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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 21:44

Voici une version allégée du très célèbre "Fish and chips" anglais ! 

Cette recette satisfera les envies d'aliments frits sans pour autant malmener les estomacs fragiles ou les menus biens équilibrés !

Bien sûr je ne le sers pas dans du papier blanc (pour absorber la graisse) entouré de papier journal (pour conserver la chaleur) non, non tout simplement dans l'assiette avec une bonne petite sauce tartare allégée également.

 

 

 

  fish---chips-allege.jpg

 

 

Fish, chips & carottes chips allégés et sauce tartare légère

 

10 minutes de préparation

35 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

100 g de pain rassis

400 g de pommes de terre coupées en grosses frites

4 belles carottes coupées en grosses frites également

2 à 3 cuillères à café de paprika

1 CS d'huile d’olive

1 CS de farine

1 œuf  battu

4 x 120 g de filets de poisson blanc (colin, cabillaud…)

1 citron en quartiers pour la garniture

 

Pour la sauce tartare légère :

4 CS de fromage blanc

1 CS d’huile d’olive

4 cc de gros cornichons à l'aigre-doux

4 cc de câpres

2 cc de persil frais ciselé

1 cc d'aneth frais ciselé

1 cc de jus de citron

 

 

 

fish---chips-allege-3.jpg

 

 

 

Préparer la chapelure en passant le pain rassis au mixeur (une dizaine de secondes à vitesse maxi au thermomix), faire ensuite revenir les miettes de pain dans une poêle anti-adhésive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Réserver dans une assiette.

 

Pour la sauce tartare légère : mélanger tous les ingrédients.

Mettre au frais en attendant de servir.

 

Préchauffer le four à 200° (th 7).

Placer les frites dans un grand saladier, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive et soupoudrer de paprika. Bien mélanger pour graisser et parfumer toutes les frites, les placer dans un plat à four sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé, enfourner pour 20 minutes.

 

Verser la farine dans un plat creux et l’œuf battu dans un autre. Saler légèrement les filets de poisson, puis les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu et couvrir de chapelure.

 

Sortir le plat du four et retourner les frites.

Les regrouper d’un côté du plat. Placer le poisson à côté des frites et enfourner le plat pour 15 mn de plus jusqu’à ce que les frites soient dorées et le poisson cuit à cœur.

 

Servir le poisson et les frites avec la sauce tartare et les quartiers de citron.

 

 

 

 

fish---chips-allege-2.jpg

 

 

 

fish---chips-allege-1.jpg

 

 

 

 

 

 

Et maintenant un petit tour dans la grande bleue s'impose !

 

 

tortue-nemo.jpg

 

 

 

 

 

 

Les Lecques - Saint Cyr sur Mer - Var

 

 

 

Les Lecques

 

 

 

 

 

 

Les Lecques1

 

 

 

 

 

 

 

Les Lecques2

 

 

 

 

 

 

Les Lecques3

 

 

 

 

 

 

Les Lecques4

 

 

 

 

 

 

 

Les Lecques5

 

 

 

 

 

 

Les Lecques6

 

 

 

 

Ces photos ne sont pas les miennes,

même avec un tuba et 1 mètre d'eau, je n'arriverais pas à mettre la tête sous l'eau !

 

 

 

C'est Grégory qui aime plonger, admirer et photographier les fonds marins...

Merci Grégo de me permettre de partager tes magnifiques images !

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 18:21

Voici une jolie recette que j'ai vue sur le site des "RECETTES APPROUVEES" mais je l'avais déjà repérée sur le blog de "LA CUISINE DE GIGI"  et j'avais bien envie de goûter du concombre cuisiné...

J'ai donc testé cette recette que j'ai publiée sur ce site.

 

 

 

saumon-conconbre.jpg

 

 

 

 

J'ai trouvé très bonne cette sauce au concombre à l'aneth et au vin. J'ai ajouté dans le varoma un second concombre que j'ai coupé en gros tronçons, assaisonnés et parsemés d'aneth, puis j'ai servi avec du riz nature.

