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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 22:07

Ces petits pains au poolish sont vraiment très bons... J'en ai fait deux fois de suite  !

C'est facile comme tout, il suffit juste de préparer préalablement le poolish...

 

J'ai piqué la recette de CARDAMOME qui s'était inspirée de celle de NONNA ....

 

 

 

petits pains poolish

 

 

 

 

 

 

petits-pain-poolish-1.jpg

 

 

 

 

 

Un copié-collé de la recette de CARDAMOME :

 

 

 

Poolish :

100 g T65 + 100 g d’eau tiède + 1 càc de sucre + 1 càc de levure

Laisser gonfler environ 1 heure (ou la nuit) puis ajouter dessus :

400 g farine T55

1 ½  càc sel gris (1càc blanc)

100 g eau tiède

100 g de lait tiède

 

 

• Chauffer le four à 275°

• Mélanger l’ensemble

• Levée 1 heure

• Puis dégazage et façonnage de 9 pains sur plaque farinée (fendre le dessus avec un coupe pâte presque jusqu’au bout)

• Puis levée encore 30/40mn

• Fariner le dessus des pains et enfourner avec un jet de vapeur.

• Cuisson 20 minutes à 220° (baisser la température à 220°). à mi temps, j'ai encore donné un jet de vapeur.

 

 

 

 

Version THERMOMIX :

 

Préparer préalablement le poolish et lorsqu'il est prêt, ajouter les autres ingrédients et régler 3 à 4 minutes fonction pétrin.

 

Verser ensuite la pâte dans un saladier fariné et continuer la recette comme indiqué ci-dessus.

 

 

 

 

 

 

petits-pains-poolish-2.jpg

 

Façonnage des petits pains après la 1ère levée

 

 

 

 

 

 

 

 

petits-pains-poolish-3.jpg

 

Petits pains après la 2ème levée

 

 

 

 

 

 

 

petits-pains-poolish-4-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

petits-pains-poolish-5.jpg

 

 

 

 

 

 

epi-de-ble.jpg

 

 

 

 

 

 

Ouf un petit rayon de soleil ce matin...

Vile, vite,  une balade avant la prochaine pluie...

Et la pluie, ce n'est pas ce qui manque en ce moment ....

 

 

 

 

 

 

Monts-Vaucluse-1.jpg

Monts de Vaucluse

 

 

 

 

Monts-Vaucluse-2.jpg

Monts de Vaucluse sous les nuages

 

 

 

 

 

 

Nesque.jpg

Le lit de rivière de la Nesque est habituellement à sec !

 

 

 

 

 

 

Dentelles-Montmirail-1.jpg

Les Dentelles de Montmirail dans la brume

 

 

 

 

 

Monts-Vaucluse-3.jpg

Notre Dame de Sainte Garde et à l'arrière le Mont Ventoux sous les nuages

 

 

 

 

 

Monts-Vaucluse-4.jpg

Le Mont Ventoux dans les nuages

 

 

 

 

Monts-Vaucluse-5.jpg

Des jolies perles jaunes-oranges !

 

 

 

 

 

 


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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 19:28

Avec cette recette, je participe au concours que BOURSIN organise autour des recettes du terroir.

 

Il s'agit donc de revisiter une recette traditionnelle de sa région en utilisant un des différents "Boursin Cuisine".

 

La Marraine pour le Sud-Est c'est CARDAMOME, n'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog qui regorge de belles recettes,  et toutes les instructions concernant la publication d'une recette pour ce concours région Sud-Est sont ICI  !

 

 

Ma recette "revisitée" sera une fougasse !

Absolument délicieuse et bien parfumée grâce à l'ajout des deux Boursins, je l'ai servie tiède avec tapenade, anchoïade, poivronnade et autre compotée aux tomates sèchées.

Voici donc ma fougasse spéciale Boursin :

 

 

              Fougasse Boursin

 

 

FOUGASSE AU BOURSIN

Ingrédients

 

500 g farine

20 g levure boulanger

10 + 10 cl de lait

1/2 pot de Boursin Cuisine ail et fines herbes

1/2 Boursin ail et fines herbes

4 cuillères à soupe huile d'olive

1/2 cuillère café de sel

Fleur de sel

 

Préparer le levain :

Délayer la levure émiettée dans 10cl de lait tiède.

