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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 17:35

Pressée ?  Pas envie de cuisiner ?

Alors cette petite salade est faite pour vous, le temps de couper un quart de chou blanc, de peler une carotte une échalote et une pomme, de mettre tout dans le bol avec un peu d'assaisonnement et c'est fait !!!

On pourrait presque l'appeler la salade minute !

 

 

 

coleslaw

 

 

COLESLAW

 

1/4 de chou blanc ( environ 250g),

1 grosse carotte,

1 petite pomme ou 1/2 si elle est grosse

1 échalote,

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres

sel et poivre.

 

 

COLESLAW-3.jpg

 

 

 

Placez tous les ingrédients grossièrement découpés dans le bol et hacher à vitesse 5 pendant 10 secondes en utilisant la spatule à travers le couvercle pour bien mélanger.

Racler les parois du bol et hachez encore pendant 2 à 3 secondes à vitesse 4 si la texture n’est pas suffisamment fine.

 

 

 

                             coleslaw-1

 

 

Astuce ; Le jour où vous préparez une mayonnaise, lorsqu'elle est terminée et réservée pour votre utilisation, profitez du bol enduit de mayonnaise pour faire cette délicieuse salade  !

 

 

 

coleslaw-2.jpg 

 

 

Celle salade est encore meilleure quand elle a été préparée au moins 1 heure avant d'être consommée ! 

 

 

 

 

6543918-flocon-de-neige-bleu-brillant-ornement-d-coration-d

 


 

 

 

 

Hiver-1

 

 

 

 

 

 

Hiver-2

 

 

 

 

 

 

Hiver-3

 

 

 

 

 

Hiver-4

 

 

 

 

 

 

Hiver-5

 

 

 

 

 

 


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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 16:29

 Un mélange de cru, de cuit, de doux, de corsé et de parfumé, le tout relevé avec une bonne huile d'olive, voilà ce que promet cette jolie rosace  ! 

 

 

 

 

 

salade betterave pomme fenouil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

salade betterave pomme fenouil-3

 

 

 

 

 

Pour 2 personnes

 

1 betterave cuite

1 pomme

1 bulbe de fenouil

Copeaux de parmesan

Quelques cerneaux de noix

Huile d’olive

Ciboulette

Fines herbes séchées

Sel ou fleur de sel

 

Peler la betterave cuite et à l’aide d’une mandoline, la couper en tranches fines.

Laver la pomme, la couper en tranches fines également et retirer le cœur à l’aide d’un petit emporte-pièce.

 

 

Préparer les deux assiettes en même temps :

Sur chaque assiette, verser un filet d’huile d’olive l’étaler à l’aide d’un pinceau et commencer la rosace. Déposer en les faisant se chevaucher, une tranche de pomme, puis une tranche de betterave et une tranche de fenouil. (attention le fenouil ne forme pas une tranche, il se détache… c’est pourquoi il vaut mieux le trancher au fur et à mesure de l’avancement de la rosace sur l’assiette).

Continuer la rosace en glissant la dernière tranche sous la première.

 

Concasser les noix, éparpiller les morceaux sur la rosace, parsemer la rosace de ciboulette ciselée, de fines herbes séchées et de sel ou fleur de sel, ajouter les copeaux de parmesan, finir par un filet d’huile d’olive et servir.

 

 

 

 

 

salade betterave pomme fenouil-4

 

 

 

 

 

 

 

salade betterave pomme fenouil-1

 

 

 

 

 

 

Barre-oiseaux-chapeaux.gif

 

 

 

 

 

 

Moineau callicarpa

 

 

 

 

 

Moineaux callicarpa-2

 

 

 

 

 

Moineau callicarpa-1

 

 

 

 

 

Moineaux callicarpa-3

 

 

 

 

 

Moineaux callicarpa-4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

salade légumes et fruits  en tranches betteraves cuites  pommes fenouil noix copeaux parmesan - rosaces de crudités -

callicarpa moineaux

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 21:09

Je suis lasse de manger des soupes et des légumes d'hiver.... 

  C'est long d'attendre encore pour déguster les premiers légumes de printemps...

Allez, en attendant voici une salade aux couleurs pastels et aux saveurs exotiques !