 

 

 

 

 

saumon-concombre-.jpg

 

 

 

 

Je vous indique ci-dessous la recette de Gigi par un "copié-collé"

 

 

 

 

Pour 4 personnes

7 pp/personnes                                                                                                                       

* 4 pavés de saumon

* 1/2 citron

* 3 cs d'aneth

* sel poivre

* 1 concombre 

* 30gr de beurre 41 %

* 1 cs de maïzéna

* 120gr de vin blanc

* 100gr d'eau

* 100gr de crème épaisse 4 %

 

 

 

Disposer les filet de saumon dans le varoma , saler, poivrer, parsemer dune Cs d'aneth et positionner le citron en rondelles dessus.

 

Eplucher  le concombre et couper le en gros morceaux et mixer 4sec/vit5.

 

Ajouter le beurre, la maïzéna, le vin blanc, l'eau, sel, poivre et le reste de l'aneth dans  le bol.

 

Insérer le Varoma et  régler 25min/varoma/vit1.

 

Retirer le varoma 


Ajouter la crème fraîche au contenu et mixer 10sec/vit8 servir aussitôt le saumon arrosé de la sauce .

 

 

 

 

 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 21:18

Voici une recette qui s'accomodera du poisson de votre choix !

J'ai choisi le saumon pour ses qualités nutritives car nous le savons, il est bon de manger du poisson gras pour les omégas 3 et autres bienfaits...

Le saumon délicatement aromatisé "menthe-citron" et les légumes bien parfumés au thym, le tout avec un filet d'huile d'olive et voici un petit plat bien savoureux !

 

 

 

  Papillote samon2

 

 

 

PAPILLOTES DE SAUMON MENTHE-CITRON, TAGLIATELLES DE CAROTTES ET BOUQUETS DE CHOU-FLEUR

 

Pour 4 personnes

 

4 pavés de 200-250g chacun de saumon

8 feuilles de menthe

4 c. à café d’huile d’olive

4 rondelles de citron

3-4 belles carottes

quelques fleurs de chou-fleur

2 branches de thym

800g d’eau salée avec 1 c. à café de gros sel

250g de riz

Sel, Poivre

 

 

Découper 4 feuilles de papier film, poser 1 pavé de saumon sur chaque feuille, les soupoudrer de sel et de poivre, arroser chacun avec 1 c. à café d’huile d’olive.

Poser les feuilles de menthe et la rondelle de citron. Refermer les papillotes et les poser dans le plateau vapeur du Varoma.


 

Papillote saumon     Papillotes saumon1

 


Découper des tagliatelles de carottes avec un économe, trancher les bouquets de chou-fleur en lamelles assez fines et les déposer dans le varoma. Les parsemer de sel-poivre et de branchettes de thym.

 

 

Tagliatelles carottes

 

 

Verser l’eau et le gros sel dans le bol. Mettre le riz dans le panier de cuisson, le rincer à l’eau claire et placer le panier dans le bol. Poser le varoma+plateau varoma sur le bol et cuire 20 minutes à température varoma, vitesse 2.

 

Disposer le poisson sur l’assiette avec les légumes et le riz et servir sans attendre.

 

 

Papillotes saumon3

 

Les gourmands ajouteront un filet d’huile d’olive sur les légumes-riz.

 

 

 

 

  olives2

 

 

 

De retour à Vaison la Romaine comme promis, je vous invite à visiter le site de Puymin avec son théatre antique :

 

 

 

 

 

 

Vaison puymin

 

 

 

 

 

Vaison Puymin1

 

 

 

 

 

Vaison Puymin2

 

 

 

 

 

Vaison Puymin9

 

 

 

 

 

Vaison Puymin8

 

 

 

 

 

Vaison Puymin10

  La roche a été creusée pour aller de la ville au théatre qui se trouve au bout du petit tunnel

 

 

 

 

Vaison Puymin3

 

 

 

 

 

Vaison Puymin5

 

 

 

 

 

Vaison Puymin6

 

 

 

 

 

Vaison Puymin7

 

 

 

 

 

Vaison Puymin4

 

 

 

Le théâtre antique est le témoin de la prospérité de la ville antique de Vasio.

