Voici une version allégée du très célèbre "Fish and chips" anglais ! 

Cette recette satisfera les envies d'aliments frits sans pour autant malmener les estomacs fragiles ou les menus biens équilibrés !

Bien sûr je ne le sers pas dans du papier blanc (pour absorber la graisse) entouré de papier journal (pour conserver la chaleur) non, non tout simplement dans l'assiette avec une bonne petite sauce tartare allégée également.

10 minutes de préparation

35 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

100 g de pain rassis

400 g de pommes de terre coupées en grosses frites

4 belles carottes coupées en grosses frites également

2 à 3 cuillères à café de paprika

1 CS d'huile d’olive

1 CS de farine

1 œuf  battu

4 x 120 g de filets de poisson blanc (colin, cabillaud…)

1 citron en quartiers pour la garniture

Pour la sauce tartare légère :

4 CS de fromage blanc

1 CS d’huile d’olive

4 cc de gros cornichons à l'aigre-doux

4 cc de câpres

2 cc de persil frais ciselé

1 cc d'aneth frais ciselé

1 cc de jus de citron

Préparer la chapelure en passant le pain rassis au mixeur (une dizaine de secondes à vitesse maxi au thermomix), faire ensuite revenir les miettes de pain dans une poêle anti-adhésive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Réserver dans une assiette.

Pour la sauce tartare légère : mélanger tous les ingrédients.

Mettre au frais en attendant de servir.

Préchauffer le four à 200° (th 7).

Placer les frites dans un grand saladier, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive et soupoudrer de paprika. Bien mélanger pour graisser et parfumer toutes les frites, les placer dans un plat à four sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé, enfourner pour 20 minutes.

Verser la farine dans un plat creux et l’œuf battu dans un autre. Saler légèrement les filets de poisson, puis les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu et couvrir de chapelure.

Sortir le plat du four et retourner les frites.

Les regrouper d’un côté du plat. Placer le poisson à côté des frites et enfourner le plat pour 15 mn de plus jusqu’à ce que les frites soient dorées et le poisson cuit à cœur.

Servir le poisson et les frites avec la sauce tartare et les quartiers de citron.

Et maintenant un petit tour dans la grande bleue s'impose !

Les Lecques - Saint Cyr sur Mer - Var

Ces photos ne sont pas les miennes,

même avec un tuba et 1 mètre d'eau, je n'arriverais pas à mettre la tête sous l'eau !

C'est Grégory qui aime plonger, admirer et photographier les fonds marins...

Merci Grégo de me permettre de partager tes magnifiques images !

Voici une recette qui s'accomodera du poisson de votre choix !

J'ai choisi le saumon pour ses qualités nutritives car nous le savons, il est bon de manger du poisson gras pour les omégas 3 et autres bienfaits...

Le saumon délicatement aromatisé "menthe-citron" et les légumes bien parfumés au thym, le tout avec un filet d'huile d'olive et voici un petit plat bien savoureux !

PAPILLOTES DE SAUMON MENTHE-CITRON, TAGLIATELLES DE CAROTTES ET BOUQUETS DE CHOU-FLEUR

Pour 4 personnes

4 pavés de 200-250g chacun de saumon

8 feuilles de menthe

4 c. à café d’huile d’olive

4 rondelles de citron

3-4 belles carottes

quelques fleurs de chou-fleur

2 branches de thym

800g d’eau salée avec 1 c. à café de gros sel

250g de riz

Sel, Poivre

Découper 4 feuilles de papier film, poser 1 pavé de saumon sur chaque feuille, les soupoudrer de sel et de poivre, arroser chacun avec 1 c. à café d’huile d’olive.

Poser les feuilles de menthe et la rondelle de citron. Refermer les papillotes et les poser dans le plateau vapeur du Varoma.

Découper des tagliatelles de carottes avec un économe, trancher les bouquets de chou-fleur en lamelles assez fines et les déposer dans le varoma. Les parsemer de sel-poivre et de branchettes de thym.

Verser l’eau et le gros sel dans le bol. Mettre le riz dans le panier de cuisson, le rincer à l’eau claire et placer le panier dans le bol. Poser le varoma+plateau varoma sur le bol et cuire 20 minutes à température varoma, vitesse 2.

Disposer le poisson sur l’assiette avec les légumes et le riz et servir sans attendre.

Les gourmands ajouteront un filet d’huile d’olive sur les légumes-riz.

