La nouvelle année chinoise...
Elle débute aujourd'hui et c'est l'année du lapin ou du lièvre !
Alors pour commencer l'année chinoise, voici la recette des nems du Chef Cuisinier du bateau Bhaya qui vogue sur la mer de Chine, dans la Baie d'Along...
Avec la recette cette fois-ci !
Ces délicieuses bouchées peuvent se consommer tout simplement avec un peu de sauce à base de nuoc mam mais également avec de la salade, des feuilles de menthe ou de basilic ou de cive.
Les ingrédients
Le coup de main !
Poser la feuille de riz sur un torchon mouillé, l'humidifier jusqu'à ce qu'elle soit souple et déposer 1 c. à soupe de farce
Ramener le bas de la feuille de riz sur la farce en l'enveloppant
Faire encore un tour
Ramener un côté de la feuille de riz sur la farce, puis l'autre
Le rouler maintenant sur lui-même
Jusqu'au bout !
Les déposer sur un torchon mouillé en attendant de les cuire
Puis les frire dans de l'huile chaude
Régalez-vous !
Et maintenant la recette....
NEMS
Farce
60g vermicelle chinois
100g de porc maigre haché (au TM viande en cubes = 10-15 secondes vitesse 7-8)
25g de crevettes, lavées, décortiquées et coupées en petits morceaux
4 champignons noirs réhydratés et découpés finement
1 gros œuf ou 2 petits
1 carotte râpée (au TM oignons + carotte = 5 secondes vitesse 5)
2 oignons frais (oignons de printemps avec la tige ou cive)
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de sucre
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d’huile de sésame
24 feuilles de riz
Garniture
Salade, feuilles de menthe et/ou de coriandre et/ou de basilic et/ou de cive
Réhydrater le vermicelle 15/20 minutes dans de l’eau froide pour le rendre souple (à adapter selon les instructions de votre paquet). Bien l’égoutter et le couper finement.
Réhydrater les champignons noirs 15/20 minutes dans de l’eau chaude et lorsqu’ils sont bien souples, les couper en fines lanières.
Mélanger les nouilles coupées, l’œuf battu, le porc haché, les morceaux de crevettes, les champignons noirs, les oignons frais hachés et la carotte râpée. Assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et le sucre et bien mélanger.
Placer une feuille de riz sur un torchon mouillé et l’humidifier avec de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple. Placer une c. à soupe de farce en bas de la feuille, ramener la feuille de riz sur la farce en serrant bien et faire rouler la feuille de riz sur elle-même. Replier un côté de la feuille de riz par-dessus la farce puis l’autre côté. Rouler le nem sur lui-même jusqu’au bout de la feuille.
Le déposer sur un torchon mouillé en attendant de le cuire.
Chauffer le wok (ou une sauteuse) à feu modéré puis verser l'huile.
Frire plusieurs nems à la fois, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
Déguster bien chaud en trempant dans la sauce le nems enroulé dans une feuille de salade avec une herbe au choix.
SAUCE POUR NEMS
2 tout petits piments frais finement ciselés ou quelques gouttes de tabasco
1 gousse d’ail pelée et finement hachée (facultatif)
Quelques cacahuètes hachées
Quelques filaments de carotte râpée
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de sauce Nuoc mam
Ajouter éventuellement un peu d’eau
Mélanger bien tous les ingrédients de la sauce et présenter dans des petits bols.
Cette sauce est celle du Bhaya, je ne l’ai pas réalisée car elle me semble beaucoup trop sucrée. Je prépare donc celle-ci :
10 cl d’eau
1 c. à café de Nuoc mam
1 bonne pincée de sucre
5 gouttes de tabasco
un clic sur l'imager pour lire la recette
La baie d'Along, au Nord du Vietnam ne se trouve pas très loin de la frontière chinoise, (une petite centaine de kilomètres), on va aller y faire un tour !
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