Sa construction date probablement du Ier siècle sous le règne de l’empereur Claude.  Actuellement le théâtre fait l’objet d’une campagne de restauration afin de protéger les vestiges antiques et d’adapter au mieux le site pour son utilisation contemporaine...

 

Et ça c'est super !  car en effet j'ai pu en profiter cet été pour assister et apprécier  un concert du groupe "Australian Pink Floyd" c'est un groupe australien comme son nom l'indique qui interprète toutes les chansons des Pink Floyd !

 

J'ai toujours adoré les "Pink Floyd", les vrais !!!

Malheureusement depuis la mort du regretté Richard Wright il y a quatre ans, je sais que je ne les verrai plus jamais en concert...

Bon... ils n'étaient pas si mal ces Australiens !

 

 

 

 

 

pink floyd vaison

 

 

 

 

australian pink 1

 

 

 

 

australian pink 4

 

 

 

 

australian pink 7

 

 

 

 

australian pink 8

 

 

 

 

australian pink 9

 

 

 

Pour les habitués des concerts de Pink Floyd, the Big Pink Pig a été remplacé par un... Kangourou rose !  Normal pour des australiens !

 

Désolée pour mes photos... elles ne sont pas terribles, je les ai prises avec mon vieux téléphone portable.


 

 

 

 

 

 

 


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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 22:27

On vante toujours les mérites du régime méditérannéèn pour ses nombreuses vertus. Cette diète est basée sur l'abondance d'aliments d'origine végétale, d'huile d'olive comme graisse principale, de quantités modérées de produits laitiers quotidiennes, de quantités modérées de poissons gras, de volaille, d'oeufs et de fruits secs hebdomadaires et de la viande rouge seulement quelques fois par mois !

 

 

 

Avec la pomme de terre, les poivrons, le poisson et l'huile d'olive, cette recette s'intègre parfaitement dans cette cuisine équilibrée !

 

 

 

  creme pdt colin

 

 

 

 

creme p.de.terre

 

 

 

 

creme pdt colin-

 

 

 

Crème de pommes de terre , colin à l’huile de poivrons

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon

3 gousses d’ail

80g d’huile d’olive

600g de pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux

400g de bouillon de légumes

600g de filets de colin

4 poivrons

1 pincée de cumin moulu

Sel et poivre

 

Faire griller les poivrons au four 200° (th 7-8) pendant 30 minutes, en les retournant en cours de cuisson. Les mettre ensuite dans une boîte hermétique et les laisser refroidir. Quand ils sont tempérés, les peler et les épépiner, En réserver quatre beaux morceaux .

Mixer les autres poivrons avec 40 g d’huile d’olive 30 secondes à vitesse 8

Réserver l’huile de poivrons.

 

Sans laver le bol, mixer l’oignon coupé en 4 et l’ail 6 secondes à vitesse 6,

Ajouter le restant d’huile et rissoler 8 minutes à 100°, vitesse 1,

Incorporer les pommes de terre, le bouillon et le cumin.

Disposer le poisson dans le Varoma et sur le plateau varoma, les placer sur le bol et programmer 20 minutes à température Varoma, vitesse 1.

 

Retirer le varoma et réserver.

 

Mixer les pommes de terre à vitesse 8 jusqu’à obtenir une crème fine.

Vérifier l’assaisonnement et servir la crème dans un bol, couper les lanières de poivrons en petits dés et les disposer avec les filets de poisson sur la crème de pommes de terre ou sur une assiette et arroser d’huile de poivrons.

