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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 21:55

J'étais partie dans l'idée de faire un Paris-Brest, et, en discutant avec Annick et Cathy qui ont testé le Paris-Brest du livre des "Desserts Gourmands" Thermomix de Vorwerk, elles me l'ont déconseillé car cette recette ne permet pas de faire un beau Paris-Brest...

Trop de bugs : les choux dégonflent après cuisson (deux températures sont notées 180° et 200°) et de plus, la crème pralinée est trop liquide... alors si vous voulez réussir votre Paris-Brest, il vaut mieux éviter la version de ce livre !

 

Donc après avoir vu le magnifique Paris-Brest de Cardamome, je me suis bien sûr inspirée de sa recette et de celle de Mercotte dont elle fait mention sur sa page.

 

J'ai donc commencé à préparer mes choux mais faute de temps et de pralin, j'ai finalement opté pour une crème au chocolat...

Allez, c'est parti pour les choux au chocolat !!!

 

 

DSCN4735.jpg

 

 

DSCN4737.jpg

 

 

Ingrédients :

 

Craquelin

40g de beurre,

50g de sucre brun

50g de farine,

1 pincée de sel 

 

Pâte à choux

130g d'eau

60g de beurre

2g de sel

2g de sucre  (1/2 c. à café rase de sel + 1/2 c. à café rase de sucre)

80g de farine

130g d'oeufs (2 à 3 oeufs)

 

Crème pâtissière au chocolat

1/4 de litre de lait

25g de farine ou maïzena

1 oeuf

35 g de sucre

35 g de cacao non sucré

 

Garniture 

Ecorces d'orange (facultatif)

 

 

 

Préparation :

On commence par le craquelin : dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. L'étaler entre 2 feuilles de cuisson et découper 8 disques du diamètre de vos choux ( 6 cm pour moi).

Réserver au réfrigérateur. 

 

Préchauffer le four à 180° à chaleur statique (la chaleur tournante n'est pas recommandée pour les choux)


Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 minutes à 100° vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1,30 minute à vitesse 3, ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.

 

Programmer à vitesse 5 et ajouter les oeufs  1 par 1 par l'orifice toutes les 20 secondes sur les couteaux en marche.

 

Sur une feuille de cuisson, dessiner un cercle de 24 cm et 8 cercles de +/- 6 cm de diamètre, placer la feuille sur une plaque de pâtisserie, transvaser la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et dresser un cercle de 8 choux en suivant le repère dessiné.

Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire 35 à 40 minutes SANS OUVRIR LE FOUR.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

choux-craquelin.jpg

 

 

DSCN4723.jpg

 

 

Préparer la crème patissière au chocolat : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9, verser la crème sur une feuille de cuisson et filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau en refroidissant)

 

 

DSCN4725.jpg

 

 

DSCN4727.jpg

 

Quand les choux et la crème ont refroidi, couper la couronne de choux ou s'ils se détachent (comme moi) ouvrir chaque choux et répartir la crème au chocolat, ajouter éventuellement des petits morceaux d'écorces d'oranges confites.


 

DSCN4738.jpg

 

 

Et maintenant, il ne reste plus qu'à déguster !

 

 

DSCN4741.jpg 

 

 

 

 


 

oiseaux

 

 

 

 

 

 

Elles sont trop "chou" ces petites mésanges à longue queue !

 

 

 

me-sange-longue-queue.jpg

 

 

 

me-sange-longue-queue-1.jpg

 

 

 

Me-sange-longue-queue-2.jpg

 

 

 

Me-sange-longue-queue-3.jpg

 

 

 

 

 


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Published by polyanta - dans Gâteaux
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commentaires

CARDAMOME 20/02/2016 21:43

ils sont tellement beaux tes choux mais ça serait encore plus chou si tu nous (me) donnais de tes nouvelles! biiises

access moto 28/08/2014 09:12


J'adore tes petits choux 


Il sont magnifiques 


Merci pour le partage de recette

olga 26/07/2014 13:01


c'est une belle recette .


merci pour le partage.

martine 14/02/2014 15:18


Personnellement c'est aussi la recete de Mercotte que je préfère pour le craquelin et la crème pâtissière. J'ai fait aussi le Paris-Brest et je me suis régalée, d'ailleurs je suis prête à
re-manger un de tes choux. A bientôt.

CARDAMOME 10/02/2014 12:09


non, pas aujourd'hui, je vais résister je viens de dépasser la barre du 25! gros bisous

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