 

 

  salade soja-ananas

 

 

 

 

 

salade soja-ananas4

 

 

 

 

 

 

 

Pour 3-4 personnes

300 g de pousses de soja frais ou à défaut en bocal

1/4 d'ananas frais

un coeur de laitue iceberg

 

Vinaigrette

30g d'huile de sésame (ou autre)

30g de sauce nuoc mam

le jus d'un citron vert

1/2 c. à café de purée de piment en petit pot en verre  (ou plus pour relever davantage)

un peu de gigembre frais ( +/- 1 cm)

une gousse d'ail (les deux pressés au presse-ail ou 5 secondes vitesse 5 au thermomix)

coriandre

quelques noix grossièrement hachées


 

Détacher délicatement 3-4 belles feuilles de laitue les laver et les essorer,  en déposer une dans chaque assiette.

Laver et essorer deux autres feuilles et les couper en lanières fines.

Laver et essorer les pousses de soja. (bien les rincer et les égoutter si elle proviennent d’un bocal).

Couper l'ananas pelé en petits dés.

Mélanger la salade en lanières, les pousses de soja et les dés d’ananas et en déposer dans chaque feuille d’iceberg directement dans l’assiette.

Préparer la vinaigrette :

c’est la même que pour ma salade de chou fleur cru =>  clic sur l'imageDSCN6153

 

 

 

 

 

Verser la vinaigrette sur chaque feuille garnie du mélange de légumes et servir.

 

 

salade soja ananas3

 

 

 

 

salade soja-ananas1

 

 

  Il est vraiment extra ce mélange de fruits et de légumes exotiques bien relevé !

 

 

 

 

cocotiers.jpg

 

 

 

 

On a tous besoin d'un peu d'exotisme à la fin de l'hiver, alors tiens je vous emmène faire une balade dans la crique Cai-Coi du côté de Ben Tre au Viet-nam !

 

 

  crique cai-coi viet-nam

 

 

 

 

 

 

crique cai-coi Viet-nam1

 

 

 

 

 

 

crique cai-coi viet-nam3

 

 

 

 

 

 

crique cai-coi viet-nam2

 

 

 

 

 

 

crique cai-coi viet-nam4

 

 

 

 

 

 

crique cai-coi viet-nam5

 

Qu'il est doux de ne rien faire à l'ombre des cocotiers... pas vrai ?!!

 

 

 

 

 


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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:52

Tous les spécialistes de la santé vous le diront, il faut manger des aliments contenantdes vitamines en hiver et surtout en période de GRAND FROID !

Brrrrrr...

Alors voici une belle salade vitaminée à consommer sans modération pour préserver votre bien-être !

 

 

 

SALADE-FENOUIL.JPG

 

 

 

 

SALADE DE FENOUIL A L'ORANGE 

 

2 bulbes de fenouil

1 grosse orange

Le jus d’un demi citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 pincées de sel

Paprika en poudre

 

Nettoyer le fenouil, laver et enlever éventuellement la première enveloppe si elle est abîmée et le couper en morceaux, réserver les petites feuilles qui ressemblent à de l’aneth.


Peler l’orange et conserver une moitié pour en détacher les quartiers. Mixer l’autre moitié dans le bol pendant 10 secondes, vitesse 6.

 

Ajouter les morceaux de fenouil et mixer 10 secondes, vitesse 4 en aidant avec la spatule. Racler les parois.

 

Ajouter les autres ingrédients et programmer vitesse 1 pendant 10 secondes.

 

Décorer le plat avec les quartiers d’orange, les petites feuilles de fenouil et soupoudrer légèrement de paprika.


Servir très frais.

 

 


salade-de-fenouil.jpg

 

 

 

 

 

 

orange.gif

 

 

 

 

J'adorerais me promener dans une orangeraie dont les arbres seraient couverts de beaux fruits bien mûrs et gorgés de soleil !  

 

ça doit être quelque chose de cueillir une orange bien juteuse sur l'arbre et la déguster dans le verger !  Non ?

 

Mais bon, à défaut d'orangers un de mes voisins à de très beaux kakis et cet automne dans la douceur de cette belle saison, les paysages étaient biens colorés !  

 

ça change un peu du blanc et glaçé  pas vrai ?!

 

 

 

 

 

  Kakis

 

 

 

 

 

 

Kakis1

 

 

 

 

 

 

Kakis2

 

 

 

 

 

 

kakis3

 

 

 

 

 

 

kakis4

 

 

 

 

 

kakis5

 

 

 

 

C'est bon les kakis...

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 19:14

Aujourd'hui c'est le nouvel an chinois ! 

 

 

nouvel-an-chinois-2012.jpg

 

 

 

C'est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier ! Au Vietnam cette fête s'appelle la Fête du Tet et les festivités s'étendent sur deux semaines... C'est donc l'année du Dragon d'Eau qui débute aujourd'hui !