 

 

 

creme pdt colin poivron

 

 

 

 

 

diete mediterraneenne

Un clic sur l'image pour l'agrandir !

 

 

 

 

olives.jpg

 

 

 

Alors tiens, pour rester dans l'histoire méditerranéenne, je vous propose une balade au milieu de  vieilles pierres romaines... Et à Vaison La Romaine, elles ne manquent pas !

 

 

 


  Vaison pont romain

 

Le pont romain

Le pont gallo-romain, classé "Monuments historiques" est le lien entre la ville basse moderne et la cité médiévale. Construit au Ier siècle après JC, il est ancré dans la roche au niveau d’un rétrécissement de l’Ouvèze.

 

 

 

olives2.jpg

 

 

 

Site de la villasse

Le site archéologique de la Villasse était un quartier riche et très actif de la ville avec ses rues, ses boutiques et son ensemble thermal.

 

 

Vaison villasse1

 

 

 

 

Vaison villasse2

 

 

 

 

 

Vaison villasse3

 

 

 

 

 

Vaison villasse4

 

 

 

 

 

 

Vaison villasse5

 

 

 

 

 

Vaison Vilasse6

 

 

 

 

 

Vaison villasse7

 

 

 

 

 

 

La prochaine fois, je vous inviterai à visiter le site de Puymin et son théatre antique....

 

 


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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 19:00

Des cannellonis au poisson, tiens, tiens, tiens...  

Une très bonne idée pour marier le poisson avec les saveurs italiennes !

Evidemment, dès que l'on parle de poisson, on entend des "ça sent bizarre ici", on voit des grimaces, des grrrrr, des arffff, des ENCORE !!!???, etc...

Bon, pour ceux-celles qui ne l'aiment pas trop (le poisson), je vous rassure, c'est excellent et tous ont adoré oui, oui, les ados et adulescents aussi !!! (j'aime bien cette expression pour parler des "plus tout à fait ados, mais pas encore vraiment adultes" !)

 

 

  cannellonis poisson 3

 

 

cannellonis poisson 4

 

 

 

CANNELLONIS DE LA MER

 

Pour 4 personnes

 

400g de poisson blanc (j'ai mis 200g de saumon et 200g de cabillaud)

20g de parmesan

1 oignons

4 gousses d’ail

6 tomates (600g)

10 feuilles de basilic

100g d’eau

2 c. à café de sel

200g de fromage blanc

le jus d’un demi citron

Poivre

12 cannellonis secs

20g d’huile d’olive

 

Disposer le poisson dans le varoma et réserver.

 

Placer le parmesan dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9, verser dans un récipient et réserver.

 

Sauce tomate :

Eplucher l’ail et l’oignon, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse 5.

Racler les parois du bol ajouter les tomates coupées en quatre, le basilic, l’eau et 1 cc de sel et mixer 10 secondes vitesse 8.

Mettre le varoma en place et programmer 20 mn, varoma, vitesse 3. 

Vider le contenu du bol dans un récipient et réserver.

 

Préchauffer le four à 210° (th 7)

 

Farce :

Mettre le fromage blanc, le poisson, le jus de citron, 1 cc de sel et le poivre dans le bol (sans le rincer) et mixer 10 secondes vitesse 5.

 

 

cannellonis poisson


 

Huiler un plat à gratin, remplir une poche à douille (ou un sac de congelation dont un coin sera coupé) de la préparation au poisson et en farcir chaque cannelloni.

Les disposer dans le plat à gratin, recouvrir de la sauce tomate préparée puis soupoudrer de parmesan et enfourner en position haute 30 minutes à 210°C.

 

 

cannellonis poisson 1

 

 

cannellonis poisson 2

 

 

 

 

 

 

mer-copie-1.gif

 

 

 

 

Et si on allait prendre un bon bol d'air iodé.... ça nous ferait un bien fou !!!

Attention, je ne vous parle pas de cocotiers ni de sable blanc tout chaud.....

