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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:09

Voici un petit plat sympa pour accompagner les restes de mon oie de Noël !

 

J'aime bien cette pomme de terre violette, je lui trouve un très agréable petit goût de châtaigne... Bon comme corrigerait ma fille : "vite fait le petit goût de châtaigne"  !

:O)

 

 

 

 

 

fagots-haricots-verts-et-pdt-vitelotte.jpg

 

 

 

 

 

FAGOTS DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE VITELOTTE

Pour une dizaine de fagots

 

 

6 gousses d’ail

1 dizaine de tranches fines de lard

450 à 500g de haricots verts (j’ai utilisé des surgelés)

600 g d’eau

1 c. à café de gros sel

400g de pommes de terre vitelotte

 

 

 

fagots haricots verts

 

 

 

Mettre les gousses d’ail pelées dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5.

 

 

Déposer les tranches de poitrine sur un plan de travail. Ajouter un peu d’ail haché sur chaque tranche avant de déposer les haricots.

 

 

 

fagots-haricots-verts-1.jpg

 

 

 

Composer les fagots avec les haricots et les disposer sur les tranches de poitrine.

Rouler chaque fagot sur lui-même et le fermer avec une pique en bois.

 

 

 

fagots-haricots-verts-2.jpg

 

 

 

Disposer les fagots sur le plateau vapeur et mettre le restant des haricots verts trop petits pour être fagotés dans le varoma.

 

 

 

fagots-haricots-verts-3.jpg

 

 

 

Verser l’eau et le sel dans le bol. Disposer les pommes de terre coupées en lamelles ou en dés dans le panier cuisson et celui-ci dans le bol, mettre le varoma ainsi que le plateau contenant les fagots en place sur le bol. Cuire 25 minutes/vitesse 1/Varoma.

 

 

 

 

fagots-haricots-verts-et-pdt-vitelotte-.jpg


 

Servir chaud en accompagnement.

 

 

Avec ce temps de cuisson, les haricots verts seront croquants et les vitelottes biens cuites...

 

 

houx

 

 

 

 

 

Noel-12.jpg

 

 

 



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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 21:27

Voici des petites timbales de chou-fleur que l'on peut manger chaudes en accompagnement de viande ou de poisson et s'il en reste, on pourra composer une jolie salade avec du jambon, du fromage quelques tomates cerises, le tout sur un lit de salade pour en faire une appétissante assiette composée !

 

 

 

  timbale chou fleur-1

 

TIMBALES DE CHOU FLEUR

Pour 8 portions

 

 

500g de chou fleur

1000 g d’eau

1/2 c. à café de sel

4 œufs

150g de crème fraîche entière ou allégée ou crème de soja

1/2 c. à café de poivre

1 pointe de couteau de noix de muscade

 

Verser 500g d’eau et le sel dans le bol. Disposer les choux fleur coupés en fleurettes dans le varoma et le mettre en place sur le bol. Cuire 15 minutes/vitesse 1/Varoma. Réserver le varoma et vider le bol.

 

Mettre les légumes cuits dans le bol, ajouter la crème, les œufs, 1/2 c. à café de sel, le poivre et la muscade et mixer 1 minute à vitesse 5.

 

Verser la préparation dans des ramequins préalablement graissés ou dans des moules à muffins en silicone et les déposer dans le panier et le plateau vapeur. Ajouter 500g d’eau dans le bol, placer le varoma et cuire 20 minutes programme Varoma, vitesse 1. (si les ramequins sont en céramique, prolonger le temps de cuisson de 2 minutes).

 

 

 

timbale chou-fleur

 

 

 

 

timbale chou fleur-5

 

 

Retourner les timbales sur un plat de service, retirer les moules et servir chaud en accompagnement avec du poisson ou de la viande.

 

 

 

Et le lendemain s’il en reste, servir froid sur un lit de salade avec des tomates cerises, des lamelles de jambon et de gouda.