 

J'aime bien la cuisine asiatique et je profite bien volontiers de cette fête pour cuisiner chinois !  Et tiens, j'ai préparé une petite salade trompeuse !!!

 

Pourquoi trompeuse ???  Et bien car elle peut ressembler à une salade de riz.... mais....

 

 

 

DSCN6152.jpg


 

... mais en fait il s'agit d'une délicieuse salade de chou-fleur cru  !!!

 

 

 

DSCN6153.jpg

 

 

 

 

DSCN6156.jpg

 

Salade de chou-fleur cru

 

Pour 2 personnes :

 

1/2 chou-fleur  (200 à 250 g)

 

Couper les bouquets pour ne conserver que les fleurs, (les tiges pourront servir pour la réalisation d'un potage) les déposer dans le bol et hacher 5 secondes, SENS INVERSE à vitesse 5.

 

Verser le chou-fleur haché dans 2 petits bols chinois et préparer la sauce :

 

Sans laver le bol ajouter :

 

30g d'huile de sésame (ou autre)

30g de sauce nuoc mam

le jus d'un citron vert

1/2 c. à café de purée de piment en petit pot en verre  (ou plus pour relever davantage)

un peu de gigembre frais ( +/- 1 cm)

une gousse d'ail (les deux pressés au presse-ail)

 

Mixer quelques secondes à vitesse 4 et verser sur le chou-fleur.

 

Déposer une poignée de cacahuètes dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 6-7

 

Les déposer sur le dessus de chaque bol avec quelques graines de sésame et pour finir, ciseler quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

Et régalez-vous !  Ce délicieux assaisonnement s'associe parfaitement avec le chou-fleur cru !

 


 

 


 

dragon-Daniel-Maghen.jpg

  Illustration de Daniel Maghen

 

 

 

Allons visiter Hôi An, une jolie petite ville, tout près de la renommée station balnéaire Da Nang au centre du Vietnam...

 

 

 

 

Hoi An

 

 

 

 

Hoi An10

 

 

 

Hoi An1


La spécialité de cette ville, c'est la fabrication artisanale de lanternes !

 

 

Hoi An 8

 

 

 

 

Hoi An2

 

 

 

 

Hoi An5

 

 

 

 

 

Hoi an4

 

 

 

 

Hoi an 6

 

 

 

 

 

Hoi An 9

 

 

 

 

Hoi An7

 

 

 

 

Hoi An3

 

 

 

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 23:18

Après les bûches, chocolats et autres frangipanes, ces petites bouchées de crudités sont les bienvenues ! 

 

bouchees crudites

 

 

 

Pour 3-4 personnes

3 carottes

1/4 de céleri rave (ou 1/2 s’il est petit)

(carottes et céleri en proportion à peu près identique)

1 ou 2 endives

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)

1/2 c. à soupe de moutarde

Sel, Poivre

Coriandre ciselée

 

Détacher les feuilles d’endive, les laver et les essorer, les couper en deux. Réserver.

 

Peler et laver les légumes, les égoutter, les placer coupés en morceaux dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5, racler les parois du bol et mixer encore un peu.

Ajouter les ingrédients de la vinaigrette et mixer quelques secondes à vitesse 2-3.

 

Garnir les feuilles d’endive avec ce mélange et parsemer de coriandre.

 

Servir bien frais.

 

bouchees crudites1

 

 

 

 

basket_of_carrots_md_wht.gif

 

 

 

 

Elles sont très jolies ces couleurs délicates !

 

 

 

rose-oeillet

 

 

 

oeillet

 

 

 

 

rose

 

 

 

rose-oeillet1

 

 

 

 

rose-oeillet2

 

 


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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 21:20

Bonjour !

Autant vous le dire tout de suite, je n'ai pas pu, faute d'ingrédients, réaliser la délicieuse salade de Madame Anh TUYET que j'ai eu le plaisir de déguster à HANOI mais je vais vous donner sa recette originale et mes ingrédients de remplacement !

 

 

SALADE DE PAPAYE VERTE ET DE FLEUR DE BANANIER

 

 

salade papaye

 

 

salade papaye1

 

 

POUR 2 PERSONNES

 

300 g de papaye verte (ou à défaut 300g de chou-rave)

100 g de carottes

100g de fleur de bananier (je n’ai rien trouvé pour la remplacer )

10g de sel

30g de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)

80g de sucre (j’ai trouvé que c’était beaucoup trop et remplacé par 30g)

10g d’ail (j’ai mis seulement une gousse)

20g de piment (je n’en ai pas mis)

2 c. à soupe de cacahuètes concassées (ou un mélange de noix et amandes mixées au thermomix bien sûr !)

