J'étais partie dans l'idée de faire un Paris-Brest, et, en discutant avec Annick et Cathy qui ont testé le Paris-Brest du livre des "Desserts Gourmands" Thermomix de Vorwerk, elles me l'ont déconseillé car cette recette ne permet pas de faire un beau Paris-Brest...

Trop de bugs : les choux dégonflent après cuisson (deux températures sont notées 180° et 200°) et de plus, la crème pralinée est trop liquide... alors si vous voulez réussir votre Paris-Brest, il vaut mieux éviter la version de ce livre !

Donc après avoir vu le magnifique Paris-Brest de Cardamome, je me suis bien sûr inspirée de sa recette et de celle de Mercotte dont elle fait mention sur sa page.

J'ai donc commencé à préparer mes choux mais faute de temps et de pralin, j'ai finalement opté pour une crème au chocolat...

Allez, c'est parti pour les choux au chocolat !!!

Ingrédients :

Craquelin

40g de beurre,

50g de sucre brun

50g de farine,

1 pincée de sel 

Pâte à choux

130g d'eau

60g de beurre

2g de sel

2g de sucre  (1/2 c. à café rase de sel + 1/2 c. à café rase de sucre)

80g de farine

130g d'oeufs (2 à 3 oeufs)

Crème pâtissière au chocolat

1/4 de litre de lait

25g de farine ou maïzena

1 oeuf

35 g de sucre

35 g de cacao non sucré

Garniture 

Ecorces d'orange (facultatif)

Préparation :

On commence par le craquelin : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. L'étaler entre 2 feuilles de cuisson et découper 8 disques du diamètre de vos choux ( 6 cm pour moi).

Réserver au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180° à chaleur statique (la chaleur tournante n'est pas recommandée pour les choux)

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 minutes à 100° vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1,30 minute à vitesse 3, ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.

Programmer à vitesse 5 et ajouter les oeufs  1 par 1 par l'orifice toutes les 20 secondes sur les couteaux en marche.

Sur une feuille de cuisson, dessiner un cercle de 24 cm et 8 cercles de +/- 6 cm de diamètre, placer la feuille sur une plaque de pâtisserie, transvaser la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et dresser un cercle de 8 choux en suivant le repère dessiné.

Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire 35 à 40 minutes SANS OUVRIR LE FOUR.

Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la crème patissière au chocolat : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9, verser la crème sur une feuille de cuisson et filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau en refroidissant)

Quand les choux et la crème ont refroidi, couper la couronne de choux ou s'ils se détachent (comme moi) ouvrir chaque choux et répartir la crème au chocolat, ajouter éventuellement des petits morceaux d'écorces d'oranges confites.

Et maintenant, il ne reste plus qu'à déguster !

Elles sont trop "chou" ces petites mésanges à longue queue !

Hey !  c'est la fête des mères.... si on allait faire de la luge !!!  Hi hi hi !!!

Comme le dit ce petit dicton très en vogue en ce moment...

En avril, ne te découvre pas d'un fil,

En mai, remets ton bonnet !!!  (où ton k-way selon les régions...)

Bon revenons au dessert du jour, une petite douceur toute simple pour la fête des mères, le fraisier à la crème pâtissière.

Ce joli dessert sans matières grasses, n'est pas trop sucré et délicieux si les fraises ont eu la chance de recevoir un peu de soleil pour développer leurs parfums...

Ingrédients

Pour la génoise thermomix :

3  oeufs

150 g de sucre

80 g de farine

1 c. à café de levure

Pour la crème pâtissière thermomix:

50  cl de lait

50 g de farine

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

60  g de sucre semoule

1 c. à soupe de fleur d’oranger

500 g de fraises

Sucre glace

Décors en chocolat

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180ºC

Placer le fouet dans le bol , ajouter les oeufs et le sucre.

Programmer 6 minutes à 37º vitesse 3.  Programmer ensuite encore 3 minutes  à vitesse 3, sans chauffer.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger 15 secondes à vitesse 3.

Beurrer et fariner un moule ou utiliser un moule en silicone pour gâteau roulé puis y verser la préparation.

Cuire à 180º, pendant 15 à 20  minutes, vérifier la cuisson. Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir et couper la génoise en deux avec un cadre en inox.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 12 minutes à 90º vitesse 4. Réserver.

Montage:

Placer le cadre sur le plat de service. Mettre une moitié de génoise, la recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.

Rincer les fraises et les couper en deux. Placer la partie coupée contre le cadre pointe vers le haut en les serrant les unes contre les autres tout autour du cadre.

Couper ensuite le reste des fraises (en garder quelques unes pour le décor) en deux et les poser côté coupé sur la crème.

Recouvrir complètement de crème jusqu'à hauteur des fraises coupées en deux, sans oublier d'en mettre entre les fraises. Poser la seconde moitié de la génoise et placer au réfrigérateur.

Finition :

Couper quelques fraises en éventail et les déposer sur le gâteau, puis soupoudrer d’un peu de sucre glace, puis pour finir, poser des coeurs et des fleurs en chocolat.

Oui, oui,  je vous proposais bien de faire de la luge... Vous allez voir pourquoi !