 

 

 

 

timbale chou fleur-2

 

 

 

 

 

timbale chou fleur-4

 

 

 

 

 

timbale chou fleur-3

 

 

 

 

 

chou-fleur.jpg

 

 

 

feuilles-etoiles.jpg

 

 

 

 

 

 

Oranger-du-mexique.jpg

 

 

 

 

Oranger-du-mexique-1.jpg

 

 

 

 

Oranger du mexique-2

 

 

 

 

 

Oranger-du-mexique-3.jpg

 

 

 

 


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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 22:04

 Tout juste revenue de la jolie ville de Vilnius déjà bien installée dans un automne plutôt froid, j'ai pu apprécier la subtilité de ces salades-crudités ainsi que des légumes cuisinés à l'aigre-doux.

 

J'avoue que je trouve toujours très fade une salade sans huile d'olive, mais j'ai été charmée par les mélanges d'épices, d'herbes, de sucres et de vinaigres parfumés qui agrémentent délicieusement une simple salade verte !

 

Alors pour rester encore un peu éloignée de ma cuisine habituelle et pour accompagner de manière originale viandes ou poissons, voici une recette de chou rouge à l'aigre-doux.

 

 

  CHOU ROUGE AIGRE DOUX2

 

 

 

 

CHOU ROUGE A L’AIGRE DOUX

 

40 g de pruneaux dénoyautés

500 g de chou rouge coupé en gros morceaux

250 g de vin rouge

15 g d’huile d’olive

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

3 clous de girofle

20 g de vinaigre de vin rouge


 

CHOU ROUGE AIGRE DOUX1

 

 

Mettre les pruneaux dénoyautés dans le bol, hacher 3 secondes Vitesse 7.

 

Ajouter les morceaux de chou rouge, hacher 12 secondes Vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

 

Ajouter le vin , l’huile, le sucre, le sel et les clous de girofle, faire mijoter 45 minutes à 100°, SENS INVERSE, vitesse 1 .

 

Rectifier l’assaisonnement et servir en accompagnement.

 

 

 

CHOU ROUGE AIGRE DOUX

 

 

 

 

 

barre-fleurs-mauves.jpg

 

 

 

Et bien sûr, je vous invite pour une petite promenade à Vilnius !

 

 

 

 

 

 

  Vilnius-1

 

 

 

 

Vilnius-2

 

 

 

 

Vilnius-3

 

 

 

 

Vilnius-4

 

 

 

 

Vilnius-5

 

 

 

 

Vilnius-6

 

 

 

 

Vilnius-7

 

 

 

 

 

 

  D'autres photos de vilnius ICI


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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 22:03

L'été de la Saint Michel avec ce mistral depuis trois jours, c'est malheureusement fini... mais bon... comme il fait beau et comme j'ai envie d'y croire encore un petit peu et bien voici un petit crumble aux légumes d'été :

 

 

 

DSCN3179

 

 

 


 

 

DSCN3175

 

 

 

 

 

CRUMBLE AUX LEGUMES D’ETE

 

Crumble

90g de beurre mou

150g de farine

80g de parmesan

sel


20g d’huile d’olive

 1 poivron rouge

1 poivron vert

2 courgettes

1 aubergine

1 tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

herbes de provence

sel, poivre

 

Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer 40 secondes vitesse 2. (ou sans thermomix, dans votre mixeur favori à faible vitesse)

Réserver et rincer le bol. 

 

Mettre l’ail et l’oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter l’huile d’olive et régler 4 mn, 100°, vitesse 1.

 

Préchauffer le four à 220° (th 7-8).

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les légumes, les herbes, le sel et le poivre dans le bol et régler 10 min, 100°, sens inverse, mijotage.

 

Sans thermomix, faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés à feu doux avec l'huile d'olive, après quelques minutes ajouter les légumes coupés et mijoter doucement pendant 10 mn.

