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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 13:43

Dans le livre "CUISINE LORRAINE D'HIER ET D'AUJOURD'HUI" des Chefs Lorrains OBRIOT et RINGER du restaurant "LES DUCS DE LORRAINE" que m'a offert Gigi, j'ai remarqué une recette de quiche au munster...

 

Cette idée de cuisiner le munster n'étant pas pour me déplaire et comme je n'ai pas l'habitude d'uliliser le cumin en grain, je me suis lancée !

Je ne le regrette pas, cette quiche est ABSOLUMENT délicieuse !

 

Sans plus attendre, je vous livre cette recette :

 

 

 

 

DSCN6669.JPG

 


 

 

250 g de pâte brisée

150 g de munster

1 œuf

1 jaune d’œuf

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

sel – poivre

1 c. à café de cumin entier

 

Foncer un plat à tarte de diamètre 24/26 avec l’abaisse de pâte brisée, la piquer avec une fourchette et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préparer l’appareil à quiche : mettre dans un saladier l’œuf et le jaune d’œuf, la crème, le lait, le sel et poivre et mélanger au fouet.

 

AU THERMOMIX : (comme le contenu est riche, j'ai préféré faire une pâte allégée)

La pâte brisée allégée : recette ICI

L'appareil à quiche : mettre les ingrédients de l’appareil à quiche dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5.

 

 

DSCN6665.JPG  DSCN6667


 

Couper le munster en petites portions, les disposer sur le fond de la tarte. Ajouter l’appareil à quiche et la cuillère de cumin.

Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

Servir aussitôt.

 

 

 

DSCN6674.JPG

 

 

 

 

 

fleurs roses

 

 

 

 

 

POMMIER11

 

 

 

 

 

 

POMMIER12

 

 

 

 

 

 

POMMIER10

 

 

 

 

 

 

 

  

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 13:22

Cette recette est extrêmement facile à réaliser, elle permet des préparations salées et sucrées !

Une part s'échange contre 10g de beurre et 30g de pain ! 

Voilà de quoi se faire plaisir sans culpabilité !

 

 

Pour 6 personnes

 

180g de farine

60g de beurre

1 petit suisse (60g)

2 à 3 c. à soupe d’eau

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5. Sortir la pâte du bol l’étaler dans un plat à tarte de diamètre 24/26, la piquer avec une fourchette et la réserver au réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure.

 

 

DSCN6665

 

 

 

Avec cette recette de pâte brisée, j'ai réalisé une "QUICHE AU MUNSTER ET CUMIN" la recette à la page suivante...

 

 

 

 

DSCN6669

 

 

 

 

fleurs roses

 

 

 

 

cognassier10.jpg

 

 

 

 

 

 

cognassier12

 

 

 

 

 

 

cognassier11.jpg

 

 

 

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 22:44

Voici une recette dont j'ai entendu parler à la journée portes ouvertes de ce jeudi !

Je crois qu'elle fera partie du nouveau livre Vorwerk,  "Le meilleur de votre espa@ce recettes", si j'ai bien compris,  ce livre sera un recueil des meilleures recettes internationales des internautes ! De belles recettes en perspective !


 


moelleux-courgette.jpg

 

 

 

MOELLEUX COURGETTES CŒUR COULANT

 

 

80 g de parmesan

100g d’oignons  d'échalotes

1 gousse d’ail  3 gousses

10g d’huile d’olive

300g de courgettes coupées en morceaux

1/2 c. à café de sel fin

80g de lait

100g de farine

2 œufs

4 à 6 portions individuelles de fromage à tartiner (kiri, vache qui rit..)  chavroux

Et j’ai rajouté 5 branches de basilic

 

 

Préchauffer le four à 200°C

Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 7, réserver dans autre récipient.

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et hacher 5 minutes/varoma/vitesse 1.

Ajouter les courgettes, le sel et le basilic puis programmer 5 secondes/vitesse 5.