Incorporer 125 g farine et mélanger.

Couvrir et laisser lever 1 heure.

 

Ajouter ensuite la farine, le 1/2 pot de Boursin Cuisine ainsi que le 1/2 Boursin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et 10 cl de lait.

Malaxer le tout, pétrir quelques minutes et former une boule. La placer dans un saladier fariné et couvrir d'un linge. Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’airs.

 

Fariner le plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la boule sur une feuille de cuisson (ou du papier sulfurisé) en une forme allongée d’une épaisseur de 2-3 centimètres environ.

Avec un couteau ou une roulette à pizza, tracer au milieu une ligne verticale peu profonde et de chaque côté, creuser 4 entailles.

Etirer un peu la pâte de façon à ouvrir les entailles.

Couvrir et laisser reposer encore pendant 30 min environ.

 

Préchauffer le four à 230°.

Avant d’enfourner, verser et étaler les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et parsemer d’un peu de fleur de sel.

 

Cuire 20 minutes environ.

 

 

Fougasse boursin-1

 


Servir tiède à l’apéritif avec toutes sortes de "tartinades" ou tout simplement en accompagnement de vos plat en guise de pain.

 

 

 

Fougasse boursin-2 

 

 

 

VERSION THERMOMIX :

 

Mettre la levure dans le bol avec le lait, régler 1 minute 30 à 50° vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, introduire la farine, 2 cs d'huile d'olive, les deux boursins et le sel fin.

 

Mixer sur la position EPI pendant 2 à 2,30 minutes afin d'obtenir une pâte souple.

La retirer du bol et former une boule. La placer dans un saladier fariné et couvrir d'un linge. Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’airs.

 

Reprendre ensuite la recette comme indiqué ci-dessus.

 

 

 

 Fougasse-3

 

 


 


La fougasse, ou fougace est un pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d'huile d'olive, pouvant être légèrement sucré et agrémenté d'oignons, olives noires, anchois, lardons.

 

Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

 

Il existe une extrême diversité de fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille a sa propre recette...

 

(Source Wikipedia)

 

 

 

      olives2

 

 

 

 

 

DSCN2397

 

 

 

 

 

 

 

 

      fougasse thermomix, pain provençal,  pain au boursin, pain à l'ail

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 21:51

C'est le temps des galettes et des gâteaux des rois...

Galette ou brioche ? ....

Allez, c'est parti pour une brioche  ! (enfin non pas 1 mais 2 !)

 

 

  Brioche des rois1

 

 

Brioche des rois4

 

 


BRIOCHE DES ROIS

 

150 ml de lait + 1 ou 2 c. à soupe pour dorer

1/2 cube de levure boulangère fraîche

500g de farine

3 œufs

100g de sucre

Le zeste râpé d’une orange non traitée

2 c. à soupe de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de sel

150g de beurre mou

Facultatif : 100g de fruits confits coupés en petits dés

Fèves

Pour le décor, confiture (oranges ou abricots ou coings), fruits confits, sucre en grains.

 

Verser le lait et la levure dans le bol, faire chauffer 2mn vitesse 2 à 37°.

 

Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le zeste d’orange, la fleur d’oranger et le sel, pétrir 2mn fonction EPI.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 4 mn fonction EPI.

 

Déposer la pâte dans un grand récipient fariné, couvrir et laisser lever dans le four fermé jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).

 

Diviser la pâte en 2 pâtons et former 2 boules. Déposer chaque pâton sur une feuille de cuisson et chasser l’air en travaillant la pâte avec une spatule. (On peut éventuellement ajouter 100g de fruits confits coupés en petits dés) Former une couronne en creusant au milieu et en ramenant la pâte vers l’extérieur pour façonner un anneau, ajouter deux fèves par couronne, badigeonner avec un peu de lait.

 

Laisser lever dans le four pendant 45 mn. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° (th 6) en laissant les couronnes dedans. Quand le four a préchauffé, les couronnes sont presque cuites, terminer la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.