De retour à Vaison la Romaine comme promis, je vous invite à visiter le site de Puymin avec son théatre antique :

  La roche a été creusée pour aller de la ville au théatre qui se trouve au bout du petit tunnel

Le théâtre antique est le témoin de la prospérité de la ville antique de Vasio.

Sa construction date probablement du Ier siècle sous le règne de l’empereur Claude.  Actuellement le théâtre fait l’objet d’une campagne de restauration afin de protéger les vestiges antiques et d’adapter au mieux le site pour son utilisation contemporaine...

Et ça c'est super !  car en effet j'ai pu en profiter cet été pour assister et apprécier  un concert du groupe "Australian Pink Floyd" c'est un groupe australien comme son nom l'indique qui interprète toutes les chansons des Pink Floyd !

J'ai toujours adoré les "Pink Floyd", les vrais !!!

Malheureusement depuis la mort du regretté Richard Wright il y a quatre ans, je sais que je ne les verrai plus jamais en concert...

Bon... ils n'étaient pas si mal ces Australiens !

Pour les habitués des concerts de Pink Floyd, the Big Pink Pig a été remplacé par un... Kangourou rose !  Normal pour des australiens !

Désolée pour mes photos... elles ne sont pas terribles, je les ai prises avec mon vieux téléphone portable.

Des cannellonis au poisson, tiens, tiens, tiens...  

Une très bonne idée pour marier le poisson avec les saveurs italiennes !

Evidemment, dès que l'on parle de poisson, on entend des "ça sent bizarre ici", on voit des grimaces, des grrrrr, des arffff, des ENCORE !!!???, etc...

Bon, pour ceux-celles qui ne l'aiment pas trop (le poisson), je vous rassure, c'est excellent et tous ont adoré oui, oui, les ados et adulescents aussi !!! (j'aime bien cette expression pour parler des "plus tout à fait ados, mais pas encore vraiment adultes" !)

CANNELLONIS DE LA MER

Pour 4 personnes

400g de poisson blanc (j'ai mis 200g de saumon et 200g de cabillaud)

20g de parmesan

1 oignons

4 gousses d’ail

6 tomates (600g)

10 feuilles de basilic

100g d’eau

2 c. à café de sel

200g de fromage blanc

le jus d’un demi citron

Poivre

12 cannellonis secs

20g d’huile d’olive

Disposer le poisson dans le varoma et réserver.

Placer le parmesan dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9, verser dans un récipient et réserver.

Sauce tomate :

Eplucher l’ail et l’oignon, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse 5.

Racler les parois du bol ajouter les tomates coupées en quatre, le basilic, l’eau et 1 cc de sel et mixer 10 secondes vitesse 8.

Mettre le varoma en place et programmer 20 mn, varoma, vitesse 3. 

Vider le contenu du bol dans un récipient et réserver.

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Farce :

Mettre le fromage blanc, le poisson, le jus de citron, 1 cc de sel et le poivre dans le bol (sans le rincer) et mixer 10 secondes vitesse 5.

Huiler un plat à gratin, remplir une poche à douille (ou un sac de congelation dont un coin sera coupé) de la préparation au poisson et en farcir chaque cannelloni.

Les disposer dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce tomate préparée puis soupoudrer de parmesan et enfourner en position haute 30 minutes à 210°C.

Et si on allait prendre un bon bol d'air iodé.... ça nous ferait un bien fou !!!

Attention, je ne vous parle pas de cocotiers ni de sable blanc tout chaud.....

Mmmmmmmmm... J'en rêve....   Pas vrai Piout ?  

 Non, non, moi je vous parle d'un bon coup de vent vif et frais et bien revigorant...

Après on aura les joues aussi roses que le soleil couchant et les lèvres bien salées !

Allez on y va ?

Il est pas beau ce coucher de soleil sur la mer baltique énervée ???

Il n'y a que les mouettes pour accepter un bon bain de pieds glaçé !

Pourtant, il parait que c'est bon pour la circulation ! hi hi hi !

Pour changer un peu des spaghettis à la bolognaise, pourquoi pas des fruits de mer ?

Et pour une saveur différente pourquoi pas à l'épeautre !

SPAGHETTIS A L’EPEAUTRE ET AUX FRUITS DE MER

3 gousses d’ail

1 échalote

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

1 boîte de tomates pelées de 500g

1 c. à café de sel, du poivre

500g de fruits de mer surgelés

300g de spaghettis à l’épeautre

Basilic ciselé

Vider le contenu de la boîte de tomates pelées dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 10. Passer la purée de tomates afin d’éliminer les pépins et réserver.