Ajouter le parmesan, le lait, la farine et les œufs et mélanger 10 secondes/vitesse 7

 

moelleux courgette1


Remplir à moitié de cette préparation 8 à 12 ramequins (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) ajouter une demie portion de fromage dans chaque, puis compléter avec le reste de la pâte. Enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler !

 

 

moelleux courgette2

 

 

 

 

A savourer avec une bonne salade !

 

 

 

moelleux courgette3

 

 

J'ai préparé ces petits moelleux avec du chavroux car je n'avais pas d'autres fromages adaptés et c'était absolument délicieux, un peu moins coulant mais tellement savoureux...

 

 

 

 

 

 

 

souris-fromage.jpg

 

 

 

 

 

C'est de notoriété que les souris aiment le fromage, mais ces deux là , ils en sont fous... surtout du chavroux !

 

 

 

poumba-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

tymon.jpg

 

 

 

 

 

 

Pumba

 

 

 

 

 

Tymon.jpg

 

 

 

 

 

Poumba-Tymon.jpg

 

 

 

 

Tymon-Poumba

 

 

 

 

 

Pumba explorateur

 

 

 

 

Tymon-explorateur-copie-1.jpg

 

 

 

 

Poumba et Tymon sont les petits trésors de ma fille !

 


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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 19:44

Ah la la,  je sais, la pâte feuilletée c'est pas évident de l'alléger...

Mais le printemps arrive et avec les beaux jours nos envies de légèreté aussi !

Alors remplacer un peu de beurre par des petits suisses, ça allège un petit peu cette délicieuse pâte !

 

 

 

 

Pâte feuilletée allégée

 

140g de farine

140g de petits suisses à 20 %

70g de beurre préalablement congelé en petits morceaux

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 6.

Vider le contenu du bol sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé, mettre en boule et réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

 

 

pate-feuilletee-allegee.jpg

 

 

 

pate-feuilletee-allegee-1.jpg

 

 


Après réfrigération, fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle et la plier en trois.

Tourner d’un quart de tour et répéter cette opération au moins 3 fois.

Etaler enfin dans le plat à tarte.

 

 

 

 

 

pate

 

 

 

 

 

 

 

 

amandier

 

 

Fleurs d'amandier

 

 

 

amandier 1 

 

 

 

 

 

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 21:59

C'est vraiment très simple de faire ses pâtes fraîches "maison" et c'est surtout très bon !

 

 

Alors, il vous faut :

 

200 g de farine

2 œufs

2 à 3 c. à café d’huile d’olive

1 pincée de sel

 

Placer les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 2 minutes. (fonction épi)

Former une boule avec cette pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant  30 à 45 minutes.

 

 

SANS THERMOMIX :

Verser la farine sur le plan de travail, creuser une fontaine, ajouter le sel, l'huile et les oeufs et mélanger les ingrédients.

Pétrir ensuite énergiquement à la main. La pâte doit devenir souple. Former une boule, filmer et réfrigérer.

 

 

Etaler ensuite la pâte le plus finement possible et découper des rectangles pour former des lasagnes ou utiliser un laminoir pour obtenir une pâte réellement fine ou pour réaliser des pâtes de différentes formes. 

 

 

Pour faire des tagliatelles sans machine à pâtes,  étaler finement la pâte au rouleau, lorsqu’elle est bien fine, la fariner légèrement, puis la rouler sur elle-même sans appuyer, puis couper des rondelles d’un demi centimètre de largeur, dérouler les rubans et les laisser sécher 30 minutes sur un linge fariné.

 

 

 

DSCN6035.jpg

 

 

 

 

 

DSCN6040

Passer des bandes de pâte au laminoir pour obtenir des lasagnes

 

 

 

 

DSCN6047.jpg  Découper des rectangles adaptés à votre plat

 

 

 

pate.gif

 

 

 

 

Avec mes lasagnes fraîches, j'ai préparé la recette des "lasagnes sans béchamel" de Carmencita...  La recette suit....