 

 

Répartir les légumes dans un plat à gratin, les recouvrir du crumble en l’émiettant et cuire au four 25 à 30 mn à 220°.

 

 

DSCN3178

 

 

 

 

 

 

Etoile-filante.jpg

 

 

 

 

 

Comme je vous le disais, j'aurais bien aimé que l'été se poursuive un peu pour ne pas être obligée de m'emmitouffler dans une couverture polaire pour admirer hier soir vers 22h00 "l'essaim des Draconides" !

 

Les Draconides ?!?  Vouiii... vous savez bien... les trucs qui sont dans la constellation du Dragon...hi hi hi !

 

Et donc la comète 21P Giacobini-Zinner viendrait de là-bas ?

J'en sais trop rien, par contre ce que j'ai vu, c'est ce qu'il se produit quand notre jolie terre traverse les poussières de la queue de la comète :  des étoiles filantes !  

 

Bien installée donc sur mon transat j'en ai donc vu une bonne vingtaine !  Ce n'était pas le spectacle annoncé (il était prévu d'en voir de partout et sans discontinuité ...)  Mais c'était bien quand même !!!

 

 

3d-bravo

 

 

En savoir plus  :

Alerte aux Draconides

 

 

 

 

Etoile-filante1.jpg

 

 

 

 

Et pour finir sur une belle image, la voie lactée vue du jardin !

(la photo n'est pas d'hier car la lune éclairait trop ...)

 

 

 

 

 

 

voie lactée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 23:00

Quelle chaleur !!!

Aujourd'hui, j'aurai bien aimé me balader au bord de la mer...

Mais bon les vacances, c'est pas pour tout de suite...

Alors je vais faire mes petites tomates et après je vous emmène quand même à la mer, sur la Costa Brava, entre Platja de Oro et S.Arago pour une jolie balade de quelques instants !

 

Mais d'abord, les tomates :

 

 


tomates-farcies-ricotta1.JPG

 

 

 

tomates-farcies-ricotta.JPG

 


 

 

 

4 belles tomates (ou 6 moyennes)

1 œuf

250g de ricotta

1 gousse d’ail

1 oignon

20g d’huile d’olive

1 c. à soupe de ciboulette

Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 210° (th 7)

 

Couper le chapeau des tomates et les évider en conservant la pulpe.

Saler l’intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette.

 

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive, la pulpe de tomate, du sel, du poivre et cuire 5 minutes à 100° / vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, verser le coulis dans un petit plat à gratin et rincer le bol.

 

Mettre la ciboulette dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 8. Ajouter le jaune d’œuf (garder le blanc), la ricotta, du sel, du poivre et mixer 15 secondes / vitesse 4. Verser dans un saladier et bien nettoyer le bol à l’eau froide et le sécher.

 

Insérer le fouet dans le bol, ajouter le blanc d’œuf et une pincée de sel et régler 2 minutes / 37° / vitesse 3,5.

 

Incorporer le blanc monté en  neige au mélange dans le saladier.

 

Déposer les tomates dans le plat à gratin, sur le coulis, les farcir de la préparation et cuire au four 30 minutes à 210°.

 

 

 

 

 

 

poisson.jpg

 

 

 

 

 

Camí de Ronda est le nom d’un petit chemin à travers les falaises et les rives de la côte Catalane. Il était utilisé au XIXe siècle par la Garde civile pour contrôler la frontière maritime espagnole pour empêcher la contrebande et pour contrôler les populations de la côte qui longe la Costa Brava. C’est aujourd’hui un sentier panoramique et la balade est magnifique…

 

 

 

 

 

cami de ronda

 

 

 

cami de ronda1

 

 

 

cami de ronda2

 

 

 

 

cami de ronda3

 

 

 

 

cami de ronda4

 

 

 

 

cami de ronda5

 

 

 

 

cami de ronda6

 

 

 

 

cami de ronda7

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 22:40

 

Coucou ! Comment ça va ?