Rincer et essuyer le bol.

Eplucher l’ail et l’échalote, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence et programmer 3 minutes à Varoma, vitesse 1.

Mettre la balance en marche, verser le coulis de tomates dans le bol sur l’ail et l’échalote et compléter par de l’eau jusqu’à 900g.

Ajouter le sel et le poivre, fermer le bol, installer le varoma dans lequel vous aurez déposé les fruits de mer encore surgelés, installer ensuite le plateau sur lequel vous déposerez les spaghettis afin de les ramollir. Programmer enfin 14 minutes à Varoma, vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, mettre les spaghettis dans le bol, remettre le Varoma et cuire les pâtes dans le coulis de tomates le temps figurant sur le paquet, à température varoma, vitesse mijotage, sens inverse.  En général 8-9 minutes suffisent.

Servir aussitôt les spaghettis, ajouter les fruits de mer nappés de sauce et parsemer de basilic finement ciselé.

Je me souviens d'un plat de spaghettis aux tellines dégusté en Italie au bord de la mer.... Oh, la, la, j'en ai encore l'eau à la bouche ! Les italien(nes) savent vraiment bien cuisiner les pâtes !

Et voilà...     Maintenant j'ai envie de "grande bleue" 

Ah, en fait j'ai mieux...

Une promenade en bateau sur le ravissant Lac Majeur 

Voici une délicieuse recette de poisson aux saveurs délicates de citron vert et d'herbes fines, l'association est réussie pour ce mélange audacieux : 

ESCARGOTS DE CABILLAUD ET CREME D’EPINARDS

(c'est le nom de la recette tirée du livre THERMOMIX "Equilibres et Saveurs"

1 citron vert

4 filets de cabillaud de 140g chacun

2 carottes

20g de feuilles de basilic

20g de feuilles de coriandre

10g de thym citron

1 c. à café de sel

1/4 de c. à café de poivre

60 g d’huile d’olive

500g d’épinard frais

1 oignon blanc

300g d’eau

1 bouillon cube de légumes

2 c. à soupe de crème de soja

20 g de vinaigre balsamique

Prélever le zeste de citron et le détailler en fine julienne, couper le citron en tranches fines. Etaler une feuille de papier sulfurisé et humidifié dans le varoma.

Poser la moitié des tranches de citron sur le papier puis les filets de poisson dessus. Eplucher les carottes et les couper en fine julienne, les déposer dans le panier de cuisson. (j'en ai fait des tagliatelles au couteau économe et déposées dans le plateau vapeur et j'ai ajouté des pommes de terre coupées en petits morceaux dans le panier cuisson).

Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher pendant 5 secondes à vitesse 6.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et 30 g d’huile d’olive et mélanger 10 secondes à vitesse 4. Répartir ce mélange sur le poisson puis ajouter la moitié des zestes. Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes, fermer à l’aide de piques en bois ou de grands brins de ciboulette. Laisser mariner pendant 15 minutes au frais.

Pendant ce temps, laver les feuilles d’épinard, éplucher l’oignon et le couper en 4. Introduire les morceaux d’oignons dans le bol et mixer pendant 3 secondes, vitesse 7. Ajouter les épinards et hacher pendant 5 secondes, vitesse 5. (les 500 g d'épinards n'entrent pas dans le bol, j'ai donc laissé tourner en remplissant progressivement par l'orifice en aidant avec la spatule).

Puis verser l’eau et mettre le bouillon cube dans le bol.  (le bouillon de légumes maison bien sûr ! la recette est ici BOUILLON DE LEGUMES )

Mettre le Varoma et le panier de cuisson en place et programmer 15 minutes, Varoma, vitessse 1. (j'ai mis 20 minutes car mes filets de poisson étaient épais !) A la sonnerie, enlever le varoma et le panier,  (j'ai égoutté les épinards car il y avait beaucoup trop de jus) ajouter la crème de soja dans le bol et mélanger pendant 10 secondes, vitesse 3.

(je n'avais pas de crème de soja, j'ai donc mis une c.à café de crème fraîche sur les épinards dans l'assiette)

Servir les escargots de poisson sur un lit de crème d’épinards, disposer harmonieusement la julienne de carottes et arroser d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Agrémenter des tranches de citron restantes.

Allez, encore un petit peu de verdure...