 

En attendant, on va faire un tour à Rome !

 

 

 

 

 

Rome11

 

 

 

 

 

Rome12

 

 

 

 

 

Rome18

 

 

 

 

 

Rome16

 

 

 

 

 

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 23:08

Cette jolie et savoureuse tarte aux tomates cerises et fromage frais de chèvre est sortie tout droit du livre des "recettes de printemps" que j'ai reçu dernièrement !

Un vrai délice !

 

 

tarte tomates

 

 

 

 

tarte tomates1

 

Pour 6 personnes  :

 

Pâte brisée

250g de farine

125g de beurre doux ( j'ai remplacé par 60 g d'huile d'olive)

1 jaune d'oeuf

Sel

 

Garniture

200g de chèvre frais

100g de ricotta

5 cl de crème liquide allégée

3 oeufs

Basilic

200g de tomates cerises

Sel

Poivre

 

Faire un puits avec la farine et mettre au centre le beurre tempéré coupé en cubes et une pincée de sel. Ajouter le jaune d'oeuf et commencer à mélanger du bout des doigts.

Ajouter un peu d'eau, petit à petit, jusqu'à obtention d'une boule. Placer celle-ci au frais pendant 30 minutes.

Au thermomix, mettre tout dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 6, ajouter un peu d'eau et mixer à nouveau quelques secondes. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.

 

Etaler la pâte et la placer dans un moule beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette et la replacer au frais pendant la préparation de la garniture.

 

Mélanger le fromage de chèvre, la ricotta et la crème. Ajouter les oeufs, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, saler et poivrer.  Au thermomix, sans rincer le bol, mettre tous les ingrédients et mixer une dizaine de secondes, vitesse 5-6.

 

Verser cette préparation sur la pâte et placer les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le bas.

 

Cuire au four préchauffé à 180°  pendant 30 minutes.

 

 

tarte tomates3


 

 

 

abris oixeaux

 

 

 


Hortensia2

 

Hortensia

 

Hortensia4        Hortensia5

 

Hortensia1

 

Hortensia3

 

 

 

 


 

 

 


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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 07:00

ronde interblog

 

 

Et voilà, c'est le jour J !

Il est temps maintenant de dévoiler la recette choisie !

 

Cette fois, je devais donc piocher chez POPOSAN du blog  On nem, on riz

 

Et c'est PEPIT du blog  AnneSoGood  qui à dû choisir une recette ici !

 

 

 

 

 

Alors quand j'ai vu cette superbe quiche verte,  moi qui adore le vert, les herbes finement parfumées et la brousse, je n'ai pas résisté une seconde...

 

 

 

 

QUICHE VERTE A LA BROUSSE

 

Tarte verte2

 

 


 

Tarte verte

 

 

 

 

 

Tarte verte3

 

 

 

 

Tarte verte4

 

 

 

Pour voir la recette originale,  c'est ICI

 

Pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée 

400g de brousse

1 botte de persil

1 botte de basilic

1 botte de ciboulette

2 gousses d’ail

3 œufs

Sel, poivre

 

 

Tarte verte1

Comme je fais ma pâte feuilletée moi-même, j'ai ajouté du basilic dans la pâte !

 

Pelez les gousses d’ail. Lavez et effeuillez les herbes.

 Mixez les herbes avec la brousse, l’ail et les œufs. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte, étalez-la sur le moule à tarte et piquez le fond.

Etalez la préparation à la brousse sur le fond de tarte et enfournez 30min.

Dégustez-la tiède ou froid accompagnée de quelques tranches de jambon.

 

 

 

Mon petit grain de sel  :  J'ai adoré cette quiche délicieusement parfumée ! Elle est super belle (malgré que la mienne soit un peu dorée) et elle est super bonne !