Mmmmmmmmm... J'en rêve....   Pas vrai Piout ?  


cocotier

 


 Non, non, moi je vous parle d'un bon coup de vent vif et frais et bien revigorant...

Après on aura les joues aussi roses que le soleil couchant et les lèvres bien salées !

Allez on y va ?

 

 

 


 

 

Palanga 1Il est pas beau ce coucher de soleil sur la mer baltique énervée ???

 

 

 

 

 

Palanga11.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Palanga12

 

 

 

 

 

 

 

Palanga13

 

 

 

 

 

 

 

Palanga14.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Mouettes1

 

Il n'y a que les mouettes pour accepter un bon bain de pieds glaçé !

 

Pourtant, il parait que c'est bon pour la circulation ! hi hi hi !

 

 

 

 


 

 

 


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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 20:01

Un délicieux risotto aux épinards...  de savoureux fruits de mer...  le tout accompagné d'une délicate crème aux subtils parfums de safran, voici un plat à déguster sans modération !


 

risotto épinards

 


 

 

RISOTTO AUX EPINARDS, FRUITS DE MER ET CREME SAFRANEE

 

 

Pour 3 personnes

 

Crème safranée

150g de crème fraîche (allégée pour moi)

1 dose de safran - j’ai mis 4 pistils du délicieux safran du Mont Ventoux

1 pincée de sel

 

Risotto aux épinards

1 oignon

1 gousse d’ail

20g d’huile d’olive (j’ai mis 2 c. à café)

250g de riz spécial risotto

200g de d’épinards frais (j’ai mis des surgelés)

300g d’un mélange de fruits de mer (surgelés pour moi)

450g d’eau

1 c. à café de sel fin

Poivre

 

Préparer la crème :

Verser la crème, le safran et le sel dans le bol et réchauffer 3-4 minutes, Varoma, vitesse 1. La réserver dans une saucière (ou une petite boîte tupp… sans couvercle) et la déposer dans le varoma, ajouter autour les fruits de mer.

 

Eplucher l’ail et l’oignon, couper l’oignon en 2, les placer dans le bol et hacher 6 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.

 

Faire rissoler avec l’huile d’olive pendant 5 minutes, Varoma, vitesse mijotage.

 

Ajouter le riz programmer 3 minutes, température 100°, vitesse 1.

 

Puis verser l’eau et le sel et les épinards, mettre le Varoma en place et cuire 18 minutes, 100°, SENS INVERSE, vitesse 1.

 

 

 

 

risotto-epinards1.JPG

 

 

 

Et pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le délicieux safran du Mont Ventoux !

 

 

 

 

Safran mont ventoux

 

 

Mont_Ventoux.JPG

 

 

 

 

 

 

 

barre-tulipe.gif

 

 

 

 

 

 

 

seringat

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 21:00

Pour changer un peu des spaghettis à la bolognaise, pourquoi pas des fruits de mer ?

Et pour une saveur différente pourquoi pas à l'épeautre !

 

  spaghettis fruits de mer5

 

 

SPAGHETTIS A L’EPEAUTRE ET AUX FRUITS DE MER

 

3 gousses d’ail

1 échalote

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

1 boîte de tomates pelées de 500g

1 c. à café de sel, du poivre

500g de fruits de mer surgelés

300g de spaghettis à l’épeautre

Basilic ciselé

 

spaghettis fruits de mer2

 

 

Vider le contenu de la boîte de tomates pelées dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 10. Passer la purée de tomates afin d’éliminer les pépins et réserver.

Rincer et essuyer le bol.

Eplucher l’ail et l’échalote, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence et programmer 3 minutes à Varoma, vitesse 1.

 

Mettre la balance en marche, verser le coulis de tomates dans le bol sur l’ail et l’échalote et compléter par de l’eau jusqu’à 900g.

Ajouter le sel et le poivre, fermer le bol, installer le varoma dans lequel vous aurez déposé les fruits de mer encore surgelés, installer ensuite le plateau sur lequel vous déposerez les spaghettis afin de les ramollir. Programmer enfin 14 minutes à Varoma, vitesse 1.