Oh la la... le mois de juin est déjà fini...

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour aller me balader chez vous, ni pour m'occuper de mon blog... Comme le temps file vite...  tellement vite ! 

Bon, j'ai quand même eu le temps de préparer ces jolies petites verrines :

 


 

 

verrines carottes5

 

 

 

 

 

    verrines carottes3

 

 

 

 

VERRINES CAROTTES-SARDINES

 

Ingrédients : Pour 6 personnes

 

600 g de carottes épluchées

50 g de crème fraîche

1/2 c. à café de noix de muscade râpée

1/2 c. à café de sel

poivre

1 c. à soupe de cerfeuil ou persil

1 boîte de sardines à l’huile d’olive (j’ai mis des filets de sardines) ou du thon si vous n'aimez pas les sardines

le zeste d’un demi citron confit

1 yaourt à 0 % de matières grasses (j’ai mis un yaourt normal)

200g d’eau

 

Préparation :

Mettre dans le bol les carottes épluchées et coupées en morceaux de 5 cm environ et mixer 15 secondes  à vitesse 5. Réserver une carotte pour la décoration des verrines.

 

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 200 g d’eau, le sel, le poivre, la noix de muscade et programmer 18 minutes 100°, vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le fouet et mixer 15 secondes, vitesse 10. Ajouter la crème fraîche et régler 1 minute, 50°, vitesse 3. Réserver au frais.

Dans le bol, mettre le yaourt, la boîte de sardines, le zeste de citron, le sel,le poivre et régler 7 secondes vitesse 5.

 

Disposer dans des verrines en alternant les couches de purée de carottes et préparation aux sardines mixée. Décorer avec le persil.

 

Servir frais (réfrigération au moins deux heures avant).

 

Sans Thermomix, Mixer finement les sardines avec le citron et le yaourt et réserver. Peler et émincer et les carottes.. Les déposer dans un faitout, recouvrir d’eau, ajouter la muscade, le sel et le poivre et faire cuire pendant 15 min , vérifier la cuisson, égoutter et mixer puis ajouter la crème.

Préparer ensuite les verrines en alternant les couleurs.

 

 

 

 

 

verrines carottes4   verrines carottes2

 

 

 

 

 

 

 

verrine carottes

 

 

 

 

 

 

  papillons.gif

 

 

 

 

 

 

 

Pavot

 

 

Pavot1

 

 

Pavot2

 

 

Pavot3

 

 

Pavot4

 

 

Pavot5

 

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:30

La voici, la voilà ! ... la recette de cette petite purée de carottes aux courgettes, que j'avais préparée avec mon magret à l'orange :


 

canard orange1

 

 

 

 

PUREE DE CAROTTES-COURGETTE

 

600g de carottes

200g de courgettes (ou une belle courgette)

1/2 c. à café de noix de muscade râpée

1/2 gobelet de crème fraîche

1/2 c. à café de sel, poivre

 

Mettre dans le bol les carottes  et la courgette épluchées et coupées en morceaux de 5 cm environ et mixer 15 secondes à vitesse 5.

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter 150g d’eau, le sel, le poivre, la noix de muscade et programmer 18 minutes / 100° / vitesse 2.

A l’arrêt de la minuterie, retirer  le fouet et mixer 15 secondes à vitesse turbo. Ajouter la crème fraîche et régler 1 minute à 50° vitesse 3.

Puis mixer 10 secondes à vitesse 8.

 

 

 

 

 

carotte.gif

 

 

 

 

 

 

cognassier-japon1

 

 

 

 

cognassier-japon

 

 

 

 

 

 

cognassier-japon3

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 17:56

 

Et voici la recette des petits flans préparés avec mes Kybinais !