 

Laisser refroidir, faire fondre un peu de confiture (plus ou moins 2 c. à soupe par couronne) et en badigeonner chaque gâteau, coller des morceaux de fruits confits et/ou du sucre en grains.

 

 

 

Brioche des rois2

 

 

 

Brioche des rois3

 

 

 

Et si vous préférez la galette à la frangipange,  ICI vous trouverez ma recette du pithiviers... c'est exactement la même chose ! Il suffit juste de rajouter une fève !

 

 

 

 

 

rois mages

 

 

 

Arrf... Je n'ai pas réussi à prendre Balthazar, Gaspard et Melchior en photo...


A défaut de rois mages, voici quelques images de rois-pharaons photographiés au Musée du Louvres.


 

 

pharaon1

 

 

 

 

pharaon2

 

 

 

 

pharaon3

 

 

 

 

 

pharaon4

 

 

 

 

pharaon5

 

 

 

 

pharaon6



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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 22:39

En voilà une jolie fleur ! Succès assuré, elle ravira tous vos convives !

Détacher chaque pétale et en remettre un à chacun pour accompagner à merveille vos bons petits plats de fêtes !

 

 

 

 

 

Pain fleur

 

 

 

Pain fleur1

 

 

PAIN FLEUR A L’EPEAUTRE ET AUX CEREALES

 

 

500g de farine d’épeautre

1 sachet de levure de boulanger

10g de sucre en poudre

10g d’huile d’olive

2 c. à café de sel

Mélange de céréales (tournesol, sésame, pavot, lin…)

280g d’eau

 

Dans le bol mettre la levure et 80g d’eau et mixer 2 minutes à 37°, vitesse 2. 

A l’arrêt ajouter 200g d’eau et le reste des ingrédients sauf les céréales et mixer 1 minute sur fonction EPI.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol, la sortir, former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer 1/2 heure.

 

Malaxer la pâte afin de chasser l’air, former des petites boules.

Préparer un bol d’eau et un petit bol contenant le mélange de céréales.

Tremper les petites boules dans l’eau puis aussitôt dans le bol de graines et les poser en forme de fleur sur une feuille de cuisson.

 

Laisser reposer à nouveau pendant 1/2 heure.

 

Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 20 minutes.


 

 

Pain fleur2

 

 

 

Pain fleur3

 

 

Une mie brune un peu épaisse mais très savoureuse, malheureusement je ne l'ai pas prise en photo 

 

 

 

noel_lignes002.gif

 

 

Les décos de Noël en plein jour par un bel après-midi ensoleillé...

un peu moins de charme que la nuit mais c'est joli quand même !

 

 

 

deco noel 11

 

 

 

deco noel 13

 

 

 

 

deco noel 15

 

 

 

 

deco noel 10

 

 

 

 

deco noel 14

 

 

 

 

deco neol 12

 

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 22:20


PAIN AU LAIT TRESSE

PAIN AU LAIT TRESSE

 

 

PAIN AU LAIT TRESSE

pour 30 tranches

300g de lait

50g de beurre

20g de levure boulangère fraîche

60g de sucre

550g de farine

1 œuf + 1 œuf battu pour dorer

1/2 cuillère à café de sel

Amandes effilées

Verser le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol, faire chauffer 3mn vitesse 2 à 37°.

 

Ajouter la farine, l’oeuf et le sel, pétrir 3mn fonction EPI. Déposer la pâte dans un grand récipient fariné, couvrir et laisser lever au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).


Diviser la pâte en 3 pâtons et former des boudins avec chaque pâton. Laisser reposer pendant 5 mn. Tresser le pain sans le serrer en joignant chaque extrémité. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 30 mn). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (th 6).


Badigeonner avec l’œuf battu, soupoudrer d’amandes effilées et faire cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 mn. Laisser refroidir avant de couper en tranches.


pain-au-lait--cafe.jpg







Comme son nom l'indique, c'est un pain au lait, ce n'est pas une brioche...

Ce sera donc moins moelleux ...

 

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