 

 

spaghettis fruits de mer

 

 

 

 

spaghettis fruits de mer1

 

 

 

 

A l’arrêt de la minuterie, mettre les spaghettis dans le bol, remettre le Varoma et cuire les pâtes dans le coulis de tomates le temps figurant sur le paquet, à température varoma, vitesse mijotage, sens inverse.  En général 8-9 minutes suffisent.

 

 

 

 

spaghettis fruits de mer4

 

 

 

 

Servir aussitôt les spaghettis, ajouter les fruits de mer nappés de sauce et parsemer de basilic finement ciselé.

 

 

 

 

spaghettis fruits de mer3

 

 

 

Je me souviens d'un plat de spaghettis aux tellines dégusté en Italie au bord de la mer.... Oh, la, la, j'en ai encore l'eau à la bouche ! Les italien(nes) savent vraiment bien cuisiner les pâtes !

 

Et voilà...     Maintenant j'ai envie de "grande bleue" 

 

 

 

Rimini

 

 

 

Ah, en fait j'ai mieux...

Une promenade en bateau sur le ravissant Lac Majeur 


 

 

Lac majeur1

 

 

 

 

Lac majeur2

 

 

 

 

Lac majeur

 

 

 

 

Lac majeur3

 

 

 

 

Lac majeur4

 

 

 

 

Lac majeur5

 

 

 


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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 21:17

 

De délicieuses rillettes de thon à déguster tartinées sur des toasts grillés ! 


 

rillettes thon

 

 

 

 

RILLETTES DE THON

 

1 boîte de thon de 160g à l’huile d’olive

1 boîte de thon de 160g au naturel

100g de fromage blanc

Le jus d’un demi citron

1 œuf dur

1 c. à café de piment d’espelette ou de tabasco

1 pincée de sel

Poivre

Persil

 

Egoutter le thon au naturel et réserver.

 

Vider le contenu de la boîte de thon à l’huile dans le bol avec tous les autres ingrédients sauf le persil et mixer 15 secondes à vitesse 6.

 

Ajouter le thon égoutté et mixer 5 secondes à vitesse 4 afin de ne pas tout réduire  comme précédemment.

 

Verser dans un petit saladier, ajouter le persil et mélanger.

Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

 

 

 

 

rillettes thon3

 

 

 


 

rillettes thon1

 

 

 

 

 

 

 

 

rillettes thon2

 

 

 

 

 

Lors d'une escapade dans la très jolie vieille ville du Mans, j'ai dégusté d'excellentes rillettes mais bien sûr elles n'étaient pas au thon !

 

 

 

 

le mans

 

 

 

 

le mans1

 

 

 

 

le mans2

 

 

 

 

le mans3

 

 

 

 

le mans5

 

 

 

 

le mans6

 

 

 

 

le mans7

 

 

 

 

le mans8

 

 

 


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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 21:09

 

Voici une délicieuse recette de poisson aux saveurs délicates de citron vert et d'herbes fines, l'association est réussie pour ce mélange audacieux : 

 

 

 

cabillaud aux herbes2

 

 

ESCARGOTS DE CABILLAUD ET CREME D’EPINARDS

(c'est le nom de la recette tirée du livre THERMOMIX "Equilibres et Saveurs"

 

 

1 citron vert

4 filets de cabillaud de 140g chacun

2 carottes

20g de feuilles de basilic

20g de feuilles de coriandre

10g de thym citron

1 c. à café de sel

1/4 de c. à café de poivre

60 g d’huile d’olive

500g d’épinard frais

1 oignon blanc

300g d’eau

1 bouillon cube de légumes

2 c. à soupe de crème de soja

20 g de vinaigre balsamique

 

Prélever le zeste de citron et le détailler en fine julienne, couper le citron en tranches fines. Etaler une feuille de papier sulfurisé et humidifié dans le varoma.