Une recette printanière au parfum délicat des fanes de radis :

 

flan fanes radis 2

 


 

FLANS AUX FANES DE RADIS

Pour 4 ramequins ou 7 petits moules à muffins

 

Attente: 1 heure

 

1 botte de radis

2 échalotes

100g de crème fraîche entière ou allégée ou crème de soja

20g de fécule de maïs

2 œufs

40 g de fromage râpé

sel, poivre

1 c. à soupe d’huile d’olive

800 g d’eau

 

Réserver les radis et mettre les fanes lavées et essorées dans le bol avec les échalotes et hacher 5 secondes vitesse 5.

 

Ajouter la crème, la fécule de maïs, les œufs, le fromage, l’huile, le sel et le poivrer et mixer 20 secondes à vitesse 6.

Racler les parois et mixer encore 10 secondes à vitesse 5.

 

 

flan fanes radis 1


 

Verser la préparation dans des ramequins préalablement graissés ou dans des moules à muffins en silicone et les déposer dans le panier vapeur ajouter 800g d’eau dans le bol et cuire 20 minutes programme Varoma, vitesse 1.

 

Laisser refroidir avant de démouler, décorer avec quelques rondelles de radis et servir sur un lit de salade.

 

 

 

flan fanes radis

 

 

 

 

 

flan fanes radis 3

 

 

 

SANS THERMOMIX :

 

Commencer la recette avec votre mixeur habituel, lorsque la préparation ressemble à une pâte crèmeuse, la verser dans 4 ramequins beurrés ou des petits moules en silicone.

 

Pour la cuisson, vous pouvez les cuire dans un cuit-vapeur, ou dans le panier vapeur de votre cocotte-minute en divisant  le temps de cuisson par deux, ou encore les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

 

 

abris-oixeaux.gif

 

 

 

Voilà pour la petite recette de printemps, et maintenant quelques jolies fleurs de printemps...  Les fleurs des arbres fruitiers sont si belles...

 

 

 

 

 

fleur.amandier

 

Amandier

 

fleur.amandier1

 

 

 

 

 

 

 

fleur.pecher

 

Pécher

 

fleur.pecher1

 

 

 

 

 

 

 

fleur.cerisier

 

cerisier

 

fleur.cerisier1

 

 

 

 

 

 

 

fleur.pommier1


Pommier

 

fleur.pommier

 

 

 

 

 

 

 

 

fleur.cognassier

 

Cognassier

 

fleur.cognassier1

 


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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 22:07

Les champignons, j'adore les cuisiner, mais surtout les manger...

Mange-moi, mange-moi, mange-moi-aaaa... note_019.gifchantait une demoiselle dont j'ai oublié le nom.

Bon d'accord elle ne parlait pas des mêmes champignons ! N'empêche que lorsque j'en vois, ils me font le même effet...

"MANGE-MOI"...

J'ai donc encore une fois cédé à leur demande, et cette fois-ci, je les ai fait cuire à la vapeur !

Originale cette cuisson pour des champignons !

 

champignons farcis

 

 

champignons farcis2

 

 

 

CHAMPIGNONS FARCIS 

 

40g d’amandes natures non salées

700g de champignons de Paris frais

 

Farce Duxelles :

20g de beurre

20g d’huile d’olive

60g d’échalotes

1 gousse d’ail

1 œuf

10g de persil équeuté

1 c. à café rase de sel fin

Poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 filet d’huile d’olive pour la finition

 

Confectionner la poudre d’amandes : hacher 10 secondes / vitesse 8.

Vider dans un récipient et réserver.

 

Ôter la terre avec un couteau sur les queues des champignons. Séparer chapeaux et queues, les laver rapidement sous un filet d’eau froide. Les égoutter dans le varoma, côté bombé en haut.

 

Préparer la duxelles : mettre le beurre, l’huile et les échalotes dans le bol et hacher 10 secondes / vitesse 4.