10g de coriandre

10g de menthe

10g de marjolaine douce (j’ai mis du basilic)

 

 

Peler, laver et râper les légumes, les réserver.

 

Préparer la sauce, dissoudre le sucre dans le vinaigre, ajouter le sel, l’ail pilé, le piment émincé et toutes les herbes aromatiques.

 

Verser cette sauce sur les légumes, mélanger et laisser les parfums se méler pendant un petit quart d’heure. Au moment de servir ajouter les cacahuètes et décorer avec une feuille de menthe.

 

 

 

Bananier

Les bananiers sont en fleur !

 

 

 

 

Fleur de bananier-

Fleur de bananier

 

 

 

Pour faire cette salade, il faudrait donc utiliser cette jolie fleur !  On enlève donc toutes les grosses feuilles rouges, il reste le coeur jaune très pale, qui se tranche en très fines lamelles qui se consomment crues avec de la papaye verte !

 

 

 

papayes.JPG

Et voici les papayes !  Je crois bien qu'elles sont vertes ! 

 

 

 

 

bananes013.gif

 

 

 

Allez c'est maintenant !  un petit tour dans la campagne d'Hanoï ! Et tout particulièrement dans la petite ville de Duong Lam...


 

Duong Lam vieille porte

La porte de Duong Lam, elle a plus ou moins 300 ans !

 

 

 

 

Duong Lam

  Dans les rues de Duong Lam. Un mur en briques de terre simplement séchées au soleil et qui prend toute sa couleur en vieillissant !


 

 

Duong Lam Gong pagode mia

Le gong de la Pagode Mia

 

 

 

Duong Lam maison du peuple

La maison du peuple

 

 

 

Duong Lam pagode Mia11

Dans les jardins de la Pagode Mia

 

 

 

Duong Lam pagode Mia2

Bouddha, divinités, génies...

 

 

 

Duong Lam pagode mia3

 

 

 

 

Duong Lam pagode Mia4

 

 

 

 

Duong Lam pagode mia5

 

 

 

 

Duong Lam Phénix & tortue

Le phénix sur la tortue !  Deux animaux sacrés

 

 

 

Duong Lam pagode mia61

Dans les jardins de la Pagode, la fermentation au soleil de la sauce soja...

 

 

 

 

 

Duong Lam rizieresDans la campagne, des rizières...

 

 

 

Riziere-et-bananier.JPGToujours des rizières et des... bananiers !

 

 

 


 

 


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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 08:23

 

DSCN4431.JPG

 

 

Je me souviens avoir mangé à Collioure (66) il y a déjà quelques années, une salade catalane "parfaite" !  C'est vrai qu'avec le temps on embelli toujours un peu ce qui nous a plu, mais malgré tout, cette salade me fait encore "frétiller les papilles"    

 

C'est sans doute ces délicieux petits poissons, car les anchois de Collioure sont renommés !

 

Alors, me direz-vous, que vient faire le quinoa dans la salade catalane ???  L'originale n'en contient pas !?!! 

 

Et oui ! mais comme j'avais cuisiné trop de quinoa la veille et que je me demandais comment j'allais l'accommoder sans que cela fasse "réchauffé", j'ai pensé qu'il se marierait fort bien avec les saveurs des ingrédients de la salade catalane, et j'avais raison, c'était délicieux ! 

 

 

 

DSCN4435

 

 

QUINOA EN SALADE CATALANE

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Quinoa cuit

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 oeufs,

Filets d’anchois à l’huile d’olive

Olives noires

Tomates cerise

3 à 4 tiges de basilic

1 à 2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de Xérès

Sel, poivre

 

Faire griller les poivrons entiers au four à 200° pendant 30 minutes. (Les retourner de temps en temps). Dès qu’ils sont cuits, (ils doivent être un peu grillés) les enfermer dans une boîte hermétique ou dans un sachet en plastique noué afin de les refroidir et  enlever leurs peaux.

 

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, et s’il est déjà cuit, le tasser (refroidi) dans des moules silicone ou dans des ramequins beurrés.

 

Dès que les poivrons sont refroidis, les peler (normalement la fine peau s’enlève très facilement…). Ôter toutes les graines et les couper en lanières dans la longueur. Déposer les lanières dans une passoire et les laisser s’égoutter.

 

Mettre dans le bol du thermomix les feuilles de basilic et l’ail et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol et mixer une nouvelle fois. Ajouter ensuite 3 c à soupe d’huile d’olive et 1 c à soupe de vinaigre de Xéres, du sel et du poivre et mixer une nouvelle fois 5 secondes à vitesse 3-4. Réserver.