Poser la moitié des tranches de citron sur le papier puis les filets de poisson dessus. Eplucher les carottes et les couper en fine julienne, les déposer dans le panier de cuisson. (j'en ai fait des tagliatelles au couteau économe et déposées dans le plateau vapeur et j'ai ajouté des pommes de terre coupées en petits morceaux dans le panier cuisson).

Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher pendant 5 secondes à vitesse 6.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et 30 g d’huile d’olive et mélanger 10 secondes à vitesse 4. Répartir ce mélange sur le poisson puis ajouter la moitié des zestes. Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes, fermer à l’aide de piques en bois ou de grands brins de ciboulette. Laisser mariner pendant 15 minutes au frais.

 

 

cabillaud aux herbes

 

 

Pendant ce temps, laver les feuilles d’épinard, éplucher l’oignon et le couper en 4. Introduire les morceaux d’oignons dans le bol et mixer pendant 3 secondes, vitesse 7. Ajouter les épinards et hacher pendant 5 secondes, vitesse 5. (les 500 g d'épinards n'entrent pas dans le bol, j'ai donc laissé tourner en remplissant progressivement par l'orifice en aidant avec la spatule).

Puis verser l’eau et mettre le bouillon cube dans le bol.  (le bouillon de légumes maison bien sûr ! la recette est ici BOUILLON DE LEGUMES )

 

Mettre le Varoma et le panier de cuisson en place et programmer 15 minutes, Varoma, vitessse 1. (j'ai mis 20 minutes car mes filets de poisson étaient épais !) A la sonnerie, enlever le varoma et le panier,  (j'ai égoutté les épinards car il y avait beaucoup trop de jus) ajouter la crème de soja dans le bol et mélanger pendant 10 secondes, vitesse 3.

(je n'avais pas de crème de soja, j'ai donc mis une c.à café de crème fraîche sur les épinards dans l'assiette)


Servir les escargots de poisson sur un lit de crème d’épinards, disposer harmonieusement la julienne de carottes et arroser d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Agrémenter des tranches de citron restantes.


 

cabillaud aux herbes1

 


 

touffe-d-herbe.gif

 

 

Allez, encore un petit peu de verdure...

 

 

 

genevrier

 

 

 

paturin des prés

 

 

 

romarin

 

 

 

thym

 

 

 

sedum

 


 

 

 


 

 


 

 


 

 

    

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Published by polyanta - dans Poisson
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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 19:00

J'ai mangé dans le tout petit mais très renommé restaurant "CHA CA LA VONG" à HANOI, un plat unique de poisson frit aux herbes aromatiques,  spécialité de cet établissement qui ne sert que cela !

C'est présenté dans une petite poëlle déposée sur un petit barbecue de table !

Le poisson est déjà cuit et c'est à vous de déposer les herbes fraîches et de les rissoler un peu avant de vous servir avec des spaghettis de riz, de la sauce Nuoc Mam et quelques arachides...

Très typique mais surtout excellent !

 

Une petite page de pub  ! (pub sur carte de visite de ce restaurant)

 

"La spécialité CHA CA est un plat de la famille DOAN à HANOI.

Le CHA CA LA VONG Restaurant est ouvert depuis plus de cent ans (1871) et cinq générations successives et est devenu très célèbre à la maison comme à l'étranger.

La spécialité CHA CA a été si apprécié que la rue a été nommée du même nom.

Les  trois CHA CA LA VONG Restaurants sont les trois seuls restaurants à servir l’authentique spécialité CHA CA au Vietnam (2 à Hanoi et 1 à Ho Chi Minh Ville)."

 

 

J'ai donc essayé de reproduire cette recette, je me suis pas mal approchée de l'originale, mais il manque un petit je ne sais quoi... 

Mais bon, c'est très bon quand même... A essayer !