 

Ajouter l’ail, les queues de champignons, l’œuf, les aromates (persil, muscade, sel poivre) et cuire 10 minutes / Varoma / vitesse 2. Pendant ce temps, huiler légèrement le plateau vapeur, installer les chapeaux de champignons ouverture vers le haut.

 

Quand la duxelles est cuite, mixer 10 secondes / vitesse 6. En farcir les chapeaux. Soupoudrer d’amandes en poudre.

 

Installer le varoma et son plateau vapeur garni, cuire à la vapeur 25 minutes / Varoma / vitesse 1. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon la taille des champignons.

 

 

champignons farcis1

 

Vous pourrez retrouver cette recette dans le livre THERMOMIX

Equilibres et saveurs

 

champignon4

 

 

Rien ne va mieux avec les champignons qu'une balade en forêt !

On y va ?

 

 

forêt

 

 

Les forêts ont toutes un charme différent selon les essences qui les composent, mais également selon les autres éléments qui les décorent...


J'aime beaucoup découvrir un petit ruisseau lors d'une balade, ça donne encore un effet différent...

 

 

forêt ruisseau 1

 

 

 

forêt ruisseau2

 

 

 

forêt ruisseau

La pichaine

 

 

forêt ruisseau3Celui-ci, je reconnais qu'il est vraiment minuscule...



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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 21:17

Du guacamole, j'en ai mangé de toutes sortes, toujours plus différents les uns que les autres...

Le pire c'était il y a une dizaine d'années dans un restaurant mexicain de la 5ème Avenue à New York : ce n'était ni plus ni moins qu'une purée de piments, avec peut-être un peu d'avocat !

Depuis,  j'ai heureusement trouvé une recette qui est pour moi "LA" recette du guacamole, en réalité c'est celle que je préfère !

 


 

guacamole1.JPG

 

 

 

GUACAMOLE

 

2 avocats bien mûrs

3 à 4 oignons-tiges selon la taille

1 tomate

1 poivron rouge

Sel

10-15 gouttes de Tabasco (ainsi c’est juste relevé sans brûler)

 

Laver la tomate, le poivron, les oignons-tiges (épluchés mais avec les tiges vertes conservées) et les couper en morceaux dans le bol, Mixer 15 secondes en montant progressivement jusqu’à vitesse 9.

Racler le bol et mixer encore quelques instants si nécessaire.

 

Peler et couper les avocats, (réserver les noyaux dans le plat de service pour ralentir l’oxydation du guacamole) les ajouter aux légumes déjà mixés, saler et « tabascoter » (attention pas trop ! ) et mixer 10 secondes, vitesse 4 en aidant avec la spatule.

 

Verser sur les noyaux dans le plat de service.

Réserver au frais ou servir de suite avec des chips de maïs !

 

 

 

 

guacamole

 

 

 

 

Le guacamole (prononcer gouacamolé) est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire une purée d'avocats. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas.

 

Cette préparation est faite à base d’avocat, d’oignon et de piment frais, coriandre fraîche, tomates, citron vert, il sert d’accompagnement pour de nombreux plats mexicains.

 

En Europe, il peut être accompagné par des nachos.

 

Le guacamole réalisé dans les règles de l'art ne contient jamais d'épices bien qu'en Europe on trouve des "épices pour guacamole".

 

"Source : WIKIPEDIA"

 

 

141_1.gif

 

 

 

 

 

A défaut de sombreros et de cactus mexicains je vous emmène dans un petit village espagnol : Castellfolit de la Roca, dans la province de Gérone.

Ce village est dressé sur une coulée basaltique de 60 mètres de hauteur. Il semble taillé dans cette roche d'où son nom...

 

 

 

 

castellfolit.jpg

 

 

 

castellfolit 2

 

 

 

castellfolit 3

 

 

 

castellfolit de la roca

 

 

 

 

castellfolit 1

 

Faire un petit "clic" pour voir cette jolie tête blonde qui semble dire "coucou" !

 

 

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