 

Au moment de servir, démouler le quinoa sur l’assiette, disposer joliment les lanières de poivron égouttées ainsi que les filets d’anchois, ajouter l’œuf coupé en deux, les tomates cerise et les olives noires pour décorer et arroser de vinaigrette au basilic.


 

 

 

 COLLIOURE

Collioure4.jpg

 

 

 

 

Collioure1

 

 

 

 

Collioure5

 


 

 

Collioure2

 

 

 

 

Collioure3

 

 

 

 

Collioure.jpg

 

ça  donne envie de vacances.....pas vrai ?

 

 

6027359y48ewdt.gif

 

 

Le saviez-vous ?


L'anchois de Collioure est une production alimentaire spécifique de la commune de Collioure (Pyrénées-Orientales) qui a obtenu le 24 juin 2004 le label européen d'IGP. L'espèce d'anchois utilisée est engraulis encrassichotlus.

 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion.

 

Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

 

Le pissalat aux anchois des Provençaux est obtenu en passant au tamis des anchois marinés dans la saumure ; cette purée est délayée avec un peu de saumure et aromatisée de clous de girofle. En pilant des filets d'anchois après les avoir dessalés et en les amalgamant à environ quatre fois leur volume de beurre on obtient le beurre d'anchois (anchoïade des Provençaux) très prisé sur des canapés à l'heure de l'apéritif. Il accompagne parfaitement les viandes et les poissons grillés.

 

 

Source : wikipedia

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 21:45

Une alternative à la mayonnaise, la salade dite "à la Russe" avec une sauce au fromage blanc et à la moutarde... Suivez le guide !

 

 

DSCN4040.JPG

 

 

SALADE A LA RUSSE ALLEGEE

 

Pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre

4 œufs

500g d’eau

300g de fromage blanc

3 c à café de moutarde parfumée (à l’estragon ou à l’ancienne)

3 gros cornichons à l’aigre-doux (ou 1 concombre)

1 botte de radis

Fines herbes pour décorer, aneth ou ciboulette ou persil…

 

Peler les pommes de terre, les laver, les couper en dés et les déposer dans le panier

cuisson.

 

Verser l’eau dans le bol, insérer le panier et programmer 10 mn, VAROMA, vitesse 1.

A ce stade de la cuisson, ajouter les œufs, préalablement lavés, dans le panier et

programmer à nouveau 15 mn VAROMA, vitesse 1.

 

Laisser refroidir les œufs durcis pour les écaler, égoutter les pommes de terre et

les verser dans un saladier.

 

Dans le bol refroidi, mixer les radis lavés et équeutés 5 secondes, vitesse 5, verser

dans le saladier contenant les pommes de terres, mixer les cornichons 5 secondes,

vitesse 5 et verser également dans le saladier et enfin mixer les œufs 5 secondes

vitesse 5 et les ajouter aux autres légumes.

 

Ajouter le fromage blanc, la moutarde, sel et poivre et mélanger l’ensemble.

 

Servir sur de jolies feuilles de salade et décorer avec quelques tomates cerises et des

herbes fraîches ciselées.

 

 

DSCN4042

 

 

 

≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 


DSCN4326.JPG

 

 

 

DSCN4318

 

 

DSCN4323

 

 

 

DSCN4319

 

 


DSCN4328

 

 

 

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 19:21

Voici une recette pour savourer un avocat mur à point !

 

DSCN4303

 

AVOCAT AUX DEUX CITRONS

 

Pour 2 personnes

 

1 avocat

1 échalotte (ou 1/2) si elle est très grosse

1  citron

1/2 citron confit (ou 1/4 si il est gros)

sel, poivre, ciboulette

 

Hacher l'échalotte et le citron confit 5 secondes, vitesse 5 ou finement au couteau si on ne veut pas utiliser le thermomix pour cela.


Couper l'avocat en deux, le citronner copieusement, (conserver 2 tranches de citron pour servir)  saler, poivrer et remplir avec le hachis de citron confit/échalotte.

 

Présenter avec des crudités et parsemer le tout avec de la ciboulette ciselée.

 

Si vous n'aimez pas le goût un peu fort du citron confit, c'est également très bon sans !

 

 

DSCN3085.JPG

 

 

DSCN3079

 

  Lalie nous a fait des "Syrniki" (dessert russe) super-méga-bon !

La recette à suivre si j'arrive à la chiper !


 

DSCN4360.JPG

 

 

 

DSCN4362.JPG

 

 

 

 

DSCN3075

 

 


DSCN3086

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