Voici une recette pour préparer soi-même sa pâte de curry afin donner une touche exotique aux plats de poisson, volaille, agneau, légumes, etc...
Cette pâte est déjà bien relevée, la dose de piment pourra bien sûr être augmentée encore pour les palais habitués, car le piment c'est bon pour la santé :
dans une étude menée en laboratoire au Royaume-Uni, on a découvert que la capsicine, substance qui confère au piment sa saveur piquante, pouvait détruire les cellules cancéreuses du poumon et du pancréas sans s’attaquer aux cellules saines voisines.
Et bien entendu, si trop de piquant vous dérange cette quantité sera diminuée sans que cela n'altère les arômes de cette délicieuse purée d'épices et de tomate !
Avec cette quantité d'ingrédients on obtient 2 bocaux moyens de pâte de curry.
Cette pâte conserve très bien 1 mois au réfrigérateur.
Bien sûr on peut la répartir dans des petits bocaux (sans les remplir complètement) et les mettre au congélateur.
PATE DE CURRY ROUGE
40g de graines de coriandre
30g de graines de cumin
5g de piments pequin (piment oiseau) secs
1 petit bouquet de coriandre fraiche
100g de gousses d’ail pelées
100g de gingembre frais coupé en rondelles
200g d’huile d’olive
100g d’eau
100g de jus de citron
1 c. à café de curcuma moulu
30g de sel
50g d’oignons grillés
140g de concentré de tomate
Mettre les graines de coriandre, celles de cumin ainsi que les piments secs dans le bol et cuire 5 minutes/Varoma/vitesse 1 afin de libérer les arômes.
Moudre ensuite pendant 1 minute/vitesse 9.
Ajouter la coriandre fraîche, l’ail, le gingembre et l’huile et mixer 1 minute/vitesse 10. Ajouter l’eau, le citron, le curcuma, le sel, les oignons, le concentré de tomate et cuire 50 minutes/100°/vitesse 2.
Mixer quelques secondes à vitesse 4.
Transvaser dans des bocaux et laisser refroidir.
LA CONSERVATION
Se conserve 4 à 5 semaines au réfrigérateur.
Ou répartir en petits bocaux et stériliser ou congeler.
J'ai utilisé le piment pequin (piment oiseau) qui est classé moyennement piquant sur l'échelle de Scoville, mais vous pourrez utiliser votre piment préféré et comparer les degrés de "piquant" soit sur le lien précédent, soit sur ce joli dessin (source internet)
Et enfin les petits "piments" de mon jardin mais ils ne piquent pas ceux-là !
Je les appelle ainsi car ils "pimentent" le quotidien de mon arbre par leurs allées et venues incessantes tous les jours pendant tout l'hiver !
Tout le monde y trouve toujours quelque chose à son goût !
Dans l'ordre : mésange huppée mâle puis femelle, fauvette femelle et fauvette mélanocéphale mâle, pinson des arbres mâle.
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