 

 

cha ca la vong3

 

Poisson frit façon  « Cha Ca La Vong »

 

Pour 4 personnes

 

75 g de farine de riz

2 c. à soupe de curcuma en poudre

Poivre noir

400 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux

5 c. à soupe d'huile d’arachide ou de colza

1 gros bouquet d'aneth frais

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cives coupées en lanières de +/- 5 cm

Sauce Nuoc Mam

 

cha ca la vong1

 

 

Pour servir :

Une poignée d'arachides grillées concassées

1 citron vert coupé en quartiers

 

Mélanger la farine avec le curcuma et le poivre et enrober les morceaux de poisson de ce mélange.

 

Chauffer l'huile dans un wok et faire frire le poisson jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Ajouter les cives coupées, et faire rissoler rapidement.

Ajouter enfin l'aneth et la coriandre et rissoler encore quelques instants.

Saler avec de la sauce Nuoc Mam.

 

Déposer le poisson sur les nouilles de riz tièdes déjà servies dans de petits bols chinois, (les nouilles seront préparées selon les instructions figurant sur le paquet).

 

Parsemer d’arachides hachées et servir avec des quartiers de citron vert.

Pour accompagner ce plat, un thé vert s'impose !

 

Dans cette recette je ne me sers de mon Thermomix que pour hacher mes cacahuètes !

 

 

cha ca la vong2

 

Allez on repart à HANOI, vous venez ???

 

 


 

 

Pagode pilier unique

La Pagode au pilier unique (Chua Mot cot). Les jeunes femmes aiment bien venir prier ici

pour la naissance de leur premier enfant et souhaiter que ce soit un garçon... (c'est le fils ainé qui sera responsable du culte des ancêtres, rituel religieux très important)


 

 

Temple litterature

Le temple de la Littérature (Van Mieu) construit en 1070 où l'on enseignait autrefois la pensée de Confucius, le collège était destiné à l'élite lettrée, les mandarins devenaient les cadres de l'empire.


 

 

temple litterature2

L'agencement du temple respecte l'ordre des constructions chinoises (successions de cours, de portiques et de pavillons)


 

 

temple litterature3


 

 

 

temple litterature41

 

 

 

 

 

steles tortues

Les stèles aux tortues. Sur le dos de chacune des 82 tortues sont posées des stèles sur lesquelles figurent les dates et les noms des lettrés reçus docteurs... les fameux mandarins.

 


 

 

 

steles tortues1

Les étudiants adorent venir toucher les tortues, sensées leur porter bonheur pour leurs études...


 

 

 

Pagode Tao sach2

Dans le jardin de la Pagode Tao Sach au bord du Lac de l'Ouest


 

 

 

pagode Tao Sach1

 


 

 

 

Pagode tao sach3

Le bassin

 


 

 

 

Tortue pagode tao sach

La tortue du bassin  (je vous ai déjà parlé des 4 animaux sacrés du Vietnam, la tortue en fait partie !)


 

 

 

dragon pagode tao sach

Sur la toiture, le dragon. Le dragon est également un des 4 animaux sacré, il est le symbole de la prospérité...

 


 

 

 

dragon.JPG

Encore des dragons autour du ying et du yang sur une Pagode mais je ne sais plus laquelle !

 

 

 

 

 


 

 

 

Pagode Tao sach4Toujours dans le jardin de la Pagode de Tao Sach

 

 

 

 

Poème de Nguyen Trai (1380-1442)

 

A loger dans une gourde, on en prend la rondeur,

En bien ou en mal, le moule vous façonne.

A fréquenter les riches, on se gave de riz tendre,

On risque des coups en compagnie de malfaiteurs.

Des amis sots vous passent leur sottise,

Les gens d'esprit leur intelligence,

Ceux de viles intentions vous rapetissent.

L'encre noircit ceux qui la touchent,

Et la cinabre colore tout de vermeil.



 

 

Pour la prochaine promenade, nous sortirons d'Hanoi pour aller voir sa campagne environnante....

 


 


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