thermomix pour moi)

 

2 échalotes

 

2 càs de persil coupé fin

 

1 dl de vin blanc sec

 

sel, poivre

 

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

 

Préparation :

 

Tailler la viande en cubes d'1/2 cm.

(Au thermomix, les escalopes de veau = 10 sec vitesse 7 et le porc 10-15 sec vitesse 10.)

La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, (au TM échalotes et persil : 5 sec vitesse 5) mélanger le tout.

 

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

 

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

 

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

 

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

 

Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

 

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

 

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

 

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

 

 

 

 

 

  Et voilà !  C'était super bon !

Merci Lolo de nous faire partager cette recette de ta région !

 

 

 

Je vous souhaite un beau dimanche !

 

 

FLEUR-D-AMANDIER.JPG

 

 


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