Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 17:27

Rien de plus simple que de réaliser soi-même son mélange d'épices pour réaliser des pains d'épices et d'autres gâteaux bien parfumés, mais aussi vin chaud ou tisane...

 

L'intérêt c'est que chacun choisira son "mix" en fonction de ses goûts pour telle ou telle autre épice !

 

 

Epices pain d'épices-3

 

 

 

 

 

Epices pain d'épices

 

 

Pour environ 100g de mélange :

 

1 dizaine de bâtons de cannelle

1 dizaine d'étoiles de badiane

3 morceaux de gingembre sec

3 c. à soupe de graines de coriandre

2 c. à soupe de clous de girofle

 

 

 

Mettre tout dans le bol et mixer à vitesse maxi pendant 30 à 40 secondes.

Racler le bol avec la spatule et mixer encore quelques secondes.

 

Voilà !  C'est prêt !

 

Il ne reste plus qu'à transvaser dans un bocal hermétique.

 

 

 

 

 

Epices pain d'épices-1

 

 

 

 

 

Epices pain d'épices-2

 

 

 

 

 

shrek gingerbread

 

 

 

 

 

Autome_.jpg

 

 

 

 

 

 

Mélange d'épices à faire soi-même, épices pour pain d'épices, pour biscuits, pour gâteaux, pour vin chaud

Repost 0
Published by polyanta - dans Aide culinaire
commenter cet article
1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 17:31

Quoi de mieux pour fêter le 1er mai qu'un joli brin de muguet et un peu de douceur !


 

muguet-oiseau.jpg

 

 


Sirop-vanille.jpg 

 

 

 

muguet-et-roses.jpg


 


Alors ma petite douceur du jour sera un sirop parfumé à la vanille pour accompagner vos

laitages natures, crèpes et gaufres, boisson chaudes ou cocktails ou encore comme je viens de le faire, pour sucrer une salade de fruits trop acides !

 

 

 

 

Sirop-vanille-2.jpg

 

 

 

 

Sirop de sucre vanillé

 

2 gobelets de sucre

1 gobelet d'eau

1 gousse de vanille

 

Mettre  l'eau, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille (gousse coupée en deux dans le sens de la longueur et pulpe récupérée à l'aide d'une pointe de couteau).

 

Régler 6 minutes à 100°, vitesse 4.


 

Sirop vanille-1

 

Laisser refroidir et verser dans un bocal et conserver au frais ou...

Consommer de suite !

 

 

 

 

 

 

Fruits-sirop-vanille.jpg

 

 

 

 

Fruits-sirop-vanille-2.jpg

 

 

 

Fruit sirop vanille-1


Pour bien apprécier la saveur vanille, laisser macérer les fruits dans le sirop pendant au moins 1 heure !

 

 

 

muguet.gif

 

 

 

 

Muguet-tulipes.jpg

 

 

 

 

 

Muguet--copie-1.jpg

 

 

 

 

 

joyeux-1er-mai.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Repost 0
Published by polyanta - dans Aide culinaire
commenter cet article
9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 00:00

Voici une recette pour préparer soi-même sa pâte de curry afin donner une touche exotique aux plats de poisson, volaille, agneau, légumes, etc...


 

Cette pâte est déjà bien relevée, la dose de piment pourra bien sûr être augmentée encore pour les palais habitués, car le piment c'est bon pour la santé :

 

  dans une étude menée en laboratoire au Royaume-Uni, on a découvert que la capsicine, substance qui confère au piment sa saveur piquante, pouvait détruire les cellules cancéreuses du poumon et du pancréas sans s’attaquer aux cellules saines voisines.   

  


Et bien entendu, si trop de piquant vous dérange cette quantité sera diminuée sans que cela n'altère les arômes de cette délicieuse purée d'épices et de tomate !


 

Avec cette quantité d'ingrédients on obtient 2 bocaux moyens de pâte de curry.

Cette pâte conserve très bien 1 mois au réfrigérateur.

Bien sûr on peut la répartir dans des petits bocaux (sans les remplir complètement) et les mettre au congélateur.

 

 

 

 

CURRY-ROUGE.jpg


 

 

PATE DE CURRY ROUGE

 

40g de graines de coriandre

30g de graines de cumin

5g de piments pequin (piment oiseau) secs 

1 petit bouquet de coriandre fraiche

100g de gousses d’ail pelées

100g de gingembre frais coupé en rondelles

200g d’huile d’olive

100g d’eau

100g de jus de citron

1 c. à café de curcuma moulu

30g de sel

50g d’oignons grillés 

140g de concentré de tomate

 

 

Mettre les graines de coriandre, celles de cumin ainsi que les piments secs dans le bol et cuire 5 minutes/Varoma/vitesse 1 afin de libérer les arômes.

Moudre ensuite pendant 1 minute/vitesse 9.

 

 

 

 

Pâte curry rouge

 

 

 

 

Ajouter la coriandre fraîche, l’ail, le gingembre et l’huile et mixer 1 minute/vitesse 10. Ajouter l’eau, le citron, le curcuma, le sel, les oignons, le concentré de tomate et cuire 50 minutes/100°/vitesse 2.

 

Mixer quelques secondes à vitesse 4.

 

Transvaser dans des bocaux et laisser refroidir.

 

 

LA CONSERVATION

Se conserve 4 à 5 semaines au réfrigérateur.

Ou répartir en petits bocaux et stériliser ou congeler.