Promenade au Mont Ventoux samedi 25 mai après-midi :

De courageux cyclistes !

Bon, allez, on redescend, il fait trop froid !

Du côté de Bedoin, il fait meilleur quoique seulement 15° et beaucoup de Mistral...

Le joli mois de mai...

Fraisier thermomix, gâteau aux fraises, gâteau de fêtes des mères

Un bon classique le cake aux fruits confits !

Celui-ci, riche en fruits longuement macérés, fera un excellent compagnon à l'heure du thé !

CAKE AUX FRUITS CONFITS

250g de farine

100g de sucre semoule

175g de beurre + un peu pour le moule

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 100g de raisins secs

100g de cerises confites entières

100g de fruits confits coupés en petits morceaux

Rhum pour recouvrir les fruits secs

La veille, faire macérer les raisins et les fruits confits (attention on garde les cerises entières) dans le rhum, ce qui donnera un fort parfum de rhum au gâteau.

Si vous ne souhaitez pas avoir un goût alcoolisé trop fort, faire macérer les fruits juste 1 heure ou 2 dans seulement 2 c. à soupe de rhum.

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8)

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs dans le bol et mixer 30 secondes à vitesse 5.

Racler le bol avec la spatule et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse 5.

Ajouter la farine, le sel et la levure, mixer 1 minute à vitesse 8.

Ajouter les fruits confits et les raisins secs avec le rhum et mixer 30 secondes à vitesse 3.

Verser dans un grand moule ou deux petits préalablement graissés, enfourner pour 10 minutes, réduire le thermostat à 180° (th 6) et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, enfin baisser à nouveau à 160° (th 5-6) et terminer la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Sans thermomix :

Travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois, puis le sel tout en fouettant bien, le mélange doit être mousseux. Incorporer les oeufs un à un en fouettant toujours afin d'obtenir un mélange bien aéré. Incorporer par petites quantités la farine et la levure tamisées.

Bien mélanger, Ajouter les fruits macérés et le rhum.

Enfourner et cuire comme décrit ci-dessus.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Je n'ai jamais pris Apt en photo, la ville réputée "Capitale du fruit confit", par contre j'en ai quelques unes de Forcalquier tout près de là... Allez on y va !

La très célèbre distillerie

Et autour de Forcalquier

Le gâteau au yaourt c'est un basique que nous faisons tous et toutes assez régulièrement, mais...

Avec quelques pommes reinettes et des incrustations de sirop de framboises il devient trop... trop... bon !

GATEAU YAOURT AUX POMMES ET SIROP DE FRAMBOISES

1 yaourt à la framboise ou nature

380g de farine

3 œufs

120g d’huile

200g de sucre

1 sachet de levure

400g de pommes

Sirop de framboises  

Introduire tous les ingrédients sauf les pommes et le sirop dans le bol, mixer 20 secondes, vitesse 6, racler les parois du bol et mixer encore quelques instants.

Ajouter les pommes pelées et coupées en petits morceaux et mélanger quelques instants à vitesse mijotage en aidant avec la spatule.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ou en silicone (j’ai utilisé deux petits moules à cake), enfourner et faire cuire dans le four préchauffé à 180° (th 6) pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four, le laisser tempérer 4-5 minutes et démouler sur une grille.

Pendant que le gâteau est encore chaud/tiède, creuser avec une baguette chinoise, des petits trous +/- longs SANS PERFORER LE GATEAU et remplir avec du sirop de framboise.

  Et maintenant, terminons la balade à l'Isle sur la Sorgue :

ISLE SUR SORGUE 3/3

Un peu de douceur avec ce gâteau marbré...

C'est un classique mais si vous aimez le mélange chocolat-orange, cette pâtisserie va vous ravir !

GATEAU MARBRE VANILLE CHOCOLAT-ORANGE

Pour 6 personnes

Préparation  30 minutes

50 g d’huile d’olive (si l’idée d’huile d’olive vous dérange remplacez la par 100 g de beurre)

120 g de sucre semoule

2 œufs

1 c. à café d’extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

15 cl de crème liquide

150 g de farine

1 c. à café de levure chimique

1 c. à soupe de cacao amer en poudre

2 c. à soupe d’écorces d’oranges confites coupées en tous petits dés

AVEC THERMOMIX

Préchauffer le four à 180 °C (th 6)

Mettre l’huile d’olive (ou le beurre en morceaux), le sucre, la vanille, les œufs et la crème dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 5.

Ajouter la farine et la levure et mixer· 20 secondes à vitesse 5.

Verser la moitié de la préparation dans un bol verseur et réserver.

Ajouter le cacao au mélange restant dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 7.

Incorporer les petits dés d’oranges confites dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 1.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser un peu de pâte à la vanille au fond du moule, recouvrir d’une couche de pâte au cacao.

Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte à cacao et à 1a vanille.

Mettre le marbré au four pendant 50 à 60 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

SANS THERMOMIX

Verser tous les ingrédients sauf le cacao et les écorces d’orange dans un robot.

Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Diviser la pâte en deux parts égales. Incorporer le cacao et les oranges confites dans l’une d’elles. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans un moule beurré et fariné, verser des couches de pâte comme expliqué ci-dessus…