 

Merci beaucoup Poposan de m'avoir fait découvrir ce vrai délice !

 

 

J'espère Pépit que tu auras trouvé chez moi une recette à ton goût, malheureusement je ne serai pas là dimanche pour faire la ronde avec vous, (et découvrir Pepit, ce que tu as cuisiné...) mais je la ferai dès mon retour !


 

 

Je vous souhaite un beau dimanche !

 

Fleurs-_amandier.JPG

 

 

 


 

 


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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 20:32

Vous aimez les cakes ?

Vous aimez le fromage de chèvre et les fines herbes ?

Alors vous allez adorer celui-ci :

 

 

 

DSCN8083.JPG

 

 

 

CAKE SALE DE LA GARRIGUE

180g de farine

1 gobelet de lait (100g)

1 gobelet d’huile d’olive (100g)

3 œufs

3 tranches de jambon de poulet

2 c. à soupe de mélange pour salade (basilic-thym-persil-ciboulette-cerfeuil-ail-échalote)

2 c. à soupe de parmesan

2 c. à soupe de fromage râpé

1 crottin de chèvre

1 paquet de levure chimique

1/2 c. à café de sel fin

poivre

 

 

Préchauffer le four à 160°C

Couper en petits morceaux le jambon et le crottin de chèvre, réserver.

Introduire dans le bol la farine, le lait, l’huile, les œufs, les herbes, les fromages sauf le crottin, la levure, le sel et le poivre et mixer 20 secondes vitesse 8. (si vous n'avez pas de thermomix, utilisez votre mixeur préféré à vitesse rapide)

Ajouter les petits morceaux de jambon et de fromage de chèvre et mixer vitesse 2 pendant 10 secondes. (mélanger à la main sans thermomix)

Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire au four pendant 1 heure.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche .

 

 

 

floral1

 

 

 

  Un beau soleil, des oiseaux qui gazouillent...

Allez on va aller se faire une balade dans la campagne du Géant de Provence...

 

 

mont-ventoux

 


 

 

Monts de Vaucluse

 

 

 

 

 

Paysage oliviers1

 


 

 

 

 

paysage oliviers

 


 

 

 

Notre Dame de Sainte Garde

 

 

 

Mais le soleil se couche vite... ainsi s'achève la balade...


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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 22:17

 

Comme je le disais dernièrement à Carmencita, le pistou j'en mets partout !


Dans les pates bien sûr, mais aussi dans les salades en anchoïade hummm... aussi dans les soupes et dans les.... mais je m'égare.. revenons à la recette du jour, la pizza pistou !

 


 

pizza pistou2

 


 

pizza pistou4


 

 

pizza pistou3



Pour le pistou

Une dizaine de branches de basilic

5 gousses d’ail

amandes ou pignons en poudre (facultatif)

huile d’olive

sel

 

Pour la pâte à pizza

10g de levure de boulanger

100g d’eau

100g de lait

350g de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à café de sel

 

Pour la garniture

1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 pincée d’herbes de Provence,

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 boîte de tomates pelées (ou des bonnes tomates en saison)

du jambon aux herbes (celui de la charcuterie des Papes pour moi) pas vrai Joël !

du gruyère

2 boules de mozzarella

 

Déposer le basilic et l’ail dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.

Verser dans un bol et réserver.

 

Dans le bol sans le rincer, mettre la levure, l’eau et 10g de lait et régler 1,30 minute à 37°, vitesse 2.  A l’arrêt ajouter la farine, l’huile, 1 c. à soupe du mélange basilic-ail et le sel et mixer 2 minutes sur fonction EPI en ajoutant 90g de lait au bout d’1 minute. Mixer 10 secondes fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol, la sortir, former une boule, la mettre dans un saladier et la laisser reposer 1 heure.

 

Dans le bol contenant le basilic et l’ail, ajouter de l’huile d’olive, (les amandes ou pignons moulus) et un peu de sel et laisser l’huile se parfumer.