 


 

 

Pâte curry rouge-

 

 

 

 

 

  J'ai utilisé le piment pequin (piment oiseau) qui est classé moyennement piquant sur l'échelle de Scoville, mais vous pourrez utiliser votre piment préféré et comparer les degrés de "piquant"  soit sur le lien  précédent, soit sur ce joli dessin (source internet) 

 

 

 

 

 

Echelle-unites-Scoville.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Et enfin les petits "piments" de mon jardin mais ils ne piquent pas ceux-là !

Je les appelle ainsi car ils "pimentent" le quotidien de mon arbre par leurs allées et venues incessantes tous les jours pendant tout l'hiver !

Tout le monde y trouve toujours quelque chose à son goût !


Dans l'ordre : mésange huppée mâle puis femelle, fauvette femelle et fauvette mélanocéphale mâle, pinson des arbres mâle.

 

 

 

 

 

 

 

langue d'oiseau 1

 

 

 

 

 

langue d'oiseau 2

 

 

 

 

Langue d'oiseau 3

 

 

 

 

 

Langues d'oiseau 4

 

 

 

 

 

Langues d'oiseau 5

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by polyanta - dans Aide culinaire
commenter cet article
7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 16:32

Comme je vous parlais précédemment de ma tisane "santé" au thym et à la sauge, j'ai préparé avec 100 g de cette fameuse tisane un délicieux sirop de sucre.

Il peut servir à sucrer yaourts, fromages blancs, petits suisses, crèpes, pancakes, thé, tisanes, mais aussi pour vos sorbets et cocktails ou encore pour enduire des fruits secs, bref tout ce qui aime le sucre liquide !


 

DSCN0404.jpg

 

 

 

 

DSCN0414.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut : 

150 g de sucre de canne blond

150 g de sucre blanc

100 g de tisane thym-sauge

 

Mettre les sucres et la tisane dans le bol, mixer 20 secondes à vitesse 1 pour mélanger et cuire 10 minutes à 100° vitesse 1-2.

Verser dans un bocal et c'est prêt !


On pourrait le faire avec 300g de sucre de canne blond mais je crains que le goût du sucre de canne domine et ne laisse plus de place aux herbes aromatiques qui sont très discrètes dans ce sirop.

 

 

 

 

DSCN0402.jpg

 

 

 

 

thym

 

 

 

Thym-2.jpg

 

 

 

 

 

Sauge.jpg

 

 

Sirop de sucre de canne, sucre liquide parfumé thym sauge

Repost 0
Published by polyanta - dans Aide culinaire
commenter cet article
17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 21:35

Le bouillon de légumes "fait maison" c'est certainement plus sain que tous les cubes industriels qui contiennent tant d'additifs, pas forcément bons pour notre santé,

dont le glutamate par exemple... pour info : link

 

 

Et pourquoi ne pas passer au bouillon de légumes maison !

C'est ce qu'il nous faut pour agrémenter nos plats, pates, riz, sauces, etc...

On en fait une belle quantité qui se conserve (avec le sel)  plus de 3 mois au réfrigérateur.

 

Bouillon légumes

 

 

Les jolies étiquettes viennent du blog de Max : link

 

 

Bouillon légumes1

 

 

 

FOND DE BOUILLON DE LEGUMES MAISON THERMOMIX

LIVRE "LA CUISINE A TOUTE VAPEUR"

 

50g de parmesan coupé en morceaux

200g de céleri en branches

250g de carottes

1 oignon (100g)

150g de courgettes

1 gousse d’ail

50g de champignons frais

1 feuille de laurier

6 brins d’herbes aromatiques fraîches (basilic, sauge, romarin) équeutés

4 brins de persil frais

200g de gros sel

30g de vin blanc sec

1 c. à soupe d’huile d’olive

 

Mettre les morceaux de parmesan dans le bol et hacher 10 secondes/vitesse 10.

Vider dans un récipient et réserver.

 

Emincer tous les légumes, les mettre avec les herbes aromatiques dans le bol et mixer 10 secondes/vitesse 7, aider de la spatule.

 

Ajouter le sel, l’huile d’olive, faire réduire  40 minutes/varoma/vitesse 2, mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle afin d’éviter les projections.

 

Retirer le panier de cuisson, ajouter le fromage réservé, insérer le gobelet doseur, mixer vitesse 10 pendant 1 minute en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

 

Transvaser dans un grand bocal et laisser refroidir. (moi je l'ai mis dans des petits)

 

LES DOSES

Utiliser 1 c. à café (approximativement 1 cube) et 500g d’eau pour reconstituer 500g de bouillon de légumes.

 

LA CONSERVATION

Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.


 

 

sorgue

 

 

Attention ça va bouillonner !!!

 

 

sorgue1

 

 

 

sorgue2

 

 

 

sorgue3

 

 

 

 

sorgue4

 

 

 

 

sorgue5

 

 

 

 

sorgue canards

 

 

Ouf c'est fini ! 

Il vous a plu ce petit bouillon ???


 

 

 

 


Repost 0
Published by polyanta - dans Aide culinaire
commenter cet article

Présentation

  • : Mi-figue, mi-raison
  • Mi-figue, mi-raison
  • : De belles images à partager !
  • Contact

Sur ce blog

<div style="text-align: justify;">
        Il y a &nbsp;<!-- counter(current) -->&nbsp; personne(s) sur ce blog
 </div>

Recherche

Archives

Liens