 

Pour la sauce tomate

 

Déposer l’ail et l’oignon pelés ainsi que les herbes de provence dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et régler 3 minutes à 90° vitesse 2.

Ajouter les tomates pelées, mixer 5 secondes vitesse 4.

Cuire 20 minutes, vitesse 2 à 100°.

A l’arrêt égoutter la sauce si elle est trop liquide.

 

Préparer la pizza

Préchauffer le four th 200°.

 

Couper la pâte en deux, sur une feuille de cuisson, étaler la pâte finement en l’étirant au rouleau. Etaler la moitié de la sauce tomate, par dessus répartir la moitié du jambon. Déposer un peu partout des petites touches de pistou, finir par la moitié du fromage râpé et une boule de mozzarella tranchée.

 

Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes.

 

Et refaire exactement la même chose pour la 2ème pizza !


 

Pizza pistou

 

 

 

pizza pistou1

 

 

Et si on allait manger une pizza à Pise .... manger

 

 

 

 

 

  Pise

 

 

 

 

Pise3

 

 

 

Pise1

 

 

 

Pise4

 

 

 

Pise2

 

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 21:18

"Il en est des poètes, des peintres et des musiciens, comme des champignons pour un bon, dix mille mauvais."
Proverbe chinois

 

 

En tous cas mes sanguins (lactaires délicieux) ne faisaient pas partie des 10000 !

 

J'en ai donc fait une délicieuse tartelette tatin inspirée d'une recette de l'atelier des chefs.

 

 

TATIN CHAMPIGNONS2


 

 

TATIN CHAMPIGNONS1


 

TATIN-CHAMPIGNONS3.JPG

 

 

 


 

 

TARTELETTE TATIN AUX SANGUINS (LACTAIRES DELICIEUX)

 

Pour 6 personnes

 

Pour la pâte feuilletée

150g de farine d’épeautre (pour une saveur automnale…) ou farine de chataigne ou blé

150g de beurre préalablement congelé en petits morceaux

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 30 secondes sur fonction épi. Mixer 10 secondes fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol, la sortir, former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

 

Pour la farce

250g de pommes de terre (pommes de terre pour cuisson vapeur/eau ou salade)

1 boule de mozzarella

200g de sanguins (ou autres champignons de saison)

50g d’amandes concassées

50g de beurre

1 échalote – 1 gousse d’ail - persil

3 c. à soupe d’huile d’olive

sel - poivre

 

Déposer le persil lavé, l’ail et l’échalote pelés dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.

Laver les champignons et les égoutter. Les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter le hachis persil-ail-échalote, cuire quelques instants et laisser refroidir.

Ajouter la mozarella coupée en petits dés et les amandes concassées.

Préchauffer le four th 200°.

Faire fondre le beurre et beurrer généreusement des moules à tartelettes.

A l’aide d’une mandoline, tailler de fines lamelles de pomme de terre. (Ne pas rincer les lamelles afin que l’amidon puisse les coller). Les répartir dans les moules en formant une rosace. Saler poivrer et badigeonner de beurre fondu.

 

Recouvrir du mélange champignons-mozarella et déposer par-dessus un rond de pâte de la taille du moule. Piquer légèrement la pâte puis l’enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes.

 

Démouler et servir avec une salade assaisonnée à l’huile de noix.


Une façade croustillante et un intérieur moelleux....

 

 

champignon4.gif

 

 

D'autres façades pas spécialement croustillantes mais toutes aussi jolies !

 

 

Fontaine vaucluse

Fontaine de Vaucluse


 

 

 

Gérone

Gérone


 

 

 


Montpellier

Montpellier

 

 

 

 

 

Paris

Paris

 

 

 

 

Rome

Rome

 

 

 

 

Saigon

Saigon

 

 

 

 

Vienne

Vienne

 


 

 

 


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